Peakokk Alain Passard hämmastas 2001. aastal toidumaailma, eemaldades oma kolme Michelini tärniga pärjatud punase liha Pariisi restoranis L’Aperge ja pühendudes toiduvalmistamisele oma enda mahepõllumajanduslike köögiviljadega talu. Üle 10 aasta hiljem on L’Aperge üks maailma suurimaid restorane ja visionäär Passard on inspireerinud uue põlvkonna kokad ja lihavabad kokad, et meisterdada ja süveneda ülevalt valmistatud köögiviljadesse ja puuviljad. Passardi tulevane kokaraamat Köögiviljadega toiduvalmistamise kunst (Frances Lincoln, juuni 2012) on taimetoiduvalmistamise pidu, mida isegi lihatoidulised imetlevad. 
Peakokk Alain Passard hämmastas 2001. aastal toidumaailma, eemaldades oma kolme Michelini tärniga pärjatud punase liha Pariisi restoranis L’Aperge ja pühendudes toiduvalmistamisele oma enda mahepõllumajanduslike köögiviljadega talu. Üle 10 aasta hiljem on L’Aperge üks maailma suurimaid restorane ja visionäär Passard on inspireerinud uue põlvkonna kokad ja lihavabad kokad, et meisterdada ja süveneda ülevalt valmistatud köögiviljadesse ja puuviljad. Passardi tulevane kokaraamat
Köögiviljadega toiduvalmistamise kunst
Peakokk Alain Passard on rohkem kui lihtsalt kokk. Ta on ka kunstnik, kellel on kirg värvide ja kollaažide vastu. Kogu oma aukartustäratava kokaraamatu jooksul Köögiviljadega toiduvalmistamise kunst, esitab ta oma retseptidele kaasneva kollaaži, mis rahuldab tema püüdlusi gastronoomilise ja visuaalse harmoonia järele. Passardi kokaraamatu 48 köögiviljakeskset retsepti on austusavaldus koka restoranile, mis tähistas hiljuti oma 25. aastapäeva. Kuna Passard on seotud oma taluga ja austab köögiviljade ja puuviljade hooajalisust, on ta korraldanud Tta köögiviljade valmistamise kunst hooaegadeks, pakkudes välja suurepäraseid retsepte, mis austavad saadaolevaid tooteid.
Kirg värskete ja hooajaliste koostisosade vastu
Passard on ekspert, kes muudab mõned lihtsad koostisosad keerukate maitsetega ootamatuteks kombinatsioonideks. Lihtsalt retsepti pealkirjade lugemine juhatab teid selle taimetoitlasõbraliku leiu juurde.
Koka hooajalised retseptid hõlmavad järgmist:
Kevad: Uued kartulid raketi ja vaarikaäädikaga, ürtidega täidetud paprika soojal koorikulisel leival ning spargel ja pirn puudutusega punast hapuoblikat.
Suvi: Melon sinihallitusjuustu ja musta pipraga, kolme sorti tomatid röstitud baklažaanikaaviariga ning virsikud sidruni ja safraniga.
Sügis: Punane peet lavendliga ja purustatud murakatega, kõrvitsasupp basiiliku ja cappuccinoga ning punane tiigerbanaan Madras karriga.
Talv: Punased õunad ja punane sigur, keedetud võis ja salvei, kollane peet, mis on küpsetatud jämeda soola kuplis, ja moos vere apelsine, vaarikad ja piparmünt.
Passardi boonusnõuanded
Passardi retseptidega ei jää te nälga ega janu. Ta pakub näpunäiteid retseptide olulisemaks muutmiseks pearoaks, samuti soovitusi veini sidumiseks, et parandada oma taimetoitlust.
Kui võtad kätte Köögiviljadega toiduvalmistamise kunst, andke meile teada, milliseid retsepte proovite!
