Tietäen miten vatkaa munanvalkuaiset kunnolla vaahdoksi, kun haluat tehdä kaiken makaronista pannukakkuihin. Näin teet sen oikein.
Vaihe 1: Ota munat huoneenlämpöön
Vaikka kylmät munanvalkuaiset vatkaavat, saat enemmän tilavuutta huoneenlämmössä olevista munista. Munien asettaminen noin puoli tuntia ennen kuin aiot vispilätä, tekee työn. Jos käsissäsi on aikahäiriö, aseta munat lämpimän (ei kuuman!) Veden kulhoon 5-10 minuutiksi.
Vaihe 2: Käytä oikeaa kulhoa
Ehdottomasti paras kulho, jota voit käyttää, on syvä kuparipannu. Kupari synnyttää erityisen kemiallisen reaktion, joka luo lähes idioottivarman, kiiltävän korkean huipun. Etkö omista kuparikulhoa? Älä hätäile! Lasi- tai keraaminen kulho sopii hyvin, samoin kuin sekoittimen metallikulho. Varmista kuitenkin, että käyttämäsi kulho on rasvaton! Munanvalkuaiset imevät kaikki öljyt, joihin ne joutuvat kosketuksiin, ja tiheät öljyt estävät piikkien muodostumisen niin kuin pitäisi.
Vaihe 3: Vatkaa se!
Aloita vispilä munat pienellä nopeudella käsisekoittimella, kananmunatikulla tai tehosekoittimella, kunnes ne ovat vaahtoavia. Kun ne ovat vaahtoisia, lisää nopeutta vähitellen. On parasta aloittaa hitaasti, koska ylikuormittu munanvalkuainen romahtaa ja nesteytyy. Kun munat vatkaa, voit lisätä happoa korkeampien huippujen saavuttamiseksi. Marenkeille lisäät yleensä 1/8 teelusikallista jokaista vatkattua munaa kohti. Muussa tarkoituksessa lisää kaksinkertainen määrä (1/8 tl per 1 muna).
Vaihe 4: Se on niin pörröistä!
Kun munanvalkuaiset ovat pörröisiä, lopeta vatkaaminen heti! Ylikuumeneminen saa munanvalkuaiset kuivumaan, romahtamaan, nesteytymään jne. Jos munanvalkuaiset vaahtoavat, olet tehnyt työsi. Käytä niitä heti, jotta heillä ei ole mahdollisuutta asettua.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Joulumakaronit neljällä tavalla
Sitruunamarenopiirakan kerrostettu purkki
Oranssi kookosmarenssipiirakka
