Toidu valmistamine Aasia stiilis wokiga on tervislik alternatiiv traditsioonilise praepanni kasutamisele. Wok on kaunilt ehitatud ja mitmekülgne köögitarbeosa, millel peaks olema koht igas köögis.
Ehkki vokki kasutatakse peamiselt praadimiseks, saab seda ka aurutada, hautada ja hautada-kõik tervislikud toiduvalmistamisviisid. Siin on juhend, mis aitab teil praepannist ja varupotist välja tulla.
Tervislik eelis
Põhimõtteliselt on vokkpann praepann, kuid kõver kuju muudab toidu valmistamise viisi. See on tervislikum kui tavaline praepann, kuna tal on kõrge soojuskindlus ja vajadus vähese toiduõli järele. Samuti, kuna toitu saab woki külgedelt üles lükata, võib liigne õli enne serveerimist ära voolata.
Erinevalt tavalistest praepannidest võimaldavad woki kõrged küljed suures koguses toitu - samal ajal segades - valmistada ilma, et toit imaks õli panni põhjas.
Isegi toiduvalmistamine
Woki struktuur võimaldab küpsetada liha või köögivilju ühtlasemalt ja kõik ühes ühikus.
Tavaliselt pannakse liha või kõvem köögivili (ükskõik, mille valmistamiseks kõige kauem aega kulub) vokipõhja väga kuuma õli sisse ja praetakse segades, kuni see on umbes pooleldi küps. Seejärel surutakse see woki külgedelt üles, samal ajal lisatakse järgmised koostisosad - pehmed köögiviljad või õrnad mereannid.
Kuigi viimased koostisosad valmivad, valmistatakse ka esimesi koostisosi, kuid palju aeglasemalt, hoides neid üleküpsemise eest.
Rohkem toitu
Veel üks woki eelis võrreldes tavalise praepanniga on suurem kasutatav küpsetusala. Kõrgete servade tõttu võib wokki panna rohkem toitu. See tähendab, et saate suurema koguse kergemini valmistada ja järgmise päeva söögikordadeks on maitsvad toidujäägid. See aitab ka teie kööki puhtana hoida - vähem panne ja nõusid ning väiksem võimalus pliidile sattuda.
Näpunäiteid vokkide valmistamiseks
1. Ole valmis. Enne woki kuumutamist laske kõik koostisosad lõigata ühtlasteks hammustussuurusteks tükkideks (ühtlaseks küpsetamiseks). Praetud toit ei vaja küpsetamiseks palju aega, nii et teil pole võimalust tükeldada, kui toit on juba vokis. Seadke koostisosad woki lähedale lisamise järjekorras.
2. Kuumuta ja õli. Enne õli lisamist kuumutage vokipann keskmisel-kõrgel kuumusel kaks kuni kolm minutit. Kui vokk on kuum, valage umbes kaks supilusikatäit õli ja liigutage õli voki ümber, et katta põhi ja küljed.
3. Lisage koostisosad. Kui kavatsete kasutada sibulat ja küüslauku, lisage sibulale õli ja küpseta, sageli segades, kuni sibul on pehmenenud. Lisa küüslauk ja küpseta minut, seejärel lisa liha, linnuliha või kala. Küpseta üks kuni kaks minutit, seejärel lisa kõige kõvemad köögiviljad. Küpseta segades, seejärel lisa lehtköögiviljad ja muud õrnad koostisosad. Koostisosade liikumiseks kasutage pikka spaatlit. Kui küpsetate palju vastupidavaid köögivilju, küpsetage liha, linnuliha või kala, kuni see on peaaegu valmis, ja pange see köögiviljade küpsetamise ajal kaussi või taldrikule. Küpsetamise lõpetamiseks lisage liha, linnuliha või mereannid wokki tagasi.
Retseptid
Kuigi wokil on Aasia algus, on vokid muutunud populaarseks ja seda saab kasutada mitut tüüpi toitude valmistamiseks.
Viis vürtsikana tiiba
Annab 4 kuni 5 portsjonit
Kana tiivad on populaarne - ehkki mitte üks tervislikumaid - peotoit. Nende küpsetamine wokis vähendab rasva. Ingver ja viie vürtsi pulber annavad neile uue särtsakuse. See retsept ühendab praadimise aurutamisega.
Koostis:
2 supilusikatäit maapähkliõli
4 viilu värsket kooritud ingverijuurt, peeneks lõigatud
2 küüslauguküünt, purustatud
12 kuni 15 kanatiiba, liigeste küljest lõigatud ja otsad eemaldatud
2 supilusikatäit sojakastet
2 supilusikatäit sake
1 tl Hiina viie vürtsi pulbrit
2 supilusikatäit suhkrut
1/2 tassi vett
1 supilusikatäis sojakastet
Juhised:
Kuumuta woki kõrgel kuumusel 2 kuni 3 minutit. Vala peale õli ja lase 1 minut soojeneda. Sega juurde ingver ja küüslauk ning küpseta 1–2 minutit segades. Lisage kana vokkpannile ja jätkake praadimist 1-2 minutit. Vahusta kokku sojakaste, sake, viie vürtsi, suhkur ja vesi. Vala vokkpannile ja sega kanaga. Vähendage kuumust keskmisele ja pange vokkpannile kaas. Küpseta 30 kuni 35 minutit, aeg -ajalt segades. Küpseta, kuni kanatiivad on küpsed.
Brokkoli ja veiseliha Praadida
Teeb 4 portsjonit
Karge-õrn brokoli ja porgand ning mahlased veiselihaotsad teevad maitsva madala süsivesikusisaldusega eine.
Koostis:
3 supilusikatäit maapähkli- või rapsiõli
1 tass hakitud sibulat
1 kilo veiseliha näpunäiteid, pooleks lõigatud
3 tassi hakitud brokoli õisikuid ja varsi
3 tassi õhukeselt viilutatud porgandit
3/4 tassi vett, vajadusel rohkem
2 supilusikatäit jahu, rohkem, kui soovite paksemat kastet
Juhised:
Kuumuta wok keskmisel kuumusel. Kuumuta õli 1 minut. Lisa sibul ja prae segades 1 kuni 2 minutit. Sega hulka liha ja prae segades, kuni liha on küps. Tõsta veiseliha soojaks hoidmiseks taldrikule ja telgile alumiiniumfooliumiga. Lisa vokkpannile brokkoli ja porgandid ning prae segades 2–3 minutit. Vala peale vesi, aseta vokkpannile kaas ja lase küpseda 6–7 minutit või kuni köögiviljad on krõbedad ja pehmed. Lükake köögiviljad woki külgedele ja segage jahu vette. Kui kaste on valmis, sega liha ja köögiviljad omavahel. Serveeri soojalt riisi peale.
Krevetid ja Snowpea Linguini
Teeb 4 portsjonit
Fusion -roog, kus on palju variatsioone, õrnad krevetid ja karged lumeherned, mis on visatud hambulise pastapesaga, valmivad koos, et valmistada veetlev keskpäevane eine või kerge õhtusöök.
Koostis:
2 supilusikatäit rapsiõli
1 küüslauguküüs, hakitud
1 kilo kuumtöötlemata krevette või kammkarpe
2 tassi merekarpimahla või köögiviljapuljongit
3 tassi lumepirne
3 tassi värskelt keedetud linguini või soba nuudleid
3 sl hakitud värsket peterselli
Parmesani juust, maitse järgi
Juhised:
Kuumuta wok keskmisel kuumusel. Lisa õli ja kuumuta 1 minut. Prae segades küüslauku 1 minut, seejärel lisa krevetid või kammkarbid ja lumepiir ning prae segades, kuni mereannid on umbes 3 minutit küpsed. Lisage karusnaha mahl või köögiviljapuljong ja pasta, visake mantlile. Küpseta segades umbes 2 minutit, kuni pasta on läbi kuumutatud. Kõige peale puista peterselli ja parmesani ning maitsesta musta pipraga. Viska ja serveeri soojalt.
Lisateavet vokkide ja wok-toiduvalmistamise kohta leiate siit:
Fante köögitoodete pood
http://www.fantes.com/woks.html
Woki pood
http://www.thewokstore.com/
50 parimat Woki retsepti
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Woki suur raamat: 365 kiiret, värsket ja maitsvat retsepti
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
