Kreooli toiduvalmistamise kuningannana tuntud Leah Chase restoranist Dooky Chase’s inspireerib Louisiana ja kogu lõunaosa kokkasid.
Foto krediit: jätke vahele Bolen/WireImage/Getty Images
Kui ja millal teie kulinaarsed reisid teid viivad New Orleans, andke endale ja reisikaaslastele lubadus süüa populaarses Dooky Chase'i restoran. Võib -olla pole te sellest väljaspool Louisiana kuulnud ja see ei pruugi olla ühegi trendikaima restoranide nimekirjas toiduväljaanne, kuid see on kaugeltki ainus koht, kus saab kööki astuda ja kuningannaga kohtuda ise.
Kes on Leah Chase?
"Kuninganna" all pean ma silmas Leah Chase'i, kes on peakokk ja omanik koos oma abikaasaga Dooky Chase'i restoranis. Ta on tuntud kui kreooli köögi kuninganna. 1923. aastal Louisiana osariigis sündinud Chase on üks 14 lapsest. Kui ta kasvas üles Louisiana osariigis Madisonville'is, kolis ta pärast kuuendasse klassi jõudmist New Orleansi, kuna tema väikelinnas polnud mustade õpilaste keskkoole. Just seal töötas ta mööda linna ringi Prantsuse kvartali ettekandjana ja amatöörpoksijate mänedžerina. Samuti kohtus ta seal kohaliku muusiku ja tulevase abikaasa Edgar “Dooky” Chase Jr.
Tema praeguse abikaasa perele kuulus nurgapood, kus müüdi loteriipileteid, ja ämma isetehtud poisslapsed. Leah ja Edgar võtsid lõpuks ruumi üle, selleks ajaks istumisrestorani ja üks ainsaid restoranid linnas, mis võimaldas segatud rahvahulkadel einestada. Rahvahulgad ei olnud ka teie igapäevased kliendid - mustad valijate registreerimise kampaaniatöötajad, NAACP ja tagauksepoliitikud - kõik kohtusid Dooky Chase'i restoranis toidu ja elava arutelu jaoks.
Toit restoranis Dooky Chase’s
Dooky’s on koht, kuhu New Orleansis minna - olgu teil lõuna- või õhtusöök, siis puudutab toit teie hinge ja me ei tee nalja. See pakub lõunasööki Rootsi lauas, mis muutub iga päev, kuid sisaldab alati Leah kuulsat praetud kana samuti põhitoiduaineid nagu punased oad ja riis, roheliste ubade pajaroog, makaronid ja juust, gumbo, po’boys ja rohkem. Reede õhtuti valmistab Chase oma klientidele erimenüü.
Meil oli rõõm olla üks esimesi paare, kes jõudis lõunasöögile Rootsi lauas soojal päikeselisel päeval New Orleansis. Restorani astudes saate vaadata Chase'i suurt Aafrika kunstikogu, mis kunagi oli linna parim kollektsioon, üle kogu seina. Meid tervitati rõõmsalt ja näidati meie lauale, otse puhvetilaua vastas. Olime saabunud mõned minutid varem ja meil oli rõõm näha, kuidas kokad toovad Rootsi lauas kõik toidud välja: nende hulka kuulusid punased oad ja vorst, suurepäraselt suhkrustatud jamss, klassikaline maisileivakaste ja praetud kana nõud. Pärast seadistamist asusime kiiresti Rootsi laua algusesse, salatialale, kui ettekandja hüüdis meile üle toa: „Ärge täitke salatit - see maitseb siin ja seal sama igal pool! Võtke praetud kana! "
Lõpuks täitsime oma taldrikud armee jaoks piisavalt praetud kana ja külgedega ning kaevasime sisse! Täiuslikult niiske ja maitsestatud, see on parim praetud kana New Orleansis, kui mitte kogu Louisiana osariigis. Pärast sööki otsustasime osta Leah Chase'i viimase kokaraamatu, Ja ma teen endiselt süüa.
Autori märkus: Kööki sisse astudes luurasime Chase'i püsti ja tükeldas tohutut ämbrit rohelisi paprikaid. Nii et jah, ta teeb endiselt süüa.
Meie üllatuseks tõi kelner meid kööki, et raamatule alla kirjutada THE Leah Chase, ja veetsime järgmised 15 minutit vesteldes temaga oma lemmiktoitudest, sellest, kuidas ta on aastakümneid toitu valmistanud, ja armastusest hea juustutaldriku vastu (ta pole suur magustoidud).
Kui teil on aega, peatuge Dooky Chase'i restoranis ja öelge Chase'ile tere. Ta mitte ainult ei paku teile teie elu parimat sööki, vaid saate pärast temaga vestlemist inspiratsiooni, kui ta on köögis.
Veel New Orleansist
New Orleans: odava tüdruku reisijuht The Big Easy jaoks
10 New Orleansi köögi kangelast
Reisi inspiratsioon: New Orleans
