Brüsseli kapsas saada halb räpp, kuid hästi ettevalmistatud kujul on need üks maitsvamaid köögivilju maailmas.
Väikesed rohelised köögiviljad olid minu lapsepõlve jõuk. Kuulsin nende kohta sosistamist oma sõpradelt, kes rääkisid neist, nagu oleksid nad ebapüha brokkoli ja kapsa kude, mis on loodud laboris laste piinamiseks. Televisioonis olid rooskapsad lööklauseks: "Söö oma rooskapsad!" ütleks sadistlik täiskasvanu, samal ajal kui lapsed ekraanil rööviti ja kägistati. Õppisin eeskuju järgi tegema ülepaisutatud, koomilisi vastikustunde pelgalt Brüsseli kapsast mainides ja teadsin, et vihkan neid rohkem kui kõiki teisi toite, kuigi mul polnud seda kunagi olnud.
Veel: Brüsseli kapsas ja peekonigratin panevad teid köögivilju armastama
Minu vanemad ei küpsetanud kunagi suureks saades Brüsseli kapsast. Mu emal oli oma valik köögiviljatoite, tavaliselt midagi kreemitatud spinati või porgandi sarnast, kuid rooskapsas nende hulgas ei olnud. Ma ei näinud isegi Brüsseli kapsast päris elus enne, kui olin umbes 14 -aastane ja aurav taldrik keedetud idudest saabus meie restorani lauale - tänaseni pole mul aimugi, kes tellis neid.
Võrsed olid auravad, erkrohelised kerad ja nii suured, et ma ei teadnud, kuidas ma suudan elegantselt korraga terve suhu mahutada. Mind hirmutati. Pärast vähemalt 14 aastat Brüsseli kapsaste vastikuks kuulutamist sattusin esimest korda ootamatult ühele. Tundsin, et peaksin vähemalt proovima.
Minu tulevase mina kahjuks oli see rooskapsas vastik. See oli räpane ja üleküpsenud ning täis keeva veega, mis pritsis välja ja põletas mu suu. Panin ülejäänud maha ja teatasin, et olen vapralt Brüsseli kapsas silmitsi seisnud ja mul oli kogu aeg õigus: rooskapsas oli vastik.
Eksisin muidugi, Brüsseli kapsas on üks parimaid köögivilju, mis üldse olemas on. Kahjuks kulus mul selle mõistmiseks veel 16 pikka ja iduvaba aastat, sest ma ei proovinud Brüsseli kapsast uuesti enne, kui olin 30.
Veel: 21 Brüsseli kapsas retseptid, mis on kõike muud kui pehme
Avastasin Brüsseli kapsad uuesti paar aastat tagasi, kui olin just uude linna kolinud ja avastasin oma maja lähedalt uue põllumeeste turu. Sealsed kioskid olid kuhjatud rooskapsastega ja kõik tegid võrsete hooaja alguse osas suurt asja.
"Millega nad tegelevad?" Ma mõtlesin. "Brüsseli kapsas on vastik."
Ostsin need aga osalt sellepärast, et tahtsin sobituda oma uute, idanemist armastavate naabritega, ja osaliselt süütundest, et pole sel nädalal piisavalt köögivilju söönud.
Rooskapsas ei olnud juhistega kaasas, kuid ma teadsin, et ma ei taha neid keeta ega aurutada, kuna see oli varem nii halvasti läinud. Arvestades, et enamus asju maitseb röstitult hästi, hakkisin igalt idandilt põhjad maha, lõikasin need pooleks ja viskasin siis salatikaussi koos mõne meresoola ja musta pipraga. Laotasin need küpsiseplaadile ja panin ahju küpsema, siis rändasin ära ja vaatasin telekat. Kontrollisin neid üks kord, osaliselt küpsetusplaati raputades, et idandid igast küljest küpsetaksid, ja osaliselt, et neid kõrvalt vaadata, et need vormiksid ja poleks vastikud.
Veel: Brüsseli kapsa salat on sügise täiuslik maitse
Kui ma need ahjust välja võtsin, olid nad kuldpruunid ja lehed väliskülgedel krõbedad ja lokkis ning lihtsalt veidi kõrbenud. Ma kahtlesin, kuid nad nägid tegelikult head välja. Siis proovisin ühte ja sellest hetkest alates on rooskapsas olnud üks mu lemmiktoite. Nad on rikkalikud ja lehtedega ning röstitud, neil on julge maitse ja karged lehed pehme, kreemja keskkoha ümber.
Pärast võrsete kadumist korjasin kõik üksikud lehed maha, mis pannil maha olid kukkunud ja ära põlenud, ning sõin neid nagu viimast tolmukotti kartulikrõpsukoti põhjas. Nad olid imelised. Ma panin pahaks kõiki telesaateid Brüsseli kapsas, mida olin kunagi näinud, kuna nad veensid mind nii kaua vältima seda kõige imelisemat köögivilja.
Rooskapsas on tugev ja julge köögivili ning heade tulemuste saamiseks tuleb neid julgelt kohelda. Brüsseli kapsli keetmine või aurutamine muudab selle lihtsalt lõdvaks ja märjaks. Sellist Brüsseli kapsast võiks küll süüa kohusetundest või tervislikkusest, kuid need pakuvad vähe naudingut. Kuid röstitud peekoniga või röstitud za’atariga, on rooskapsas lausa võrgutav.
Veel: Brüsseli kapsas ja jõhvika grilljuust on parim jääkide kasutamine
Rooskapsas sobib hästi paljude julgete, tugevalt maitsestatud koostisosadega, nagu peekon või küüslauk või sibul. Kuid isegi ilma selleta on neil kõik hästi. Krõmpsuva meresoola ja värske musta pipraga röstitud rooskapsaste suitsust ja lihavat maitset on raske parandada. Ma soovin, et mul oleks lihtsalt väikesed kausid värskete, röstitud rooskapsastega minu maja ümber istumas, nagu vanaemad pähkleid või kõva komme hoiavad.
Lihtsaim röstitud rooskapsaste retsept
Koostis:
- Brüsseli kapsas
- Oliiviõli
- Sool
- Pipar
Juhised:
- Kuumuta ahi 400 kraadini F.
- Lõika rooskapsast põhjad ära ja lõika seejärel pooleks.
- Suures kausis visake rooskapsas oliiviõli, soola ja pipraga.
- Laota rooskapsas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Rösti 35 minutit, küpsetusajal aeg -ajalt panni loksutades.
- Rooskapsas valmib krõbeda ja kergelt karamellistunud kujul.
