Rahvuslik grillikuu: sealiha reservribid ja tšillimaitselised ribid meeglasuuri retseptidega! - Ta teab

Mai on üleriigiline grillikuu ja kui ilmad soojenevad, on see suvise grillimishooaja algus. Kui teile meeldivad ribid, vaadake mõnda neist maitsvatest BBQ retseptidest.

Vastavalt Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), rohkem ameeriklasi võtab toiduvalmistamise õues. Kuuskümmend kaheksa protsenti leibkondadest omab gaasigrilli, millele järgneb süsi (37 protsenti) ja elektriline (2 protsenti). 2007. aastal saadeti rekordiliselt 17,4 miljonit grilli, mis on 13 protsenti rohkem kui 2000. aastal.
Grilltoidul on vapustav eelis ja seda on tavaliselt lihtne valmistada. Grillimine on paljude jaoks rituaal suvel. Tagaaia BBQ -peod sõprade ja perega on suurepärased üritused, mida kõik saavad nautida. Mis puutub grillimisse, siis kuivad lihahõõrumised on muutunud ülipopulaarseks.

Siin on kaks vapustavat ribiretsepti, mis soojendavad teie grilli sel suvel tõeliselt. Esimene retsept oli 2004. aasta teemantkristallkoššeri soolaotsingu peaauhinna võitja staažika koka retsepti konkursil. See ribi retsept sisaldab maitsvat kuiva tšillipipra ja magusat meega glasuuri. Maitsete kombinatsioon on maitsev.

Tšillimaitselised ribid meeglasuuriga

Jahvatatud anšo tšillidest valmistatud vürtsikas kuiv hõõrumine loob neile sõrmelakkivatele ribidele maitsva aluse. Meeglasuur lisab vürtsi tasakaalustamiseks just paraja koguse magusust.

Koostisosad

• 1/4 tassi ancho chilli, röstitud, külvatud ja vürtsiveskis jahvatatud
• 1/4 tassi paprikat
• 1/4 tassi jahvatatud köömneid
• 3 supilusikatäit Diamond Crystal kosheri soola
• 1 1/2 supilusikatäit pakitud pruuni suhkrut
• 2 nagi seapoja selja ribi (umbes 3 naela)
• Mesi glasuur (allpool)

Juhised

1. Sega keskmises kausis tšilli, paprika, köömned, kosheri sool ja fariinsuhkur. Patsutage segu ribide mõlemale poolele ja asetage ühe kihina suletavasse kilekotti. Külmkapis vähemalt 1 tund või üleöö.
2. Asetage tilgutuspann grilli ühele küljele. Kuumutage söed või gaasigrill kaudse keskmise ja madala kuumuse jaoks (300 kraadi F). Asetage ribid tilgutusnõu kohale grillrestile. Katke ja grillige 1 1/2 kuni 2 tundi, aeg -ajalt ribisid keerates, kuni sealiha on pehme ja luu lähedalt lõigatuna enam mitte roosa.
3. Lõika iga ribiriiul 4 osaks. Serveeri meega glasuuriga.

8 portsjonit

Tavaline meetod: Kuumuta ahi temperatuurini 300 kraadi F. Asetage ribid lihaküljega ülespoole broileripanni restile. Küpseta katmata 1 1/2 kuni 2 tundi või kuni sealiha on pehme ja luu lähedalt lõigatuna enam roosa.

Honey Glasuur

Koostisosad

• 1/2 tassi värsket laimimahla
• 1/4 tassi hakitud küüslauku
• 4 jalapeno paprikat, seemned, varred ja tükeldatud
• 1 spl jahvatatud köömneid
• 2 supilusikatäit kuuma pipra kastet
• 1 tl Diamond Crystal kosheri soola
• 1 tass mett

Juhised

Asetage kaussi laimimahl, küüslauk, jalapenos, köömned, Tabasco kaste ja kosheri sool köögikombain. Blenderda kuni püreestamiseni. Valage püree keskmisesse kastrulisse; sega hulka mesi. Küpseta madalal kuumusel 10-15 minutit, sageli segades, kuni see on kuum.

See hõlpsasti valmistatav retsept oli 2007. aastal peaauhinna võitja. See sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks või meelelahutuseks. Need varuosad röstitakse teie ahjus aeglaselt, muutes need õrnaks ja mahlaseks.

Aeglaselt röstitud sealiha reservribid virsiku-sinepi glasuuriga

Koostisosad

• 3 naela. sealiha tagavarred või lapse seljaribid
• 1/2 tassi siidri äädikat
• 1 1/2 supilusikatäit Diamond Crystal kosheri soola
• 1/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
• 3 sl riivitud sibulat
• 1 supilusikatäis hakitud küüslauku
• 1/8 tl purustatud punase pipra helbeid
• 2 supilusikatäit suitsutatud paprikat (või tavalist paprikat, kui suitsutatud paprikat pole saadaval)
• 3/4 tassi virsiku nektarit
• 1 1/2 supilusikatäit täistera sinepit

Juhised

1. Asetage ribid lõikelauale, luu pool ülespoole. Eemaldage õhuke terava noaga paks membraan riiuli pikkusest (vt allpool).
2. Voldi ribihoidik kokku, et see mahuks suletavasse 1-gallonilisse suure koormusega toiduainete hoiukotti. Kõrvale panema.
3. Sega väikeses kausis äädikas ja koššerisool soola lahustamiseks. Lisa fariinsuhkur, sibul, küüslauk ja punase pipra helbed; sega hästi.
4. Kalla äädika segu ribide külge kotti, pigistades liigse õhu eemaldamiseks.
5. Sulgege kott, keerates koti ribide ühtlaseks katmiseks.
6. Külmkapis 6 kuni 8 tundi, keerates kotti üks või kaks korda ümber.
7. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F.
8. Tühjendage ribid, reserveerige marinaad. Patsuta ribid kuivaks. Hõõru ribid paprikaga ühtlaseks.
9. Asetage ahjuplaadile restile. Katke tihedalt fooliumiga. Röstitud 1 tund.
10. Eemaldage pannilt foolium. Vähendage kuumust 300 kraadini F. Rösti 45–60 minutit kauem või kuni see on pehme, keerates ribisid üks kord.
11. Vahepeal asetage marinaad suuresse ja sügavasse kastrul. Sega virsiku nektar. Lase keema tõusta. Vähendage kuumust keskmisele ja küpseta kuni 1/2 tassi. Eemalda tulelt ja vispelda sisse sinep. Kõrvale panema.
12. Kui ribid on pehmed, keerake luu pool ülespoole; harja poole glasuuriga; rösti 5 minutit. Pöörake ribid ümber ja määrige ülejäänud glasuuriga. Rösti 5 minutit kauem. Võta ahjust välja. Kata lõdvalt fooliumiga. Enne serveerimist lase 5 minutit seista.

4 portsjonit

Nõuanded valmistamiseks ja serveerimiseks

Membraanide eemaldamiseks ribide tagaküljelt sisestage õhuke terav nuga membraani alla ja tõstke õrnalt üles. Jätkake membraani eemaldamist ja eemaldamist ribidelt.

Kokk ja autor Bruce Aidells, asutaja Aidellsi vorstifirma, ütleb, et kosheri sool on hõõrumiseks kõige olulisem koostisosa. "Ma kasutan spetsiaalselt teemantkristall -kosheri soola kahel olulisel põhjusel," ütles Aidells. "Selle kristalne struktuur haakub hästi lihaga ja kuna kosheri sool on tunduvalt kergem kui lauasool, ei jää see hõõrumissegu põhja."

Siin on mõned täiendavad põhjused kosheri soola kasutamiseks:

Tavaliselt on kosheri soola tera suurus palju suurem kui tavalisel lauasoolal, kuid selle naatriumisisaldus on väiksem. Kui retsept nõuab tavalist lauasoola, võivad mõned kokad sama tulemuse saamiseks kasutada 1,5 korda suuremat koššersoola

Kosheri sool võib muuta toiduvalmistamise rohkem kombatavaks naudinguks: paljud kokad, kokad ja grillimeistrid naudivad koššeri kasutamist soola, sest suurte helveste abil on kergem tunnetuse järgi mõõta ja näputäis puistab ühtlasemalt kui teised soolad

Diamond Crystal Kosher Salt on eelistatud kaubamärk, mis erineb teistest koshersooladest selle tõttu tekstuur: see mureneb kergesti sõrmeotste vahel, seguneb sujuvalt ja kleepub toidule erakordselt hästi. See on ka suhteliselt odav variant.

Nõuanded grillimiseks ja grillimiseks

• Kõik grillitud ribide kohta
• Kingitused grilligurmaanile
• Suvised toidud