Elämässä on harvoja asioita, jotka ovat dekadenttisempia ja herkullisempia kuin mestarillisesti keitetty pihvi täydellisesti yhdistettynä mukavaan lasiin punaviiniä. Lihan aromi leikataan varovasti ylöspäin, jolloin suusi valuu ennen haarukan poistumista lautasestasi. Meillä kaikilla on nälkä, kun ajattelemme sitä.
Mutta kun pihvikeittotaitosi eivät ole kohdallaan, asiat voivat mennä kauhean pieleen. Edellä kuvattu taitava kohtaus voi muuttua aterian hiiltyneeksi jääkiekkoksi silmänräpäyksessä. Onneksi tarvitset vain vähän perustietoa, ja teet pihvejä, jotka hurmaavat kaikki, jotka tulevat kotiisi illalliselle.
Tässä on mitä sinun tarvitsee tietää.
1. Naudanlihan lajit
Grillattavaksi tai paahdettavaksi (ei haudutetuksi tai muhennettavaksi) tarkoitetun pihvin tulee olla korkealaatuista, jos mahdollista. Mutta mitkä ovat erilaiset naudanlihalajit, ja mitä ne tarkoittavat?
Arvosanat perustuvat suurelta osin marmoroinnin määrään, joka viittaa lihan rasvan määrään. Mitä enemmän marmoroitu, sitä pehmeämpi, mehukkaampi ja maukkaampi liha. "Prime", jossa on runsaasti marmoria, on korkein lihalaatu, jota seuraa "valinta" ja "valitse".
Pääliha on myös nuorempi kuin valinta tai valikoima, mikä tarkoittaa, että liha on yleensä pehmeämpää kuin vanhemmista naudoista.
2. Tarjousleikkaukset
Jotkut leikkaukset ovat luonnollisesti hellävaraisia. Ulkofilee, sisäfilee ja filee mignon ovat kaikki täydellisiä valintatasolla - sinun ei tarvitse kevätä parhaaseen, jos valitset nämä leikkaukset. Lisäksi jos käytät maukasta marinadia, joka auttaa korvaamaan marmoroinnin puutteen, voit päästä eroon käyttämällä valikoitua naudanlihaa.
Lisää:6 helppoa tapaa pehmentää kovia lihan leikkauksia
3. Kovat leikkaukset
Jotkut leikkaukset voivat olla hieman kovia ja hyötyä suuresti ensiluokkaisesta ylimääräisestä marmoroinnista. Ajattele kylkiluuta, nauhapihviä ja T-luuta. Nämä pihvit eivät ole erittäin kovia missään luokassa, mutta ensiluokkaisessa ne todella loistavat. Ne sattuvat olemaan luonnollisesti maukkaita leikkauksia, joten valintalaatu voi olla hyvä (ja paljon halvempaa), jos löydät pihvin, jossa on paljon näkyvää marmoria.
Kovemmat, arvokkaat leikkaukset, kuten ripustin, kylki, hame ja kolmipihvi, marinoidaan yleensä ennen grillaamista, joten voit valita valinnan. Jos suunnittelet pitkää, hidasta ruoanlaittoa, kuten naudanlihapataa tai patapaistoa, voit päästä eroon valikoimasta. Mutta ei tietenkään ole suositeltavaa valita kova valikoitu pihvi maustamiseen suolalla ja pippurilla ja grillillä.
4. Marinadit
Marinadit ovat hyödyllinen tapa ruiskuttaa makua naudanlihan alempiin laatuihin, mutta myös pehmentää kovempia leikkauksia. Kylkipihvi ja hamepihvi marinoituvat usein seoksella, joka sisältää suolaa ja jonkinlaista happoa, mikä voi auttaa hajottamaan tiukat proteiinisäikeet, jotka tekevät lihasta kovaa. Joidenkin leikkausten kohdalla nopea marinadi voi lisätä makua, mutta älä jätä lihaa liian pitkään, tai se voi alkaa hajota. Lopuksi sinun ei todellakaan pitäisi marinoida prime -naudanlihaa - mitä järkeä on käyttää ylimääräistä rahaa, jos et voi edes maistaa itse lihaa?
Lisää:Kuinka poach täydellinen muna
5. Paras hauta
On olemassa kaksi pääkoulua, kun haluat saada parhaan haun pihvillesi.
Ensimmäinen on ensimmäinen etsintä. Kuumenna pannusi kuumana, lisää pihvi ja älä käännä sitä, ennen kuin pannu vapauttaa sen helposti, mikä tarkoittaa, että on muodostunut mukava kuori. Tämä kestää yleensä pari minuuttia. Lisää pata voita, kun käännät sitä, ja lopeta sitten kypsentäminen 300 asteen F-uunissa, jos se on paksu. Sen pitäisi kestää neljästä kahdeksaan minuuttiin, jotta sisäinen lämpötila saavuttaa 120 astetta F keskipitkän harvinaisille.
Tämä menetelmä toimii, mutta se voi johtaa pihviin, joka on kypsennetty epätasaisesti sisältä ja kovempi, hyvin tehty kehä haalistuu hitaasti harvinaisemmaksi keskustaksi.
Toinen menetelmä on käänteinen haku. Ideana on, että kypsennät pihvin varovasti alhaisessa lämpötilassa, kunnes se on hieman alipaineinen, ja paista se sitten ylikuumennetussa pannussa voin ja aromien kanssa. Haudutuksen kehittyminen vie vähemmän aikaa, koska liha on jo kuumaa, mikä tarkoittaa, että on vähemmän mahdollisuuksia kypsentää lihaa odottaessaan hyvää kuorta.
6. Kuinka keittää pihvi
Ennen ruoanlaittoa suolaa lihasi molemmilta puolilta ja anna sen istua noin 40 minuuttia, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Kuinka grillata pihvi: Paista pihvi peitettynä viileällä puolella hiiligrillistä. Kun haluamasi kypsyysaste on muutaman asteen päässä, siirrä se grillin kuumalle puolelle ja paista molemmin puolin.
Kuinka keittää pihvi pannulla: Lisää pannulle öljyä ja kuumenna sitä korkealla lämmöllä tupakointiin asti. Lisää maustettu pihvija kypsennä, kunnes kuori alkaa kehittyä. Voit kääntää pihviäsi häiritsemättä hakua; itse asiassa se auttaa pihvejä kypsymään tasaisesti. Lisää voita ensimmäisten neljän minuutin jälkeen, jatka sen jälkeen kypsentämistä ja käännä, kunnes pihvi on saavuttanut haluamasi kypsyyden.
Kuinka keittää pihvi broilerin alla: Aseta paistinpannu uunitelineeseen noin 4 tuuman päähän lämmönlähteestä ja kytke broileri päälle noin 10 minuuttia ennen kuin haluat laittaa pihvin uuniin. Kun paistinpannu on kuuma, lisää se maustettu pihvi. Keitä noin kolme minuuttia tai kunnes kuori on muodostunut ja pihvi ei tartu pannuun. Käännä ja kypsennä vielä kolme minuuttia keskipitkällä harvinaisuudella tai kunnes se saavuttaa halutun kypsyysasteen.
7. Valmius
Kypsyys vaihtelee harvinaisesta (punaisella keskellä) hyvin tehtyyn (ilman vaaleanpunaista keskellä). Useimmat puristit suosittelevat, että useimpien leikkausten kohdalla ei saa ylittää keskitasoa, vaikka on tärkeää, että paljon rasvaa ja marmoria sisältävät palat kypsennetään vähintään harvinaisia. Muuten marmorin rasva ei hajoa ollenkaan, eikä ole mitään järkeä hankkia hyvin marmoroitua pihviä, jos se ei hajoa tarpeeksi, jotta lihasta tulee mukavaa ja mehukasta.
- Harvinainen: Sisäinen lämpötila 115-120 astetta F ennen lepoa
- Keski-harvinainen: 120-130 astetta F.
- Keskikoko: 140 astetta F.
- Keskipitkä: 150 astetta F.
- Hyvin tehty: 160 astetta F.
USDA suosittelee sisälämpötila vähintään 145 astetta F. lihan turvallisuuden varmistamiseksi.
8. Anna sen levätä
Jos annat lihan levätä, sen mehut jakautuvat uudelleen, jolloin pihvi on mehukkaampaa kuin silloin, jos leikkaisit suoraan sen sisään, kun se huutaa. Anna pihvien istua noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
9. Kuinka leikata se
Erilaiset pihvit voidaan leikata eri tavoilla. Mutta todella tärkeä asia muistaa on leikata kovia pihvejä, kuten kylki-, ripustus- ja hamepihvejä ohuita viipaleita viljan poikki. Tämä hajottaa pitkät proteiinisäikeet, jotka voivat tehdä tällaisista leikkauksista niin vaikeita pureskella.
Ja siinä on, leikattu ja kuivattu oppaasi pihvin ostamiseen ja ruoanlaittoon. Tulet hämmästymään siitä, kuinka helppoa on nyt tehdä maukas, mehevä pihvi kuin ammattilainen.
Alunperin julkaistu maaliskuussa 2016. Päivitetty syyskuussa 2017.
