Kihiline maitse on a gurmaan tehnikat, mida iga kokk saab kasutada. See kõik seisneb maitsete ühendamises, laiendamises ja süvendamises roogis vürtside, köögiviljade, liha, vedelike ja maitseainetega.
Kuidas maitsestada kihti
„Maitsekihi kiht” on mõiste, mis on tõesti moes tänu mitmetele toidutelerite isikutele. Kuid mida see täpselt tähendab ja miks on see kodus suurepärase toidu valmistamiseks oluline?
Mitmes mõttes teevad kihiline maitse midagi, mida teevad kõik, kes teevad süüa, alates viietärnirestorani kokast kuni poissmeheni, kes oskab ainult tšillit valmistada. Lihtsamalt öeldes tähendab kihiline maitse lihtsalt seda, et roogi valmistades lisavad kokad mitmeid erinevaid, kuid üksteist täiendavaid maitseid peale põhikoostisosade. Näiteks on tassis üks asi sibulaid ise küpsetada. Teine asi on sibulate praadimine või/õlisegus sibulate, porrulaugu, šalottsibula, valge pipra ja tüümianiga. Mõlemad lisavad roogile maitset, kuid teine variant kihistab rohkem.
Maitsekihist on saanud viimasel ajal populaarne moesõna, sest nii paljud kokad ja kokad lähevad kaugemale traditsioonilistest retseptidest ning püüavad igasse hammustusse ehitada uusi ja keerukaid maitseid. See kehtib väga väljamõeldud ja väga lihtsate roogade kohta, mis tähendab, et teil on võimalus seda teha mis tahes roogade puhul, mida võite valmistada.
Loomulikult on raske katta kogu kihilist maitset ilma iga retsepti uurimata. Me käsitleme mõningaid üldisi kontseptsioone kihilisuses, mida saate kasutada paljudes roogades.
Kihistamine maitseainete ja vürtsidega
Kõige olulisem asi, mida saate teha, et muuta oma toidud maitsvaks, on need hästi maitsestada. Isegi kui retsept seda ei nõua, veenduge alati, kui lisate koostisosa, et see oleks hästi maitsestatud. Praetud köögiviljad ja lisatud liha peaksid sisaldama vähemalt näputäis soola. Paljud kokad soovivad lisada veidi musta pipart.
Samuti kaaluge, millised muud vürtsid võiksid roogis hästi toimida. Selleks peate valmistoodet silmas pidama ja mõtlema, kuidas see maitseb ja millised vürtsid võivad parema maitse luua. Kui kahtlete, lisage veidi küüslauku, kuna selle mullane maitse võib roogi maitset süvendada. Tugevamaid vürtse, nagu paprika või muskaatpähkel, võite kasutada ka säästlikult ja ainult siis, kui teate, et see aitab. Iga täiendav vürts aitab lisada täiendavat maitset.
Kihistamine köögiviljadega
Roogade hulka kuuluvate köögiviljade valik, isegi kui liha on täht, võib sageli lõpptulemust oluliselt mõjutada. Seetõttu olge ettevaatlik, kui lisate köögivilju, mida retsept ei nõua. Isegi köögiviljad, millel ei pruugi tunduda suurt maitset, nagu lillkapsas või porgand, võivad valmistoitu radikaalselt muuta. Siiski võite tavaliselt lisada sarnase maitsega köögivilju retseptis kutsututele ja vahetada roogi peenelt, ilma liiale minemata.
Näiteks sibulaid, šalottsibulat ja porrulauku kasutatakse roa sibulamaitse lisamiseks. Seetõttu võivad need üksteist asendada, ehkki eri tüüpi koostisosad lisavad roale midagi veidi erinevat. Punane sibul ja šalottsibul on magusamad. Porrulauk on veidi rohelisema maitsega. Vidalia sibul on palju magusam. See on siiski hea. Kui asendate või kasutate mitut liiki sibulaid, kihistate uusi ja ainulaadseid maitseid.
Kihistamine vedelikuga
Küpsetusvedeliku valik on maitsekihi tekitamiseks ülioluline, sest õige vedelik võib tõesti roa tulemust mõjutada. Kihistamise rusikareegel on, kui te pole täiesti kindel, et see on vajalik, ärge kunagi keetke veega, kui te ei keeda pastat. Selle asemel saab peaaegu iga roogi keeta kanapuljongis (mahedama maitse jaoks) või veiselihapuljongis (tugevate maitsete jaoks). Vesi on maitsest neutraalne ja võib tegelikult koostisosadelt oma maitse röövida. Puljongil on seevastu oma maitse, mida saab süstida ümbritsevatesse koostisosadesse. Õlu, sooda, viski jne võivad ka ülejäänud roale maitseid lisada.
Tegelikult võiksite mõnel juhul lüüa oma roogi väikese puljongi, õlle või viskiga isegi siis, kui retsept seda ei nõua. Tehke seda ainult siis, kui olete mõistlikult kindel, et see töötab, kuid see lisavõimalus võib maitses tõesti kihistuda.
Kihistamine happega
Happe on suurepärane viis maitse lisamiseks, eriti kui see lisatakse vahetult enne tassi valmimist. Tsitrusviljade mahl on kõige tavalisem happe vorm, mida saab roogadele lisada, kuigi äädikas võib mõne roa puhul ka imet teha. Hapu juures on tore see, et see äratab maitsemeelte erinevad osad (hapud ja mõrudad), mis muidu võivad seisma jääda.
Maitse happega kihistamiseks on lihtsaim viis riivida nõusse veidi sidruni- või laimikoort ja anda sellele piisavalt kaua aega. küpseta nii, et koorega õlid saaksid välja küpseda (tavaliselt minut või nii.) Lihtsalt seda tehes lisad täiesti teistsuguse maitse profiili.
Veel lahedaid tehnikaid
Toidutrend: molekulaarne gastronoomia
Türgi röstimisaja, temperatuuri ja küpsetusmeetodi juhend
Survepliidi praimer
