Mõned toidud, näiteks krabikoogid, maitsevad väljas käies hämmastavalt, kuid tunduvad võimatu kodus valmistada. Ma vaatan sind, mozzarella pulgad, makaronid ja paella.
Seni tundus krabikookide valmistamine kodus mõttetuse harjutusena. Kas tõesti on võimalik teha krabikooke, mis maitsevad suurepäraselt ja jäävad tegelikult pannile kokku, selle asemel, et kuivadeks, ebamääraselt krabilõhnalisteks murenikeks hunnikuks plahvatada?
Õnneks on vastus jaatav. Need professionaalsed kokad annavad meile kühvel, kuidas kodus täiuslikke krabikooke valmistada. Mereandide armastaja Püha Graal on lihtsalt palju lihtsamini saavutatav.
Veel:Täidisega krabid võivad tunduda gurmeed, kuid neid on tegelikult lihtne valmistada
1. Minge lisade juurde
Üks suurimaid vigu, mida inimesed kodus krabikooke küpsetades teevad? Michael Nelsoni sõnul on peakokk GW uimed New Orleansis on see „majoneesi kasutamine, sest kuum majonees on jäme. Samuti liiga palju riivsaia kasutamist, kuna kaotate krabi. ” Ta kasutab oma kookide sidumiseks lihtsalt väikest kogust panko riivsaia.
Ja ärge lisage liiga palju mune, kui otsite krabikooke, mis ei lagune. "Ideaalsete krabikookide suhe on üks muna ühe kilo krabi kohta," ütles Juan Muñoz, peakokk Pacific Beachi kalapood.
2. Ole õrn
Krabi on õrn. Soovite hoida liha võimalikult puutumatuna, nii et peaksite krabiliha teiste koostisosadega loksutama, mitte segama, enne kui kergelt pirukateks pressite.
Samuti olge grilli suhtes õrn. Asetage oma krabikoogid pannile ja laske neil ilma liigutamiseta küpseda, kuni põhi on kenasti pruunistunud ja krõbe.
Veel üks trikk, et õrnad krabikoogid pannil laiali ei läheks?
„Seejärel kata krabikookide välispind kergelt panko ja peeneks riivitud parmesani juustuga külmuta need ja küpseta külmutatud, ”soovitab peakokk Brian Lippert firmast Jig and Lure Fish Company restoran ja Domaine Madeleine Bed & Breakfast.
3. Maitsestage liikvel olles
Üks võtmeid suurepäraste krabikookide tegemisel on maitsestamine. Soovite, et segu ise oleks maitseainetega maitsev. Siis tahad vajadusel lisada veel soola, kui kook pannilt välja tuleb.
Nelsoni krabikookide näpunäide toimib nii sideaine kui ka maitseainena.
"Ma vähendan tugevat koort, kuni see on paks, nagu majonees. Kreemile saate lisada maitseid, samal ajal kui see vähendab maitset. Ma lisan oma kreemi vähendamisele ingverit ja sidrunheina, ”rääkis ta meile.
Nagu öeldud, ärge krabi üle hooaja. Võib -olla kasutate tugevaid koostisosi, nagu Dijoni sinep, Cholula ja Worcestershire kaste, kuid vajate ainult natuke. „Austa krabi. Hoidke see kerge, lihtne ja laske krabil särada, ”julgustab Muñoz.
Veel:Crabcake liugurid
4. Valige õige krabi
Iga kokk, kellega rääkisime, eelistas erinevalt, millist krabi krabikookide jaoks kasutada. Põhimõtteliselt peaksite valima selle, mis teile meeldib - kõige paremini sobib midagi natuke magusat.
Plusside soovitused hõlmasid sinist krabi, Dungenessi krabi, kivikrabi, jumbo ühekordset krabi ja Joona krabi.
See tähendab, et mõned kokad eelistavad teatud osad krabi nende kookide eest.
"Küünise liha on veidi magusam ja palju parema tekstuuriga ning peab ilusti koogi valmistamiseks väga hästi vastu," ütles peakokk Ryne Harwick. Hunt Club Steakhouse aastal Wisconsini osariigis Genfi järves Ta teab.
Ja kui võimalik, "ärge kasutage pastöriseeritud krabi konserveeritud," palus Nelson.
5. Ärge küpsetage üle
Oluline on meeles pidada, et enamik krabiliha, mida kodukokana kasutate, on juba läbi küpsenud. See tähendab, et te ei pea kuumust suurendama - enne serveerimist peate krabikoogile saama ainult kena ja krõbeda välimuse.
"Alustage kuuma panniga ja alandage temperatuuri, et kook saaks õrnalt tumedaks pruuniks esimesel küljel ilma kleepumata. See tagab nägusa ja krõbeda krabikoogi, ”selgitas Hardwick.
Nende näpunäidete abil saate kodus täiuslikke krabikooke valmistada.
Veel:Lihavaba esmaspäev: krabita koogid kerge rémulaadiga
