Ootan kannatamatult kogu suve, kuni augusti keskpaik saabub ühel põhjusel: värsked viigimarjad. Mõnikord on lilla, mõnikord harilik või kollane, viljad on hooajal vaid paar nädalat. Enne kui me seda teame, oleme septembri keskel ja neid on peaaegu võimatu leida - see on värske. Nii et kui tundub, et praegu on puuviljade pärast äkiline hullus, siis sellepärast. See ja selle eksimatu sarnasus teatud mehe anatoomiaga - kas ainult mina arvan nii? - mis avaneb siis millekski palju daamilikumaks.
Viigimarja võlud ei pruugi kõigile sobida. "OK, sain need kätte," lugesin pealkirja, mida hiljuti Instagrami värskete viigimarjade fotol nägin, üks poolitatud, et paljastada õrn roosa interjöör. „Mis mul puudu on? #muljet avaldamata. "
Veel:Viigimarja tartletid vanillikreemi ja pistaatsiapähklitega
Ausalt öeldes kulub viigimarjade maitse täieliku väljendamiseks soojust. Ja viigimarjad ei armasta midagi muud kui siis, kui nad on omavahel ühendatud, kleepuvad mahlaka glasuuriga ja sealihaga.
Eelmisel aastal Kokk New Yorgis Dobbs Ferry'is oli roog chorizo vorsti viigimarjadega tõrvases palsamikastmes nii tume, et oli peaaegu must. Olime peaaegu lohutamatud, kui viigimarjad hooajast välja läksid ja roog menüüst kadus.
See pole sel aastal (veel!) Menüüs tagasi, kuid olen suutnud kodus teha piisavalt lähedase versiooni. Pruunistan värske chorizo vorsti, eemaldan selle puhkama ja tekitan tilkumistest glasuuri palsamiäädika, hakitud šalottsibula, tüümiani ja tilga punase veiniga. Kui see väheneb, lisan viigimarju, loodetavasti ajastades seda nii, et see oleks tehtud, kui viigimarjad on veel terved. Lõikan chorizo ringideks ja viskan viigimarjadega enne serveerimist koos kooriku leivaga.
Veel:Crostini purjus viigimarjade ja ricottaga
Eile õhtul pošeerisin neljandikku viigimarju magusas vermutis ja tüümianis ning lisasin need, veel soojalt, segatud rohelistele ja kitsejuustule lihtsa salati saamiseks.
Viigimarjad on pitsal imelised ja me pole isegi magustoitudesse jõudnud. Varsti postitame teile slaidiseansi, mis on täis viigimarjaretsepte, kuid vahepeal on siin kuulsa koka Elizabeth Falkneri retsept, mille me just saime ja pidime jagama. Retsept nõuab kuivatatud viigimarjade hautamist mee ja õllega, kuid ma arvan, et võite kasutada värsket ja see oleks hämmastav.
Veel:Mida Elizabeth Falkner sööb, kui ta on toiduvalmistamiseks liiga hõivatud
Elizabeth Falkneri grillitud sealiha, röstitud šalottsibul, viigimarjad ja krõbe salvei
Teenib 4
Koostis:
- 4 seaprae
- Sool
- Värskelt jahvatatud pipar
- 1 tl tšillihelbeid
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 8 šalottsibulat, kooritud
- 2 tl oliiviõli
- 4 oksa värsket tüümiani
- 1 tass kuivatatud viigimarju, varred eemaldatud ja pooleks lõigatud
- 1 tass õlut
- 1 supilusikatäis mett
- 1 supilusikatäis täistera sinepit
- 12 värsket salvei lehte
- 4 supilusikatäit võid
- 1 sidrun, mahl
- 4 värsket viigimarja, lõigatud pooleks
Juhised:
- Maitsesta seapraed 2 tl soola, mõne jahvatatud pipra, tšillihelveste ja apteegitilli seemnetega ning tõsta kõrvale. Kuumuta grill ja kuumuta ahi 400 kraadini F.
- Kui grill on kuum, küpseta seaprae mõlemalt poolt umbes 4–6 minutit. Lõpeta ahjus vastavalt keskmisele vajadusele.
- Vahepeal aseta šalottsibul väikesele röstimispannile koos oliiviõli ja tüümianiga. Maitsesta 1 tl soola ja mõne jahvatatud pipraga. Rösti šalottsibulat umbes 20 minutit.
- Kombineerige viigimarjad mee, õlle ja sinepiga ning hautage 15 minutit või kauem (seda saab teha enne tähtaega ja hoida külmkapis).
- Sulata või, prae salvei lehed kiiresti võis, eemalda salvei rätikul kuivama ja lülita kuumus välja. Lisage maitsele võile sidrunimahl koos vähese soolaga. Lisage värsked viigimarjad lihtsalt 30 sekundiks peesitamiseks.
- Serveerimiseks aseta igale taldrikule seakarbonaad koos 2 röstitud šalottsibulaga. Lusikatäis viigimarju õlle ja mõne värske viigimarjaga. Lõpeta praetud salvei lehtedega igal seakarbonaadil.
Enne minekut vaadake meie slaidiseanssi allpool:
