Itaalia elu on keskendunud perele ja armastavalt valmistatud toitudele. Laud (a tovola) on koht, kus pered istuvad maha, et jagada päeva sündmusi, rüübata veini ja süveneda toitu. The Culinary Institute of America pakub peredele, kes soovivad serveerida toite, mis toovad nende pereliikmed kokku A Tavola: Retseptid ja mõtisklused traditsioonilisest Itaalia koduköögist (Lebhar-Friedman, august 2009) ja kolm sooja Itaalia retseptid sügiseks.
Soojad Itaalia retseptid sügiseks
Itaalia allkirjade retseptide kogum mitmest Itaalia piirkonnast, A Tavola pakub teile maitsvat ekskursiooni riigis koos suurepäraste toidupiltidega ja hõlpsasti järgitavaid juhiseid oma Itaalia laua loomiseks kodus. Suvise kuumuse vähenedes ja karge jaheda sügiskliima ilmnedes tooge oma pere kokku nende maitsvate Itaalia retseptidega.
Metsiku rohelise supp muna ja Pecorino Romanoga
Zuppa di Cacio ja Uova koos Erbetta di Campoga
Teenib 4
See supp on klassikaline uusversioon klassikast
Koostis:
1 nael looduslikke rohelisi, segatud või mitte
2 sibulat, julienned
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
4 tassi kana-, veiseliha- või köögiviljapuljongit
3 suurt muna
1/4 tassi riivitud Pecorino Romanot
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
1. Keetke rohelisi rohkes kuumas soolases vees, peaaegu küpsetatud, 6 kuni 8 minutit. Nõruta korralikult, tükelda jämedalt ja pigista suurem osa veest välja.
2. Supipotis higista sibulaid oliiviõliga keskmisel-madalal kuumusel. Kui see on pehme, kuid mitte värviline, lisage 4–5 minuti pärast hakitud rohelised ja segage hästi. Vala puljong sibulate ja roheliste hulka ning lase keema tõusta.
3. Vahusta kausis munad Pecorinoga ja lisa puljongisse muna-juustusegu. Kuumuta uuesti 1–2 minutit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
4. Vahetult enne serveerimist kasutage vispliga puljongit. Serveeri kohe.
Spagettipizza
Spagetid pitsa
Teenib 6
Lapsesõbralik pere lemmik, see roog kasutab maitsvate lisandite koorikuna küpsetatud spagettide pesa. See on üks neist retseptidest, mida teie lapsed ootavad pärast kooli õhtusööki.
Koostis:
6 untsi kuiva spagetti (4-5 tassi keedetud)
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli, vastavalt vajadusele
8 untsi mozzarellat, võimaluse korral fiore di latte
18 musta oliivi
6 õliga täidetud anšoovist
8 untsi kooritud San Marzano tomatid, purustatud käsitsi tükkideks purustamiseks
2 tl Sitsiilia kuiva oreganot
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart vastavalt vajadusele
Juhised:
1. Kuumuta ahi 350 kraadi F. Keeda spagetid rohkes soolaga maitsestatud vees kuni väga al dente. Nõruta korralikult, piserda üle poole oliiviõliga ja raputa veidi.
2. Asetage spagetid üksikutesse portsjonitesse väikestesse pajaroogadesse või 2 (8-tollisesse) pajaroogi, mis on kergelt õlitatud. Veenduge, et spagetid on tasased, vajutades seda kergelt ühtlaseks kihiks.
3. Lõika mozzarella 1/4 tolli paksusteks viiludeks. Lõika oliivid välja ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks.
4. Kata spagetid pealt mozzarella viiludega. Jaga anšoovised pajaroogade vahel ja laota peale purustatud tomatid ning seejärel oliivid, pune, sool ja pipar. Nirista peale ülejäänud oliiviõli.
5. Küpseta 20 minutit, kuni mozzarella on täielikult sulanud. Serveeri väga kuumalt.
Sarapuupähkli kuum šokolaad
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Teenib 4
See on variatsioon tüüpilisest kuumast šokolaadist, mida leiate külma ilmaga peaaegu kõigist Itaalia baaridest. Tavaliselt on see väga tihe ja väga kuum, valmistatud aurutatud piimast, nagu cappuccino. See rikkalik Itaalia kuum šokolaad sobib suurepäraselt lonksutamiseks, kui tuulevaiksel sügisel või talveõhtul lõõgastute.
Koostis:
1/2 tassi sarapuupähkleid, nahk peal
4 tassi täispiima, külm
1/4 tassi Hollandi töödeldud kakaopulbrit, Euroopa stiilis
2 supilusikatäit tuhksuhkrut või vastavalt vajadusele
10 untsi poolmagusat šokolaadi, riivitud
Katteks 1/2 tassi tugevat vahukoort, vahustatud tugevateks piikideks
Juhised:
1. Kuumuta ahi 300 kraadini F. Rösti sarapuupähkleid ahjus kergelt pruuniks, umbes 10 kuni 15 minutit, jälgides, et need ei kõrbeks. Kui need on röstitud, asetage need rätikule ja hõõruge nahkade eemaldamiseks hästi. Jahvata köögikombainis ühtlaseks, kuid mitte jahuseks. Kõrvale panema.
2. Sega kastrulis kokku külm piim, kakaopulber ja suhkur ning lase madalal kuumusel podiseda, veendudes, et tükke pole. Tõsta tulelt ja vala kaussi koos jahvatatud sarapuupähklitega. Lase vähemalt 1 tund tõmmata, kuni jahtub. Saate seda teha eelmisel päeval ja lasta segul külmkapis puhata.
3. Kurna piimasegu läbi peene võrgusõela kastrulisse, veendudes, et sarapuupähklid läheksid maitse vabastamiseks hästi. Kuumutage piima madalal kuumusel, kuni see on soe, kuid mitte keev. Tõsta tulelt, lisa šokolaad ja sega korralikult, kuni šokolaad on sulanud.
4. Serveeri kohe koos vahukoorega.
Variatsioonid: Proovige enne serveerimist lisada näputäis tšillipulbrit, kaneeli või pisikest näputäis meresoola. Väike vanilje on samuti hea lisand. Kui soovite röstitud sarapuupähklite piima leotamise etapi vahele jätta, võite kasutada šokolaadi nagu Valrhona Caraibe 60 protsenti sarapuupähkel või Gianduia, mis annab sama intensiivse sarapuupähkli maitse.
Veel suussulavaid Itaalia retsepte
- Orgaanilised Itaalia toidud
- Retseptid autentseks Itaalia õhtusöögiks
- Ehtsad Itaalia retseptid Ameerika keerutusega
- Peab proovima Itaalia gurmeetoite ja veine
- Itaalia klassikalised retseptid
