Etsitkö perinteitä sisältävää reseptiä, mutta et ole siihen sidottu? Helene An on ravintola -imperiumin matriarkka, jolla on viisi ravintolaa ympäri Kaliforniaa, mukaan lukien Äyriäiset Beverly Hills. Hänet tunnetaan ”fuusion äitinä” tavasta, jolla hän on tuonut yhteen vietnamilaisia, ranskalaisia ja kalifornialaisia maatilalta pöytään. Helvetti, hänen sukunimensä tarkoittaa vietnamilaista "syödä".
Tämä resepti hänen keittokirjastaan V: Syödä: reseptejä ja tarinoita vietnamilaisesta perhekeittiöstä on loistava esimerkki hänen allekirjoitustyylistään. Se on myös suhteellisen yksinkertainen.
Hidas paahtaminen on keittiön salainen ase, joka sisältää kaiken maun neljän tunnin orjuudesta keittiössä ilman varsinaista orjuutta. Tässä hitaasti paahdetussa sianlihassa on juuri sitä inkivääri-balsamicingia täydentäen täydellisesti makeaa ruskeaa sokeria ja runsaasti yrttejä ja mausteita. Laita tämä uuniin, käsittele sitten koko kiireinen elämäsi tai istu alas ansaitulle "minä-ajalle".
Lisää: Pho, ramen ja enemmän slurp-arvoinen hidas liesi Aasian nuudelikeitot
Hitaasti paahdettua sianlihaa inkivääri-balsamico-lasite resepti
Uudelleenpainettu AN: n luvalla syödä © 2016 HELENE AN ja JACQUELINE AN, Running Press, Perseus Books Groupin jäsen
Tekee 6 annosta
Ainekset:
Sianlihalle
- 1 (3-1/2-kiloinen) porsaan olkapää
- 10 kokonaista valkosipulinkynttä
- 2 rkl sambal -chilikastiketta
- 2 rkl kevyesti pakattua ruskeaa sokeria
- 2 rkl merisuolaa
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 2 tuoretta sitruunaruohon vartta
- 3 porkkanaa, viisto leikattu (katso huomautus alla)
- 1 valkoinen sipuli, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
- 6 laakerinlehteä
- 10 oksaa tuoretta timjamia
- 3 kuppia ananasmehua
- 2 kuppia juuri puristettua appelsiinimehua
Lasitetta varten
- 4 rkl suolatonta voita
- 4 rkl tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja juliennoituna 2 tuuman pituisiksi ohuiksi nauhoiksi
- 4 rkl kevyesti pakattua ruskeaa sokeria
- 1 kuppi balsamiviinietikkaa
- 1/2 dl soijakastiketta
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 500 asteeseen F.
- Leikkaa sianlihasta kymmenen rakoa, jotka ovat riittävän suuria valkosipulinkynttä varten, ja työnnä kynsi kuhunkin.
- Sekoita pienessä kulhossa sambal, ruskea sokeri, suola ja valkosipulijauhe keskenään. Hiero tämä seos sianlihaan.
- Leikkaa sianlihan keskelle rako ja työnnä sitruunaruohon varret.
- Levitä porkkanat, sipuli, laakerinlehdet ja timjaminoksat paistinpannun pohjalle. Kaada päälle ananas- ja appelsiinimehu. Aseta sianliha vihannesten päälle. Siirrä paistinpannu uuniin ja kypsennä sianlihaa ilman kantta 30 minuuttia, kunnes karamellisoitu ja hiiltynyt kullanruskeaksi
- Ota paistinpannu pois uunista ja peitä pinta foliolla. Laske uunin lämpötila 250 asteeseen F, palauta paistinpannu uuniin ja kypsennä sianlihaa 3 tuntia, kunnes hiiltynyt ruskea ja liha on haarukka.
- Valmista kuorrute noin 30 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. Sulata voi keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää inkivääri ja kuullota, kunnes se on aromaattinen, 15-20 sekuntia. Vatkaa joukkoon ruskea sokeri, balsamiviinietikka ja soijakastike. Vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes lasite sakeutuu, noin 20 minuuttia.
- Ota sianliha pois uunista ja anna sen levätä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista. Ripottele lasite porsaan päälle, kun olet valmis tarjoilemaan. Viipaloi sianliha ja tarjoile sen päällä valkoisen riisin kanssa.Lisää lusikka pannulla.
Viistot leikkaukset
Vino leikkaus on suosittu aasialaisessa keittiössä, ei vain siksi, että se tuottaa kauniita muotoja, vaan myös siksi, että se paljastaa enemmän vihanneksen pinta -alaa, mikä mahdollistaa nopeamman kypsennyksen. Kutsutaan myös rullaleikkaukseksi, koska se tehdään vihannesten rullaamisen aikana, vino leikkaus on helppo tehdä seuraavasti:
- Leikkaa vihannes kerran 45 asteen kulmassa.
- Pidä veitsi korotettuna vihanneksen päällä samassa kulmassa, pyöritä vapaalla kädellä vihannesta neljänneskierros siten, että juuri leikattu lävistäjäpuoli osoittaa kattoa kohti.
- Leikkaa nyt samassa 45 asteen kulmassa ja leikkaa leikkauspinnan keskellä.
- Käännä kasviksia neljännesvuosittain ja toista.
Lisää: Kaikki rikkaat, mehevät hitaat liesi -sianliha -reseptit, joita voit koskaan toivoa
