Võib -olla olete vaadanud, kuidas ta toiduvõrgustikus karmi armastust jagab Tükeldatud, rõõmustas teda, kui ta aitab alla võtta Bobby Flay sisse Võida Bobby Flay või einestas peenel söögikorral oma restoranis Butter New Yorgis. Mõlemal juhul tuleb Alex Guarnaschelli nime kuuldes meelde üks asi: silmapaistev toit.
Guarnaschelli on New Yorgis asuv kokk ja televisiooni isiksus, kes mängib sellistes saadetes Raudkokk Ameerika, All Star Family Cook-off, Guy toidupoed, Parim asi, mida ma kunagi söönud, supermarketite panus ja palju muud. Ta on ka ema oma 12-aastasele tütrele Ava ja on ka lihtsalt toidu- ja joogimuuseumi kulinaaria nõukogu esimees. Meil oli õnn selle kulinaarse geeniusega vestelda ja ta mitte ainult ei jaganud meiega oma lemmik Ina Garteni retsepti, vaid lasi meil ka oma külmkapi sisse vaadata.
SheKnows: Räägi meile natuke oma külmikust ja sügavkülmikust.
Alex Guarnaschelli: Minu sügavkülmik on praegu ummistunud ja ma ei hakka selle kohta valetama. Peekon on mul alati sügavkülmas. Meil võib olla nädal, kus küpsetame peekonit viis päeva järjest ja te peate selleks valmis olema. Meil on alati ka sealihast vorstid, üks külmutatud pitsa, külmutatud köögiviljad nagu külmutatud herned - mis lihtsalt sulatati salatiks või muudeti supiks, on väga mitmekülgne. Ja jäätis muidugi. Minu sügavkülmas on terve jäätis. Ja šokolaad - ma hoian kogu oma šokolaadi külmutatud.
SK: Mis on kõige kummalisem koostisosa, mida me teie kappidest või sahvrist leiaksime?
AG: Erinevad marineeritud kala tüübid. Sellel ei ole suurt publikut. Ütleme nii, et inimesed ei jookse sahvrisse minu marineeritud kala haarama. Panen need kreekeritele või valmistan väikeseid võileibu maheda leiva ja kurgiviiludega, sest need on tõesti maitsvad, kuid lubage mul öelda, et olen sellega üksi!
SK: Mis on teie lemmik Girl Scout küpsise maitse?
AG: Ma armastan Samoasi. Ma armastan pähkli ja karamelli kombinatsiooni. Põhimõtteliselt on see küpsisesse pakitud kommibaar.
SK: Milline näeb teie jaoks välja tavaline hommikusöök?
AG: Meil on sageli jogurtit või smuutisid, kuid ma põlesin hiljuti smuutirajal läbi ja olen tõesti Hood Cottage Cheese'i uurinud koos mustikaga-see on nii mahlakas ja meenutab mulle jogurtit, kuid pole nii magus, on rohkem tekstuuriga ja mustikad on üks minu kõigi aegade maitset puuviljad. Nii et see mustika kodujuust on tõeline kiire viis, et ei peaks üldse pliidile minema, mis mulle meeldib.
SK: Mis oli teie kõige meeldejäävam eine?
AG: Elasin aastaid Prantsusmaal. Töötasin Pariisis väga uhkes restoranis ja võtsin aeg -ajalt ette ökonoomseid väljasõite, et süüa toitu erinevates Prantsusmaa piirkondades. Rändasin väikesesse bistroosse, kus olid ühised lauad ja väljaheited. Restoranil ei olnud telefoni, ta ei võtnud broneeringuid ja oli iga päev kuidagi lõpuni pakitud. Abikaasa tegi lõuna- ja õhtusöögi ning naine võttis vastu tellimusi ja serveeris toitu. Alain Ducasse oli ka sel päeval lõunaks. Istusin maha ja vaatasin, kuidas abikaasa tõstis potti täis isetehtud nuudleid ja viskas selle elava rohelise pestoga üle. Pasta oli nii kuum, et tillukeses ruumis tiirutasid väikesed basiilikuga täidetud õhulained. Naine pani mulle selle taldriku taldriku ette ja ma võtsin ühe suutäie. See tõi pisarad silma, sest maitse oli nii maitsev. See oli üks toiduplaate, mis pani mind kokaks saama. See oli kahtlemata ka üks parimaid asju, mida ma oma elus söönud olen.
SK: Kas teil on toidu osas vastuolulisi arvamusi (näiteks: avokaadod on prügikast, koriander maitseb nagu seep)?
AG: Vastuoluline arvamus number üks: juustuburger on parim võileib, mida keegi kunagi teha või süüa saab. Vastuoluline arvamus number kaks: hotdog on paremuselt teine võileib ja ka hotdog on võileib! Kolmandaks, kodujuust pole enam ainult 1970ndate dieethommikusöök - see on kordumatult maitsev. See pakub hämmastavat valku ja tekstuuri Itaalia-Ameerika klassikas, nagu lasanje ja küpsetatud ziti, see võib olla suurepärane leiba, ilma et oleks vaja pärmi, see on imeline küpsetatud munadega, pöörates tähelepanu hilise hommikusöögi tavapärasele repertuaarile. See lisab toitumist, suurepärast toidukeemiat ja maitseb soolase või magusa järgi, olenevalt sellest, mida te vajate!
SK: Mis on üks koostisosa, millega te vihkate töötada või kellegi teise toiduga kokku puutuda?
AG: Ma ei saa risotoga hakkama. Olen seda küpsetanud liiga paljudes restoranides! Rannakarbid on minu jaoks veel kivine tee. Ma tõesti ei talu nende küpsetamise lõhna.
Vaadake seda postitust Instagramis
Lihtne meetod kammkarpide ja kala küpsetamiseks 📸, autor @chefmike808
Postitus, mida jagas Alex Guarnaschelli või “ICAG” (@guarnaschelli) edasi
SK: Mis on teie lemmik seade köögis?
AG: Ma ei saaks elada ilma oma tööstusliku tugevuse segutaer. Ma tean, et see on smuutide valik, kuid minu jaoks on see palju enamat. Teen suppe, püreesid. Ma teen isegi segistis sõtkumata leivataigna! Sellel on koht minu letil ja see ütleb midagi, sest lett on minu köögis peamine kinnisvara…
SK: Mis on teie eine, kui teil on toiduvalmistamiseks aega ainult kakskümmend minutit?
AG: Mul on alati käepärast keedetud läätsed või konserveeritud oad. Läätsedest saab teha rammusa supi, millele on lisatud mõned keedetud hakitud köögiviljad ja puljong (ja isegi murenenud peekonijäänused?). Oad, mis on suurepärane valguallikas, võivad muutuda püreeks, mida saab kasutada mõne röstitud köögivilja, oasupi, salati või määrdeainete vahel, et valmistada külmkapist valmistatud võileibu. Mulle meeldib ka vett keeta, pastat keeta ja kastet valmistada samal ajal külmkapis olevast. Kui pasta on keedetud, on ka kaste. Üks pann, üks pott ja õhtusöök on valmis!
Vaadake seda postitust Instagramis
See on MINESTRONE, mille tegin möödunud laupäeval #köögiköögis. Kasutage külmutatud köögiviljade segu. Sulatage ja tühjendage külmutatud koostisosad täielikult! Serveerib: 6-8 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli 1/2 kotti (7-8 untsi) külmutatud pärlsibulat, sulatatud 3 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud 1 suurt Idaho kartulit, nahk peal, kuubikuteks lõigatud ¼ teelusikatäit punase pipra helbeid Koššerisool 1 purk (28 untsi) tervelt, kooritud tomatid 1 (15 untsi) võib keeta suurepäraseid põhja- või cannelloniube, nõrutatud 1/2 kotti maisi (5-6 untsi) sulatatud 1/2 kotti (5-6 untsi) külmutatud herneid, sulatatud 2 suurt varssellerit, kooritud, õhukeselt viilutatud ½ tassi peeneks riivitud parmesani juust 1. Kuumuta suur, raske põhjaga pott keskmisel kuumusel. Lisage oliiviõli, sibul, küüslauk, kartuli- ja punase pipra helbed koos suure näputäis soolaga. Küpseta puulusikaga segades keskmisel kuumusel 3-5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisage tomatid ja 2 tassi vett ning jätkake küpsetamist 15–18 minutit, kuni tomatid hakkavad lagunema ja pehmenema. 2. Lisa keedetud oad, mais ja rohelised herned. Hauta ainult 1-2 minutit, et see uuesti kuumaks muutuks. Lülitage kuumus välja. Sega juurde seller ja parmesani juust. Maitse maitsestamiseks. Kõrvale basiilikupesto ja küüslauguleib.
Postitus, mida jagas Alex Guarnaschelli või “ICAG” (@guarnaschelli) edasi
SK: Mis on kõige kummalisem asi, mida olete kunagi söönud?
AG: Need 2-tollised beebiangerjad on Hispaanias delikatess. Neid koristatakse õhtul, hoitakse elus magevees ja kiiresti pruunistatud, elusalt, küüslaugus ja õlis. Mitte a Tükeldatud korvi koostisosa, aga midagi, mida sõin aastaid tagasi Hispaanias. Huvitav. Värske. Maitsev. Samuti: imelik.
SK: Kas sa sööksid seda uuesti?
AG: Kas ma ei pea angerjaid uuesti sööma? Olen kogemuse eest tänulik. Leidsin, et tekstuur on ainulaadne ning küüslaugu ja õli maitse äratas angerjad ellu. See on ka roog, mida pean sööma ainult üks kord.
SK: Te töötate koos Bobby Flayga palju. Kas olete kunagi proovinud mõnda tema rooga, mis teie arvates oli tegelikult kohutav?
AG: Mitte kunagi.
SK: Kas teil on lemmik Ina Garteni retsept?
AG: Mul on nii palju Ina klassikuid. Ma tahan lihtsalt minna tema juurde selle röstitud kana, nende tulpide, tohutu pudeli vaniljeekstrakti ja Jeffreyga ning mitte kunagi lahkuda! See on transpordikogemus. Üks minu absoluutsetest lemmikretseptidest on The Espresso Icebox Cake. Meyer Lemoniga saate teha ka maitsva variatsiooni. Nii lihtne: kihiline mocha vahukoor ja šokolaadiküpsised. Laske sellel külmkapis seista, jahtuge ja pisut joodake. Maitsed on nii lihtsad ja see on suurepärane magustoit.
SK: Me elame tõesti imelikul ajal ja inimesed muudavad kodus oma söömis- ja toiduvalmistamisharjumusi. Kas pandeemia on teie toiduvalmistamisharjumusi üldse muutnud?
AG: Jah on küll. Toidupoed on praegu teistsugused. Olen kindlasti rohkem organiseeritud, kui teen selle reisi poodi. Ma ei saa enam lihtsalt lõbutseda või lõbutseda. Olen ka oma sahvrite ja klambrite nimekirja ümber kujundanud. Mind huvitab palju sahver ja külmik, mis pakuvad erinevaid valguallikaid. See ümbermõtlemine jätab mulle parema positsiooni, et käepärast olevaid toite toota. Läätsed, kikerherned, oad ja erinevad piimatooted, nagu munad ja kodujuust, on koostisosad, millest sõltun sagedamini.
SK: Kas te soojematel kuudel aiatööd teete? Kui jah, siis mis on teie lemmiktaimed istutamiseks?
AG: Ma tegelen natuke aiaga, aga ma pole teile kunagi lubanud, et mul on roheline pöial!! Igal kevadel istutan mõnda sorti tomateid, paar värsket tšillit ja ürte. Ma ei istuta kunagi münti, sest see võtab üle kogu aia. Münt on ürdimaailma kiusaja. Ma armastan lilli, aga mul pole lilleaeda. Eelmisel kevadel istutasime mõned peedid ja kurgid, mis olid maitsvad. Sel aastal keskendume pärilikele tomatitele. Täiusliku tomati otsimine algab!
SK: Kas teil on aiandushakke või näpunäiteid, mida meiega musta pöidlaga jagada?
AG: Ha! Ma ei ole küll verd, aga siin on see, mida olen käsitöö kohta siiani õppinud: istutage ainult mõned asjad ja istutage esemeid, mida soovite süüa. Meil on lõbus mõne kirsstomatitaimega. Nii põnev on süüa oma aia tomatisalatit. Sobib suurepäraselt ka tomatimoosi ja kastme valmistamiseks. Jätke kõvad asjad nagu mais ja melonid vahele. Olgu see lihtne.
