Minu ideaalne sõbrapäeva magustoit on vastuolu. Ma tahan šokolaadi lagunemist, kuid ma ei taha, et mind kreem maha suruks. Ma tahan intensiivsust ja maitse selgust, kuid ma ei taha ohverdada õrna tasakaalu. Ma tahan tunda, et annan endale järeleandmisi, kuid ei taha tõestada punnis kõhtu. Lõppude lõpuks tahan ma sõbrapäeval hea välja näha ja end suurepäraselt tunda. Arvasin, et minu ideaalne magustoit eksisteerib alles täna.
t
t ma esitlen teile: dark šokolaadi bourbon gelee ja karamelline panna cotta verrine.
t
t Ma pole kunagi mõelnud šokolaadi ja gelee kokku panna. Seal on kodune šokolaadipuding, mahlane šokolaadivaht, keerukad šokolaadipotid. Aga gelee, mis on valmistatud ainult tippkvaliteediga tumedast šokolaadist, veest, suhkrust ja burbonist? Ma olin intrigeeritud. Muidugi Herve See võttis ammu ära hirmu, et ma pritsisin vett šokolaadile kui proportsioon on õige. Kuid šokolaadigeele idee vaidlustas minu eelarvamuse, et gelee peab sisaldama puuviljamahla või -püreed. Pidin uurima.
t
t Kasutamine Gurmeereisija retsept alustuseks hakkasin katsetama. Alustasin ainult 2 teelusikatäie pulbrilise želatiini kasutamisega ja mu gelee keeldus kangekaelselt terve pärastlõuna järel tardumast. Lisasin veel ühe teelusikatäie želatiini ja see polnud veel kuhugi tahke. Lõpuks veel 2 teelusikatäit želatiini ja neli tundi hiljem muutus mu tumeda šokolaadi burboonigeel lõpuks õrnaks muutuvaks.
t
t Võttes märku bourboni karamellilisest alatoonist, lisasin oma kaanele pannkoottaga teise elemendi. Kitchni usu kestvus kirjutas pikalt panna cotta põhitõdedest. Põhimõtteliselt on see magustatud poolteist komplekti želatiiniga. Keetsin suhkru merevaigukollaseks karamelliks ja lisasin poolteist sooja koos õitsenud želatiiniga. Üks teelusikatäis vanillikaunapastat aitas kaasa veel ühe maitse keerukuse kihi. Koos puhastamisega kulus kokku 10 minutit. Kui lihtne see on?
t
t
t Kahevärviline kihiline magustoit tundus iseenesest üsna uimastatav tänu lihtsale nipile, mille abil kihid klaasi asetada. Midagi jäi siiski puudu. Ma läksin uhkele garneeringule kedratud suhkrupesast ja minu ideaalne magustoit sai valmis.
t
Iga libisev lusikatäis kehastas kõike, mida ma sõbrapäeva magustoidust otsisin. Intensiivne tumeda šokolaadi maitse säras ilma piimatoodeteta. Bourbon ja karamell segunesid ja täiendasid. Õrn panna cotta lisas rikkalikkust, ilma et see oleks üle jõu käiv. Mis kõige parem, see kerge magustoit rahuldas selle asemel, et olla liiga järeleandlik.
t Kui nüüd leian sõbrapäeva, et seda magusat maiust jagada ...
t
t
