Aasta ajalugu soola on põimunud inimkonna ajalooga ja seda mõjuval põhjusel. Mitte ainult soola pole kasutatud tuhandeid aastaid toiduainete säilitamiseks, eriti liha, on see enne külmutamist üks meie omadest viis põhimaitset (koos magusa, hapu, mõru ja soolase ehk umamiga, kuigi on pakutud ka teisi).
Meie viiest maitsest lihtsaim, sool valitseb ülimalt - tegelikult parandades või minimeerides meie teisi maitsemeeli, vahendab BBC Science Focus.
Ja kuigi kõik soolad on keemiliselt sarnased, pole need kõik võrdsed. Nad kõik annavad oma ainulaadse panuse meie kulinaarsetesse ettevõtmistesse. Lisandid nagu jood annavad lauasoolale kergelt metallilise maitse, kuid tekstuuri erinevused - soolakristallide tegelik suurus ja kuju - mõjutavad ka teie valmis retsepti. Näiteks kui asendate retseptis samade mõõtmiste abil koššerisoola lauasoolaga, leiate selle kiiresti et teie valmistoode on lauasoola väiksema suuruse tõttu ülesoolatud, mõnikord isegi mittesöödavaks graanulid.
Samuti on maitsestatud soolad, mis on tavaliselt lauasool, koššersool või meresool, mis on segatud teiste maitsetega: mõelge küüslaugusoolale, sibulasoolale ja maitsestamissoolale. Kuid lõpuks jõuab kõik tagasi vana hea NaCl juurde.
Enne kui hakkate välja pakkuma uusi uhkeid sooli, vaadake seda lühijuhendit kõigi saadaolevate soolade kohta ja selle kohta saate (ja peaksite) neid kasutama kogu allpool vajaliku teabe jaoks, näiteks selle kohta, kust need pärinevad ja kuidas nad on tehtud.
Kivisool
- Seda nimetatakse ka haliidiks
- Moodustunud naatriumkloriidist, ehkki selles võib olla ka teisi mikroelemente
- Tekkinud siis, kui suured järved ja mered kuivavad ning kaevandatakse Maalt iidsetest soolapõhjadest, mille sügavus võib ulatuda sadadesse meetritesse
- Tavaliselt valge, kuid võib olla ka teisi värve; võib sisaldada mittesöödavaid lisandeid
- Kuigi seda ei kasutata otse toidus, kasutatakse seda voodina teatud mereandide valmistamisel ja jäätise valmistamisel (ning jää sulatamisel teatud pindadel).
Lauasool
- Seda nimetatakse ka jodeeritud soolaks
- Saagikoristus kaevudest, mis on ehitatud soolapeenarde kohale või vee aurustamisega päikese käes
- Rafineeritud sisaldama 97–99 protsenti naatriumkloriidi ja rikastatud USA -s joodiga, mis on oluline mineraal, mida paljud inimesed ei saa piisavalt
- Lahustub kiiresti ja on hea universaalne maitseaine; kõige tavalisem sool, mida küpsetamisel nõutakse
Kosheri sool
- “Koššer” viitab selle algsele rollile liha kosšerimisel, eemaldades pinnavere, mitte aga sool ise
- Koristatud ja rafineeritud samamoodi nagu lauasool, kuigi selle tera suurus on suurem ja seda joodatakse harva
- Lahustub kiiresti ja on hea universaalne maitseaine (paljud kokad eelistavad seda, sest suuremad terad raskendavad ülemäärast maitsestamist); küpsetamisel harva, välja arvatud viimistlussoolana (näiteks kringli kringli asemel)
Meresool
- Koristatud aurustunud mereveest ja üldiselt valge, kui seda turustatakse lihtsalt “meresoolana”
- Harva rafineeritud, seega võib see sisaldada kasulikke toitaineid, mida lauas või koššerisoola ei esine; need toitained annavad keerukama maitse kui rafineeritud soolad
- Jämedam tera kui lauasool ja sageli kivisem kui koššersool; suuremad terad võivad vajada enne kasutamist jahvatamist
- Toiduvalmistamisel võib seda kasutada maitsestamisel maitsestamisel rafineeritud soolade asemel, kuid mitte tingimata mõõtmisel, mitte küpsetamisel, kui seda just ei nõuta
Himaalaja roosa meresool
- Koristatud käsitsi Himaalajast ja värv varieerub valkjas kuni sügav, peaaegu punane, roosa
- Rafineerimata ja maailma puhtaimaks soolaks, mis sisaldab 84 potentsiaalselt toiteväärtuslikku mineraali ja elementi
- Jämedam tera kui lauasool ja sageli kivisem kui koššersool; suuremad terad võivad vajada enne kasutamist jahvatamist
- Julgelt maitsestatud, see sobib hästi maitsestamiseks, et maitsta mõningaid roogasid, sealhulgas omatehtud võid, ja viimistlus- või kokteiliservana. tahvleid kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks, kuna see annab toidule oma maitse ja hoiab hästi soojust
Keldi meresool
- Nimetatud ka sel gris (“Hall sool”) selle hallika värvuse tõttu
- Kaabitud mineraalirikkast mereveest ja rafineerimata
- Terad on niisked ja lihavad ning neil on õrn maitse, mis teeb sellest suurepärase soola kaladele ja mõnele lihale; saab küpsetamisel kasutada viimistlussoolana
Must Hawaii sool
- Seda nimetatakse ka mustaks laavasoolaks
- Saab oma värvi vulkaanilistel saartel leiduvast aktiivsöest
- Rafineerimata on see krõmpsuv ja jämedateraline
- Teeb hea lõppsoola mereandidele ja sealihale
Hawaii punane sool
- Seda nimetatakse ka alaea soolaks
- Koristatud mereveest, mis on segatud rauarikka vulkaanilise savi alaeaga Hawaiil, kust pärineb selle sügavpunane toon
- Habras ja krõmpsuv, see on maitsekas ja ilus lisand mereandidele ja salatitele, teeb kokteilide jaoks hämmastava ääristava soola ja piduliku leivasoola ja magustoitude lõpliku soola
Pärsia sinine sool
- Korjatud Iraani iidsest järvest, see on mineraalirikas
- Selle sinine liustikuvärv tuleneb nii mineraalide sisaldusest kui ka looduslikust kokkusurumisest, mis põhjustab valguse erineva murdumise
- Kergelt magus (soolases mõttes) ja sidrunimaitseline, seda soovitatakse kaladele ja papillotidele, tomatitoitudele ning seda saab kasutada kokteilide ääristava soolana
Kala namak
- Nepali keeles "must sool"
- Himaalaja meresool segatakse puusöe, ürtide, seemnete ja koorega ning põletatakse ahjus, seejärel vanandatakse
- Sellel on punakasmust värv ja terav, magus maitse, mis täiendab selle soolasust, ja seetõttu kasutatakse seda sageli veganroogadele omapärase maitse andmiseks
Suitsutatud sool
- Tehniliselt lihtsalt suitsutatud meresool, võib sellel olla erinevaid suitsuseid maitseid, sõltuvalt kasutatud puidust suitsetage seda (see võib olla nii õrn kui õunapuu või sama tugev kui hickory või mesquite-seal on isegi bambusest suitsutatud soolad)
- Maitse on intensiivne, seega on see kõige paremini reserveeritud veiselihale, südamlikumale sealihale ja maitsvatele köögiviljadele (nt kartulid või ristõielised köögiviljad) - kuigi õunapuu maitsed võivad hästi toimida tugevate mereandide, näiteks lõhe või tuunikala
Marineerimissool
- Seda nimetatakse ka konserveerimissoolaks
- Sisuliselt sama mis lauasool koristamise ja täiustamise osas, see ei sisalda paakumisvastaseid aineid ega joodi, mis võivad konserveeritud toitu värvida
- Kasutatakse konserveerimiseks või marineerimiseks, kuid seda võib kasutada ka tavalise soola asemel näputäis (kuigi selle kokkukleepumise vältimiseks peaksite loksutisse panema paar riisitera)
Fleur de sel
- Sõna otseses mõttes tähendab "soola lill"; seda nimetatakse ka "soolade kaaviariks", sest saagikoristuse intensiivsed piirangud muudavad selle üheks kõige kallimaks soolaks maailmas
- Prantsusmaal Bretagne'i ranniku lähedal veepinnalt kooritud meresool, mis on koristamisel helbeline ja paberõhuke
- Sellel on sinakashall varjund ookeani suurest mineraalide sisaldusest, millest see on korjatud
- Kuna see ei lahustu kiiresti, kasutatakse seda alati viimistlussoolana - alates mereandidest ja köögiviljadest kuni šokolaadi, küpsiste ja karamellini
Helvesoola
- Nagu fleur de sel, on sellel helveste tekstuur ja see on õhuke
- Kogutud soolaveest aurustamise või keetmise teel, erineb fleur de selist selle poolest, et sellel on heledam soolane maitse ja see lahustub kergesti
- Parim kasutada liha või mereandide viimistlussoolana (vältige selle kasutamist maiustustel)
Hapu sool
- Tegelikult pole see üldse sool - see on sidrunhape
- Valmistatud tsitruseliste mahla kuumutamisel ja kaltsiumtsitraadi kurnamisel, väävelhappe lisamisel, kuumutamisel ja vedeliku aurustumisel
- Ei maitse soolane, kuid annab toidule hea löögi
- Kasutatakse konserveerimisel, et vältida pruunistumist, kuid seda saab kasutada ka popkorni ja muude toitude maitsestamiseks rimming soola või isegi piserdatud mõnes pilsneri stiilis õlles, omatehtud limonaadisegudes ja juustu valmistamine
Allikad: EcoWatch, Laialt avatud söögid, Mortoni sool, Vikipeedia, Vürtsimaja, Maldoni soolaettevõte, Mis on Ameerika kokkamine, Gurmee Sleuth, Terre Exotique, Minu vürts salvei, Mortoni sool, Kuningas Arthur Jahu, Värske leib, Vürtsimaja, Leht
