Kokaraamatu ülevaade: Alice Harti sõbrad minu lauas - SheKnows

Iga aastaaeg on õige aeg koosviibimiseks. Alice Hart näitab oma uues kokaraamatus, kuidas toredat koosviibimist korraldada.

Seotud lugu. Beat Bobby Flay kokaraamat on peaaegu käes ja tellime rohkem kui ühe puhkusekingituseks

See aastaaegadeks ja menüüdeks jagatud raamat sobib suurepäraselt mitteametlikeks, kuid pidulikeks pidudeks. Leiate 12 menüüd (kolm iga hooaja kohta), olenemata sellest, kas plaanite juhuslikku kogunemist või midagi täpsemat. Selle raamatu retseptid on mõeldud rohkem rahvahulgale: mõtle 10, 16 ja 20 tähega. Kuid Hart viitab sellele, et enamikku tema retsepte saab intiimsema söögi jaoks pooleks või neljaks jagada.

Erilised üllatused

Retseptid ja peoideed Sõbrad minu laua taga on pigem lõdvestunud kui ülivormilised ning leiate kõikidelt lehtedelt juhiseid, mis aitavad teie pidustusi lõbusalt ja lõbusalt pakkuda. Jaotises Laid-Back Country Wedding leiate mõningaid tavapäraseid peo planeerimise põhitõdesid, nagu istekohad, lauad ja lilled. Raamatusse on puistatud ka meeldivaid üllatusi, näiteks Vietnami pruudidušimenüü söögipulkade kasutamise juhend ja teine ​​teema loodusliku toidu otsimise kohta, samuti see, kuidas valmistada lihtsaid viinaleotisi (suurepärane nautida ja kingituste ajal anda) pühad). Hart püüab teha peo planeerimine lihtne ja stressivaba, nii et kõik saavad lõbu nautida.

Hoia hooajast kinni

Keskendudes hooajalisele söömisele, märgib Hart, et ka toit võib aidata atmosfääri luua. Toit peaks olema maitsev, ütleb ta, kuid ka värvide ja tekstuuride poolest ahvatlev. Peod pidid olema meeldejäävad, eks? Leiate abistamiseks juhiseid ja see ei kurna teid rahaliselt. Nii et peo planeerimine suuremaks koosviibimiseks ei pane teid jooksma, sisaldab Hart võimaluse korral tehnikaid ja näpunäiteid selliste asjade kohta nagu eelnev ettevalmistus. Ta soovitab teil sisseoste teha ja ette valmistuda. Kui saate mõnda koostisosa ette valmistada, tehke selle jaoks plaan.

Kasulik juhend, mida sageli vaatate, hooajatabeli üksikasjad, millal on kõige parem nautida puuvilju, ürte ja köögivilju. Kui valmistate toitu pigem kamba peale kui mõnele, hindate ka rahvahulga kokkamise varustust ja tehnikaid.

Uhked pildid lillede, sööginõude ja toiduainetega lauamaastikest toovad kohese lõdvestunud meeleoluga teretulnud tunde, näiteks kõnnivad teie auks peol, mida peetakse teie parima sõbra tagahoovis.

Proovige retsepti sõprade juurest minu lauas:

Sidruni ja rosmariini tort

Teenib 8-12

Pirukataina jaoks

• 2-1/2 tassi universaalset jahu
• 1/2 tl soola
• 3/4 tassi kondiitrite suhkrut, sõelutud
• 3/4 tassi (1-1/2 pulka) soolata võid, jahutatud ja tükeldatud
• 2 supilusikatäit hakitud rosmariini
• 3 munakollast, jahutatud munadest

Täidise jaoks

• Peenelt riivitud koor ja 5 vahatamata sidruni mahl
• 1 tass ülipeenet suhkrut
• 4 muna, pluss 6 munakollast
• 2 oksa rosmariini
• Napp 1 tass soolamata võid, kuubikuteks
• 1 supilusikatäis kondiitrite suhkrut
• Serveerimiseks crème fraîche või vahukoor (valikuline)

Juhised:

Pirukataina jaoks

1. Pulseerige jahu, sool ja suhkur paar korda köögikombainis õhutamiseks. Lisage võid ja pulseeri ainult seni, kuni segu sarnaneb riivsaiaga, olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada või muidu on see karm.
2. Puista peale rosmariin ja lisa munakollased. Pulseeri uuesti, kuni tainas hakkab kokku kloppima.
3. Kallutage letile ja sõtke kergelt, kuni see on ühtlane. Vormi rasvasilindriks ja mässi kilesse. Jahutage vähemalt tund.
4. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Lõika silinder ringideks, millest igaüks ei ole õhem kui 1/8 tolli. Asetage need ringid kõrvuti eemaldatava põhjaga 8 x 12-tollise ristkülikukujulise koogivormi põhja ja külgedele.
5. Suru tainas sõrmeotstega välja, et pann ühtlaselt vooderdada, jättes servad kärpimata ja kerkides veidi üle panni ülaosa. Torgi põhja kahvliga paar korda.
6. Vooderda suure ristkülikuga mittekleepuva pärgamentpaberiga ja täida keraamiliste küpsetusubade, kuivatatud ubade või kuumtöötlemata riisiga. Küpseta 15 minutit, kuni põhi ei tundu enam toores, seejärel eemalda paber ja oad või riis ning jätka küpsetamist veel 5–10 minutit, kuni küpsetis on kahvatuküpsise värvi ja näeb välja „liivane” ja kuiv.
7. Eemaldage ahjust ja kui see on piisavalt jahtunud, lõigake terava noaga servad panniga ühtlaseks, harjates kaunistused ära.
8. Vajutage ettevaatlikult eemaldatavat põhja ja suruge noaotsaga kinni kõikidesse nurkadesse, kuni see jääb ära. Kui kondiitritoode keevitab end selles etapis panni külge, on hiljem selle vabastamiseks probleeme.
9. Lase pannil täielikult jahtuda.

Täidise jaoks

1. Vahusta sidrunikoor ja -mahl, suhkur, munad, munakollased ja rosmariinioksad suurel pannil segunemiseni. Ärge muretsege, kui rosmariin jääb vispli vahele, vabastab see ikkagi oma õlid ja teeb oma tööd.
2. Kuumuta väga madalal kuumusel ja vahusta aeglaselt, kui lisad pool võid. Ärge lõpetage vahustamist ega laske kuumusel liiga kõrgeks minna, vastasel juhul on teil munapuder.
3. Kui esimene kogus võid on lisatud, lisage järk -järgult teine. Naha tekkimise vältimiseks jätkake aeg -ajalt vahustamist, kuni kohupiim on kehatemperatuurini jahtunud (sulgege silmad ja suruge puhta sõrmega; te ei tohiks temperatuuri erinevusi märgata).
4. Kata plastkile otse pinnale ja lase jahtuda toatemperatuurini.
5. (Märkus närvilistele kokkadele: täidise saate valmistada kuumuskindlas kausis õrnalt keeva vee kohal. See võtab kauem aega, kuid on turvalisem.)
6. Vala täidis hapukese koore sisse ja silu pealt.
7. Jahutage vähemalt 6 tundi või üleöö, et tahkuda.
8. Lõika ristkülikuteks ja piserdage kondiitri suhkruga vahetult enne serveerimist.
9. Crème fraîche või vahukoor lõikab läbi sidruni hapukuse.

Autori kohta

Leithsi toidu- ja veinikooli lõpetanud Alice Hart oli Waitrose Food Illustratedi noorim toidutoimetaja. Ta lõi ja juhtis koos toidukirjaniku ja koka Georgina Fuggle'iga Londonis hitt-pop-up-restorani The Hart and Fuggle ning esines BBC2 erisaates, Sophie Dahl proua kohta Beeton. Lisaks kirgedele kõikide kulinaarsete asjade vastu on Alice armunud Myrtle the Hurtle'i, tema 1972. aasta VW matkaauto koos oma köögiga. Alice'i kokk Book avaldati väljaandes Quadrille 2010. aastal sarja New Voices in Food osana ja tema retsepte näidatakse regulaarselt The New York Times ja ajakiri Stella.

Veel kokaraamatute arvustusi

Betty Crockeri kokaraamatu äsja abiellunud väljaanne
Chloe veganmagustoidud, autor Chloe Coscarelli
Väikesed muudatused, suured tulemused, autor Ellie Krieger