Mida petersell, salvei, rosmariin ja tüümian mõtlema panevad? Jah, võib -olla Simon & Garfunkeli album, aga ka hubane maitsetaimed sügisest. Maitsetaimed on tervislik viis toidule maitse ja sügavuse lisamiseks, mistõttu on paljud meie lemmikud sügisroad täis värskeid ja kuivatatud aromaatseid ürte.
Alates salvei ja rosmariini puidust aroomist kuni tüümiani piparmündise maitseni rääkisime kokkadega, kes paljastasid oma lemmikürdid, millega sel sügisel süüa teha. Enne mõningate lemmikutega alustamist selgitab New Yorgi West Village'i Kuuba restorani peakokk Mario Garcia erinevust kuivatatud ja värskete ürtide vahel.
"Kuivatatud maitsetaimed toimivad kõige paremini, kui neid lisatakse selle ajal kokkamine nii et nende maitsel on aega kogu roog sisse tõmmata, ”ütleb ta. "Värskete ürtide kasutamine on kõige parem toiduvalmistamise lõpus, roa lõpetamiseks, näiteks tüümiani lisamine vahetult enne supi valmimist või koriander musta oasupi peale. Nii on maitsed endiselt värsked ja säravad. Mulle meeldib ka värskeid ürte kasutada kastmetes, salatikastmetes ja muudes kiiretes roogades, kuna kuivatatud ürtidel pole piisavalt aega seda tüüpi toitude tõeliseks tõmbamiseks. ”
Salvei
Salvei suitsune ja rohune maitse on üks neid sügisesi ürte, mis meenutavad meile koheselt tänupüha roogasid nagu kalkun ja täidis, mistõttu muudab peakokk Francis Hogan Bluestem Brasserie'st kogu oma menüüd, et kasutada ära rikkalikke maitseid. salvei. Ta kasutab värsket salvei, et maitsestada kõrvitsa, juurviljade, õunte ja pirnidega ning oma lemmikrooga maguskartuli gnocchidest röstitud seentega. Kuivatatud salvei intensiivne maitse elustab vorsti ja sobib suurepäraselt ka liha maitsestamiseks.
Rosmariin
Rosmariini männine aroom muudab selle ideaalseks ürdiks roogade, näiteks röstitud kartuli, sealiha või pitsa maitsestamiseks. Peakokk Juan Carlos Murillo Del Frisco grillist Californias Irvine'is ütleb, et kasutab rosmariini lambaliha praadimiseks, samuti piparmündi tarretises, mis hoiab maitse värskena ja jahedana. Sügisese maitse saamiseks võite kana või hautiste peale panna ka mõned lehed.
Tüümian
Tüümiani peen mündine maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks lihale, näiteks linnulihale, aga ka täidisele ja suppidele. Peakokk Garcia armastab kasutada värsket tüümiani, et lisada sellele vahetult enne serveerimist veidi maitset, näiteks supi peale või rosmariiniga oma grillitud seelikupihvi jaoks.
Petersell
Peterselli kasutatakse mitte ainult sügiseste roogade maitsestamiseks, vaid seda kasutatakse ka garneeringuna, et anda roale värvi. Selle mahe ja rohune maitse muudab selle ideaalseks lisandiks lihale, köögiviljale ja suppidele maitse lisamiseks. Kuivatatud peterselli kasutatakse sageli maitseainena, värsket versiooni aga garneeringuna.
Oregano
Oregano on sügisel maitsetaim, mida kasutatakse sageli Itaalia roogades ja mis lisab lihale, salatitele ja salatikastmetele oma erilise maitse. Pärast suvist värsket basiilikut ja koriandrit armastab Detroiti The Rattlesnake Clubi peakokk Chris Franz valmistada värskeid ürte sealhulgas pune, salvei ja rosmariin, mida nimetatakse bouquet garni, lisamiseks aeglaselt valmivatele roogadele, näiteks hautistele või hautatud lihale nagu sealiha või lambalihahautis.
Rahapaja
Piparmündi värske aroom ja jahutav maitse muudavad selle ideaalseks ürdiks sügiseseks magustoiduks, eriti šokolaadiga, ja piparmündi tarretiseks liha jaoks. See ürdi sobib suurepäraselt ka kokteilide, teede ja kuuma šokolaadi valmistamiseks.
Koriander
Koriandril on mahe maitse, mis sarnaneb salvei ja see on ideaalne ürt sügiseste roogade, sealhulgas vorstide ja mereandide, aga ka magustoitude, nagu saiakeste ja keedetud puuviljade, maitsestamiseks.
Kas tunnete end hämmingus erinevatest sügisrohtudest, mille vahel valida? Võtke nõu kulinaarse duo Amy Riolo ja Luigi Diotaiuti käest ning kasutage Herbs de Provence'i, mis on segu soolased ürdid tüümianist, basiilikust, majoraanist, lavendlist, petersellist, pune, estragonist ja loorberipulbrist koos rosmariini ja apteegitill.
Seda postitust sponsoreeris Marie Callenderi potipirukad. Maitsev igal ajal.
Sulle võib ka meeldida
Klassikalised mugavad toidud, mille söömist me kunagi ei lõpeta
Veinikokteilid sügisel
Lihtsad sügisesed retseptid, kasutades värsket toitu
