Ruoanlaitossa on yksi elementti, joka tekee tai rikkoo ruokalajisi - suola. Suola on tärkeä ainesosa - se parantaa kaiken lisättyä makua, munista ja lihasta hedelmiin ja kyllä, jopa makeisiin. Mutta me kaikki joskus hiukan ihastumme (ja nosta kätesi, jos sinulla on koskaan ollut salainen suolakeiju "auttanut" sinua keittiössä, kun selkäsi käännettiin). Kun ruoka on kuitenkin suolasuolaa, et välttämättä ole jumissa. Voit korjata ongelman useilla tavoilla - avain on löytää oikea ratkaisu reseptiisi.
Mutta ennen kuin pääsemme ratkaisuihin suolaisen ruoan kiinnittämiseksi, puhutaan huoneen tärkkelyspitoisesta norsusta: perunasta.
Peruna-voi-imeä-suola myytti
Teorian mukaan jos lisäät muutaman palan perunaa liian suolattuun ruokaan ja poistat ne, ne imevät ylimääräisen suolan. Mutta hänen kirjassaan Mitä Einstein kertoi kokkilleen: Keittiötiede selitti, kirjoittaja Robert Wolke kuvasi tämän myytin tieteellistä testausta (kemian laboratorioapulaisen avulla) ja selitti, miksi se ei todellakaan toimi. Wolken mukaan peruna imee osan nesteestä ja maistuu siksi suolalta Tämän seurauksena se ei poista ylimääräistä suolaa enempää kuin upottamalla kuivaan sieneen olisi. Se vain muuttuu suolaisen veden keräämäksi. Lisäksi testattuaan suolaisen veden suolapitoisuutta, jota hän käytti kokeessaan sekä ennen perunan lisäämistä että sen jälkeen, Wolke kirjoittaa (korostaen):
Suolapitoisuuksissa ei havaittavaa eroa ennen perunan kanssa hauduttamista ja sen jälkeen…. Perunatemppu ei vain toimi. ”Onneksi se ei tarkoita, ettet voisi tehdä mitään. Riippuen siitä, mitä reseptiä valmistat ja kuinka tietyt ainesosat ovat vuorovaikutuksessa, mikä tahansa seuraavista ratkaisuista voi pelastaa sinut suolaisesta tilanteesta.
Lisää vain vesi
Keittoissa, muhennoksissa ja muissa nestepohjaisissa resepteissä pelkkä veden, natriumittoman liemen tai muun suolattoman nesteen lisääminen laimentaa suolapitoisuutta. Se voi kuitenkin ohentaa tekemääsi, etkä voi kypsentää sitä tai olet aivan takaisin siitä, mistä aloitit. Voit torjua sen muodostamalla roux- tai maissitärkkelyslietteen ja lisää sen keittoon sakeuttamisaineena. Rachael Rayn verkkosivuston mukaan voit jopa tehdä sose valkoisesta riisistä ja vedestä antaa suolalle jotain muuta maustamista ohentamatta reseptiäsi liikaa.
Voit myös ajatella reseptissäsi olevia nestemäisiä ainesosia. Jos esimerkiksi teet marinaraa tai chiliä, hieman natriumittoman murskatun tomaatin tai tomaattipastan lisääminen voi auttaa.
Ja jotkut elintarvikkeet, kuten riisi, liha ja vihannekset, voidaan tehdä vähemmän suolaisiksi huuhtelemalla pois kaikki suola, jota se ei ole vielä imeytynyt.
Kermainen paluu
Kermaiset ainesosat voivat vastustaa tiettyjen elintarvikkeiden suolaisuutta, ja kun ne lisätään nestemäisessä muodossa nestemäiseen reseptiin, ne voivat jopa laimentaa sitä.
Jos teet kastiketta, maidon tai kerman lisääminen laimentaa sen - voit jopa muuttaa tomaattikastikkeet, pestot ja paljon muuta kermakastikkeiksi pelastaaksesi ne.
Kermaviili tai rasvaton tavallinen jogurtti voi olla parempi ratkaisu muihin resepteihin. Lisää ne chileihin, tomaattipohjaisiin ruokiin (kuten täytettyjen paprikoiden seos), vuokaan ja muuhun.
Jopa kermainen viimeistely, jossa on vähän natriumia-kuten Swiss, Monterrey Jack tai ricotta-voi torjua toisen ainesosan suolaisuutta. Käännä ylisuolattu kananrinta tukahdutetuksi kanaksi tai sekoita ricotta suolaiseksi maciksi ja juustoksi.
Liota se
Perunat eivät auta poistamaan suolaa, mutta ylimääräisten suolamattomien ainesosien lisääminen saattaa suolaa jakaa paremmin tai estää suolaisuuden. Lisää ylimääräisiä kasviksia (kyllä, mukaan lukien perunat), huuhdeltuja vähä natriumpapuja tai keitettyä suolatonta riisiä.
Siellä on myös intialainen ruoanlaitto, paksu, karkaisutekniikka, jossa aromit ja/tai mausteet keitetään rasvassa, kuten öljyssä tai ghee (kirkastettu voi). Voit käyttää tätä tekniikkaa aromaattisten aineiden kanssa käyttääksesi niiden makuja vastustaaksesi suolaa.
Voit jopa lisätä ainesosia valmiiseen astiaan suolaisuuden vähentämiseksi. Avokado tuo kontrastia ylisuolatuun taco -lihaan. Ylisuolasitko hampurilaispihviäsi? Ei ongelmaa. Kokeile maapähkinävoi-suolakurkkua, jossa on vähän natriumpähkinävoita ja leipää ja suolakurkkua.
Makeuta kattila
Leivästä ja voin suolakurkusta puhuttaessa voit joskus vastustaa hieman suolaisia ruokia hieman sokerilla. Ripaus sokeria (ruskeaa tai valkoista), hunajaa tai melassia tai jopa makean ainesosan lisääminen voi joskus tasapainottaa suolaisen ruoan.
Lisää osuma happoa
Jokin hapan, kuten sitruunamehu tai etikka, voi myös tasapainottaa asioita, kun ne ovat hieman ylisuolattuja. Kuten suola, happo on tärkein mauste. Usein ihmiset ajattelevat, että ruoka tarvitsee suolaa, kun se todella tarvitsee vain vähän happoa (tietäen, että tämä on hyvä tapa välttää ruuan ylisuolaamista). Happo ei korjaa suolaisuutta sinänsä, mutta se voi peittää sen.
Tukahduta se
Jos suolaat pää- tai sivusuolaa, kokeile tehdä maustamaton kastike sen peittämiseksi. Nopea béchamel- tai tomaattikastike suolaisen kanan tai parsakaalin päälle voi saada koko lautasen tasapainoon.
Tuplaa resepti
Jos olet epävarma, kaksinkertaista resepti lisäämättä suolaa ja mausta sitten maun mukaan. Tämä on erityisen hyvä ratkaisu, kun sen voi helposti jäädyttää myöhempää käyttöä varten.
Vinkkejä liiallisen suolaamisen välttämiseksi
Tietysti paras vaihtoehto on välttää ylisuolaamista ollenkaan.
Kiinnitä huomiota käyttämiisi ainesosiin. Voimakkaasti suolatut ainesosat, kuten säilykkeet, tarkoittavat, että et ehkä tarvitse niin paljon lisättyä suolaa. Käytä aina vähän tai ei lainkaan natriumia sisältäviä versioita, jotta voit hallita omaa natriumpitoisuuttasi. Älä koskaan korvaa yhtä suolatyyppiä toisella suoraan, kun noudatat reseptejä. Kosher -suolalla on suurempia rakeita kuin ruokasuolaa, joten jos resepti vaatii kosheria, käytä joko kosheria tai mittaa paljon vähemmän ruokasuolaa kuin se vaatii. Ja vaikka maustaminen kulkiessa on erittäin tärkeää, sillä on merkitystä vain, jos maistut myös. Älä unohda suolaisen makuisia ainesosia, joita lisäät myöhemmin tai viimeistelyllä, kuten parmesanjuustoa, kapriksia, Worcestershirea ja paljon muuta. Lopuksi, jos et voi maistaa matkallasi elintarviketurvallisuussyistä (esimerkiksi raaka liha tai munat), muista, että aliarviointi on paljon helpompi korjata kuin päinvastoin.
Ennen kuin lähdet, tarkista nämä välipalaideoita kaikenlaisiin himoihin - suolaisia, mausteisia ja makeita.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin helmikuussa 2019.
Tehtävämme SheKnowsissa on vahvistaa ja inspiroida naisia, ja esittelemme vain tuotteita, joiden uskomme rakastavan yhtä paljon kuin me. Huomaa, että jos ostat jotain napsauttamalla tämän tarinan linkkiä, saatamme vastaanottaa pieni myyntipalkkiot ja jälleenmyyjä voivat saada tiettyjä auditoitavia tietoja kirjanpitoa varten tarkoituksiin.
