Kasvaessani suosikkiviikonloppuni kului katsomassa minun Filippiiniläinen äiti ruskistaa samanaikaisesti jauhettua naudanlihaa ja pilkkoo erilaisia värikkäitä kasviksia porkkanoista kirkkaanvihreisiin. Sillä välin murskasin munat kulhoon siskoni vatkaamalla niitä valmistellen tulevaa lumpia-rullaustapahtumaamme. Kahden tai kolmen tunnin aikana opimme tekemisen perusteet lumpia (tai mitä kuvaamme Filippiiniläinen eggrollit), joka on peräisin jo 1600 -luvulta. Se on resepti - ja perinne - jatkamme tähän päivään. Mutta sisareni ja minä tiesimme tuolloin vähän, että olimme perinteen ruoanlaitossa - ja se vain sattuu olemaan ruoan trendi Näemme kokit ja kotikokit omaksuvan tänä vuonna.
"Perinteinen ruoanlaitto on trendikästä ja sen pitäisi olla täällä jäädäkseen", Colette Heimowitz, Atkins Nutritionalin ravitsemus- ja kasvatusjohtaja ja New York Timesin bestseller -kirjoittaja kertoo.
Hän tietää. ”Tämä yllättää minut, koska se on ollut olemassa niin kauan ja vetoanut vain tiettyyn markkinarakoon. Nyt se on äskettäin kuplinut massojen edun mukaisesti. ”Mutta mitä on perinne ruoanlaitto?
Perinteinen ruoanlaitto tarkoittaa kulttuurin omaksumista ja korostamista ruoan kautta. Ne ovat historiallisia perhereseptejä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle. Joillekin ne ovat alusta alkaen reseptejä, joissa käytetään yksinkertaisia, kokonaisia ainesosia ja perinteisiä, vanhanaikaisia tekniikoita ja työkaluja. Ne ovat reseptejä, joissa on sekä makua että historiaa. Ja se on tapa valmistaa ruokaa, jonka odotetaan kehittyvän koko vuoden 2021.
”Vuoden 2020 jälkeen me kaikki tarvitsemme halauksia. Perinteinen ruoanlaitto auttaa meitä löytämään lohtua yhdistämisessä juurillemme ja antaa meille suuria lämpimiä halauksia vatsastamme vuonna 2021 ”, Shirley Chung, Huippukokki tähti ja kirjoittaja Kiinalainen perinne ruoanlaitto amerikkalaisesta keittiöstä, kertoo Hän tietää.
Tehtävämme SheKnowsissa on vahvistaa ja inspiroida naisia, ja esittelemme vain tuotteita, joiden uskomme rakastavan yhtä paljon kuin me. Huomaa, että jos ostat jotain napsauttamalla tämän tarinan linkkiä, saatamme saada pienen palkkion myynnistä.
Chung kirjoitti kirjan perinteisestä ruoanlaitosta (kirjaimellisesti!), Ja hänen versionsa siitä on ruoanlaitto niiden makujen ja ruokien kanssa, joita hän varttui ja kasvoi perinteisistä pohjois -kiinalaisista nuudeleista ja nyytteistä Pekingin ainutlaatuiseen kaikkien kahdeksan Kiinan alueen sulatusastiaan ruokia. ”
Chung sanoo, että hänen perinnöllinen ruoanlaitto heijastaa vanhoja perinteitä ja hänen uusia kokemuksiaan.
"Perinteinen ruoanlaitto on minulle tärkeä, koska se on tavallaan suodattamaton todellinen tapa valmistaa perheeni suosikkireseptejä uusiksi luomuksiksi", hän selittää. "Rakastan perinteisten ruokien ottamista ja terveellisten ainesosien sisältämistä tuoreista kauden raaka -aineista, jotka muistuttavat minua edelleen lohduttavista ruuista, joilla kasvoin."
Perinteinen ruoanlaitto vuonna 2021
Miltä perinteinen ruoanlaitto näyttää vuonna 2021? Kevin Tienille, Moon Rabbitin keittiömestarille Washingtonissa, se on tapa tuoda esiin "eloisat" kulttuurit ruoan ja altistumisen kautta ruokailijoita uusiin perinteisiin, burmalaisamerikkalaisesta ja filippiiniläis-amerikkalaisesta ruoasta etiopialaisamerikkalaiseen ja vietnamilaisamerikkalaiseen perinteitä.
"Olen iloinen siitä, että perinteinen ruoanlaitto on trendissä, mutta sen pitäisi olla trendi, joka jää tänne", Tien kertoo Ruoka ja viini. "Me (ensimmäisen sukupolven amerikkalaiset kokit, maahanmuuttajakokit) emme" ilmestyneet "yön yli ja aloittaneet ruoanlaittoa. Maahanmuuttajien ruoanlaitto- ja perinnereseptejä koskeva tunnustus on noussut jo pitkään, ja heidän on kyettävä kokkamaan perheiden ruokaa ja saada asianmukaista esittelyä, on jotain ensimmäisen sukupolven amerikkalaisia kokkeja ja maahanmuuttajakokkeja juhlia. On korkea aika, että nämä lahjakkaat kokit saavat ansaitsemansa valokeilan ja niiden kulttuurien valokeilan, jotka vilkkaat kulttuurit ansaitsevat. ”
Mikä on esimerkki perinteisestä ruoanlaitosta?
Chungin suosikki esimerkki perinnön ruoanlaitosta on hänen scallion -pannukakut hasselpähkinän pesto -astian kanssa.
"Opin tekemään perinteisiä kampasimpukka -pannukakkuja äidiltäni ja isoäidiltäni", Chung sanoo. ”Kun olin iso, halasin äitiäni tai isoäitiäni tekemään minulle scallion -pannukakkuja. Ne olivat aina erityinen herkku ja ne olivat lopullinen mukavuusruoani. ”
Scallion -pannukakut, jotka ovat olleet olemassa jo vuosia, ovat juuri sitä, miltä se kuulostaa: pörröisiä pannukakkuja, joissa on vihreitä sipulia, tai kampasimpukoita. "[Ne ovat] kuin tulos pizzasta ja croissanteista, jotka saavat lapsen - suolaisia ja pyöreitä, mutta täynnä kerroksia", Chung lisää.
Vasta sitten, kun Chung vietti vuosia kokkaamalla italialaista ruokaa ammattimaisesti - ja kasvoi rakastamaan hasselpähkinää pesto - että hän huomasi, että scallion -pannukakut sopivat täydellisesti italialaisen ruoan kanssa, mukaan lukien edellä mainitut pesto.
"Nyt yhdistän kuumia scallion -pannukakkujani pestoon ja italialaiseen suolattuun lihaan, luoden täydellisen suolaisen ja suolaisen ruuan", Chung sanoo. "Siitä tuli jopa peruselintarvike perheeni kiitospäivänä kotona."
Tarkista ennen lähtöäsi Ina Gartenin helppoja arki -illallisen reseptejä alla:
