Kui teil on õli, äädikas, munad, sinep ja vispel, saate koduse majoneesi valmistada vähem kui viie minutiga. Kas olete selle (lihtsa) väljakutse jaoks valmis? Ükskõik, kas teile meeldivad Duke’s, Miracle Whip või Kraft, saate ise valmistades taastada samad maitsed ja seejärel mõned maitsed. Ja kui olete tehnika selgeks saanud, saate oma kodust majoneesi kasutada kümnete muude kastmete ja kastmete jaoks.
Samm: emulgeerige
Majonees on püsiv emulsioon (see tähendab, et see ei eraldu, nagu õli ja äädikas), mis on valmistatud pisikeste õlitilkade suspendeerimise teel ja vesi (tavaliselt sidrunimahla või äädika abil) emulgaatoris (munakollane, mis sisaldab letsitiini) vispli abil. Seda on lihtne kodus valmistada, see maitseb palju värskemalt kui poest ostetud ja seda saab lihtsate ürtide ja vürtside lisamisega muuta kümneteks maitseprofiilideks.
Majoneesi majoneesina käitumise saladus on esialgse emulsiooni loomine enne kogu õli voolamist. Nupp sinepit, mis sisaldab ka emulgeerivaid letsitiini, ja mõned tilgad õli munakollastele lisavad, et teie emulsioon jääks majoneesiks.
Samm: lisage õli
Kui esialgne emulsioon on moodustatud, võib õli aeglase ühtlase joana munakollaste hulka vispelda. Mida aeglasemalt õli lisatakse, seda väiksemad on õlitilgad, luues stabiilsema majoneesi.
Sõltuvalt kasutatavast õlist on teie kodune majonees vahemikus ekru kuni kahvatukollane. Oliiviõlidest saadakse iseloomulik kahvatukollase värvusega puuviljamaitseline majonees, samas kui neutraalsete õlide, näiteks päevalille puhul saadakse heledama värvuse ja maitsega majonees. Majoneesi viskoossusega saate mängida ka lisatud õli koguse järgi - mida rohkem õli kasutate, seda paksem on teie majonees. Oliiviõliga valmistatud majonees ei tule kokku nii kiiresti kui taime- või rapsiõliga valmistatud majonees, kuid olge kannatlik - lõpuks muutub see majoneesiks.
Samm: segage see kokku
Majonees nõuab tõsist mitme ülesande täitmist. Segamisnõu peab ühe käega õli sisse voolamisel jääma stabiilseks, teine aga vahustama. Kui olete tark (nagu me teame, et olete), on teil kaasas majonees-sõber, kes hoiab kaussi kindlalt-või kasutage niisket rätikut, et kauss voogesituse ja vahustamise ajal pööraselt ei keerleks.
Kui teie käeshoitaval mikseril on piitsakinnitus, kasutage seda igal juhul. Vastasel juhul tuleks väikese koguse majoneesi käsitsi vispeldada, sest massi segamiseks ei piisa.
Põhiline majonees
Serveerimine: umbes 1 1/4 tassi
Koostis:
- 1 munakollane, toatemperatuur
- 1/2 tl sinepit
- 1 tass päevalilleõli (võib asendada rapsi-, taime- või oliiviõli)
- 1 supilusikatäis valge veini äädikat (või sidrunimahla)
- Kosheri sool
- Värskelt purustatud must pipar
Juhised:
- Vahusta keskmises kausis (klaas, keraamika või mittereageeriv materjal) munakollane, sinep ja paar tilka õli, kuni segu pakseneb. Pidevalt vahustades valage pool ülejäänud õlist sisse. Lisage äädikas ja vahustage, kuni see on segunenud.
- Lisage maitse järgi soola ja pipart. Jätkake õli lisamist vispeldamise ajal, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Segage maitse järgi veel soola ja pipart. Külmkapis kaetult kuni kolm päeva.
Variatsioonid:
Lisage 1 väike hakitud küüslauguküüs koos hakitud värskete ürtidega, nagu estragon ja lameda lehe petersell. Pool teelusikatäit orgaanilist suhkrut või mett loob magusa ja terava majoneesi (nagu Miracle Whip). Röstitud, jahvatatud vürtsid, nagu karri, köömne seemned või suitsutatud ja kuivatatud tšilli, loovad värvika ja lõhnava majoneesi ning sobivad ideaalselt paljude kastmete või kastmete jaoks.
Toores tõde toorest munast
On ebatõenäoline, et teie munad on salmonellaga saastunud. Ja kuigi hape (sidrunimahl või äädikas) takistab bakterite kasvu, kui teil pole komplekti ja saate pH taset testida teie majoneesist emulsiooni erinevatel etappidel on võimatu teada, kas majoneesi hape on tapnud patogeenid. Aga kui olete mures salmonella pärast, olete rase või teil on nõrgenenud immuunsüsteem, pastöriseerige oma munad enne majoneesi valmistamist, et vältida saastumist.
Veel majoneesi retsepte:
Klassikaline munasalati retsept
Karri tartar kastme retsept
Peakokk John Folse'i Lõuna -Louisiana krevettide remulaadi kastme retsept
