Umbria toiduvalmistamine on lihtne Itaalia autori ja toiduvalmistamise õpetaja Rita Boini on rikkalik pärandi retseptide kogumik, mis on kirjutatud selleks, et anda teile kõike, mida peate teadma traditsiooniliste Umbria retseptide valmistamiseks. Tema kana „All’Arrabiata” on selle küpsetatud kana versiooni juhend. Ta kasutab tervet nahaga kana, see retsept kasutab maitsvaid nahata kana reite. Kui loete kaloreid ja rasva, kasutage selle asemel nahata kanarinda. Serveeri ekstra neitsioliiviõliga määritud maalähedase leiva viiludega.
Tomatikastmes hautatud kana
Teenib 4 kuni 6
Koostis:
1 supilusikatäis oliiviõli
1 tl punase pipra helbeid
2 tl apteegitilli seemneid
2 tl kuivatatud rosmariini
1 tl kuivatatud salvei
1/4 tl musta pipart
1/4 tl soola
1 1/2 naela nahata kana reied
1 keskmine sibul, hakitud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 tass kuiva valget veini
1 veriapelsin, kooritud, tükeldatud (või nabaoranž)
1 (28 untsi) purustatud tomatit
2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket peterselli
2 supilusikatäit värskelt riivitud Parmesani juustu
Juhised:
1. Kuumuta suures laias kastrulis õli keskmisel-kõrgel kuumusel, keerutades panni, et põhi oleks õliga kaetud. Puista peale ürte ja vürtse ning lase küpseda 30–60 sekundit või kuni
lõhnav. Pane reied pannile, nahaga allapoole ja pruunista 1–2 minutit kummalgi küljel.
2. Tõsta tangid taldrikule tangide abil ning lisa kastrulisse sibul ja küüslauk. Küpseta, sageli segades, kuni sibul on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisage kana juurde
pann ja kata tangidega kana sibulaga.
3. Vala peale vein ja lase keeda, kuni vein on aurustunud. Enne kui kana pannile kleepub, lisage kuubikuteks lõigatud apelsin ja tomatid, segades, et kana katta. Vähendage kuumust keskmisele ja katke.
4. Küpseta 25 kuni 30 minutit. Reguleerige maitseained oma maitse järgi ja eemaldage tulelt. Serveeri kana reied kastmega täidisena. Kaunista peterselli ja juustuga.
Toitumisalane analüüs (portsjoni kohta, põhineb 6 portsjonil retsepti kohta): Kalorid 271 (33% rasvast); Valku 30 grammi; Süsivesikud 12 grammi; Kiudaineid 2 grammi; Rasv kokku 10 grammi (küllastunud rasv 3
grammi; Monoküllastumata rasv 4,5 g; Polüküllastumata rasvad 2,5 grammi); Kolesterool 86 milligrammi; Naatrium 330 milligrammi.
Retsept viisakalt isikliku koka Michele Thompsoni, MS poolt
