13. nädal Meisterkokk Neljas hooaeg leidis viimase kuue kandidaadi, kelle ülesandeks oli õhtusöök WP 24, Wolfgang Pucki kolmetärnirestoranis, mis on kuulus auhinnatud kaasaegse Hiina köögi poolest. Tänases blogis, kokk Graham Elliot paljastab, kes tõusis kuumusele vastu ja kes lõi woki põhja.
SheKnows: See oli päris suur sissepääs, mille te kõik helikopteriga tegite.
Graham Elliot: Jah, James Bondi stiil!
SK: Kõik tundusid üsna põnevil, välja arvatud Krissi, kes tundus õigustatult hirmunud. Kas keegi sai enne väljakutset aru, et ta kartis kõrgust?
GE: Ei, aga kulus igavesti, et teda sinna üles tõsta, ja kui ta seda ei tee, ütlesime: "Olgu, unusta see."
SK: Kodukokad pidid lõpetama õhtusöögi Wolfgang Pucki ülikõrge Hiina köögi restoranis Los Angeleses, WP 24. Kes sa arvad, kes sellises keskkonnas särab?
GE: Ma arvasin, et James ja Natasha on ilmselt tugevad.
SK: Ma arvasin, et Luca tapab selle, kuna tal on nii palju restoranikogemust, kuid räägime aurusaunast. Mida ta valesti tegi?
GE: Aurikul oli vesi otsas ja ta pani sinna külma vett, mille kuumutamiseks kulub ilmselgelt 10 korda kauem aega. Ja teate, ma arvan, et see ajas ta ajakava segi, kuna ta sai piisavalt vara kammkarpe. Tavaliselt paned ühe sisse ja katsetad ning vaatad, kui kaua see aega võtab, ja siis töötad vastavalt, aga ma arvan, et ta pani need sisse ja üritas neid liiga kiiresti välja võtta.
SK: Tundus, et ta paranes siiski kenasti eelringis. Mida ta ja Jessie oma woki raputamiseks tegid, millest Krissi sinises meeskonnas aru ei saanud?
GE: Tead, Aasia köök on väga raske ja see on üks asi, millest ma arvan, et kõik lahkusid - Gordon, Joe ja mina kaasa arvatud. Neid kihte on nii palju. Lisate selle, lõpetate sellega, lisate valgu, võtate selle pannilt välja, viskate tagasi... see on vaid samm ja samm. Nii kihistate neid maitseid, kuid kontrollite ka põlvedega woki kuumust - seal on need väikesed kangid, mis võivad tõsta leegi temperatuuri, mis on nagu reaktiivmootor, kuna see on 100 korda võimsam kui tavaline põleti pliit. Niisiis, ma arvan, et see on kellelegi raske. Kuid Krissil polnud ilmselgelt aimugi, mis toimub. Ta oli täiesti eksinud ja vahtis lihtsalt wokke.
SK: Astusite appi. Mis lõpuks pani teid otsustama suunata ta õiges suunas?
GE: Juhtus see, et punane meeskond oli serveerinud kõiki oma söögikohti, kuid sinisel meeskonnal kulus veel 20 minutit, et midagi välja saata, nii et vaesed külalised lihtsalt istusid seal. Just siis läks asi nii hulluks, et hüppasin sisse ja hakkasin aitama toitu välja panna ning Krissi kiirendama, näidates talle täpselt, kuidas neid samme teha.
SK: Mis tegi sööjad vihasemaks: kas punase meeskonna toores eelroog või sinise meeskonna hiline söök?
GE: Ilmselt hiline söök. Kui olete juba mõnda aega seal olnud ja ootate üha kauem ja see ei tule ikka välja... inimesed on lihtsalt väga pettunud ja just siis hakkavad nad sealt minema.
SK: Mõlemad Natasha ja James kommenteerisid, kuidas see väljakutse andis neile uue lugupidamise inimeste vastu, kes töötavad professionaalsetes köökides. Kui tähtis on teie arvates alustava koka jaoks sellises keskkonnas aega veeta?
GE: Ma arvan, et sõna “kokk” muutub pidevalt. On inimesi, kes tahavad lihtsalt televisioonis osaleda, toitlustada, raamatute kallal töötada. Nii et ma ei usu, et see on nii oluline kui varem. Toiduvalmistamisega saate jääda koju ja veeta mõnusalt aega ning jääda amatööriks. Tead, mitte igaüks Meisterkokk eesmärk on olla maailma suurim restoranikokk ja omada oma kohta. Restoranis olemine on hoopis teistsugune dünaamika kui paljudel teistel toidukohtadel tänapäeval.
SK: Peakokk Ramsay oli hirmutav kiirustamine, kuid mul on selline teooria, et ta on tegelikult ülimagus ja ülitundlik tüüp. Niisiis, andke meile kühvel: kas ta on lihtsalt tavaline kutt väljaspool kööki?
GE: Jah, ta on super tore. Ta on hämmastavalt naljakas ja ka viisakas, et kui keegi sisse astub, hüppab ta püsti ja pakub oma tooli ning haarab teile vett ja kõike muud sellist. Ta on lihtsalt tõesti hea inimene.
See on nagu Jekylli ja Hyde asi. Hetkel, kui ta kööki jõuab, on ta kohe kokana järjekorras - ta teab, kuidas teha kõike erinevat ja ta oskab süüa teha paremini kui keegi teine, kes on juba restoranides, nii et ta nõuab, et asjad oleksid kindlad tase. Ma tegin temaga süüa 1999. aastal ühel üritusel ja sain omal nahal näha, kuidas tal köögis läheb... ta pole praegu teistsugune, olenemata telerist või muust.
SK: Mul on olnud tõesti häid kalmaare ja mõnda väga halba. Mis teeb segamise lihtsaks?
GE: Liiga kõrge õli temperatuur, kus väljast läheb pimedaks, kuid see ei küpseta kalmaari. Kalamari korraga sisse viskamine, mis alandab õli temperatuuri ja see saab lihtsalt kummise tekstuuri. Sellega võib nii palju asju valesti minna ja ma arvan, et see teebki selle lõbusaks. Tundub nii uskumatult lihtne roog, sest kõik siin riigis on seda kuskil saanud.
SK: Niisiis, Bri pidi minema... uuesti.
GE: Bri on kodumaiste vaatajate jaoks nagu kõigi lemmik. Mida ma eile õhtul säutsusin, oli see, et inimesed, kes jäävad või lähevad, põhinevad täielikult nende pandud roogil, mitte nende suhtumisel. Kui panite need toidud kokku, oli kaks head ja üks, mis oli okei... aga kaste oli tõesti halb. See oli nagu sidrunitomat - see oli nii ääretult hapukas, et seda oli isegi raske süüa ja te ei saanud seda koos kalmaariga nautida. Nii et täieliku roana oli see neist kolmest halvim.
Kuid pärast selle säutsumist olen saanud umbes 500 inimest, kes on vastanud, kui väga nad Krissit vihkavad ja kuidas me valesti tegime valik ja nad ei ostaks temalt kunagi kokaraamatut ja ta on kiusaja ning me näitame halba eeskuju ja kõike, mida arvata võite kohta. Krissi vastu on nii palju viha… see on väga käegakatsutav.
SK: Nii hullumeelne kui ma näen Bri lahkumist, olen ma järgmisel nädalal ülipumbatud, sest teie, Joe ja Gordoni poisid osalete selles episoodis. Kas saate anda meile väikese vihje selle kohta, kuidas võtteplatsil võivad sellised keerukad maitsed välja kukkuda?
GE: See on suurepärane, sest tegelete erineva vanusega. See on lihtsalt naljakas, et näha, milleks nad lähevad, selle järgi, mis neile meeldib... mitte ainult, mis teaks, mis teeks ühtse salapärakasti. Niisiis, Gordoni poeg, kes vananeb, läheb sisse ja on täpselt selline: „Mis näeb lahe välja? See kookos tundub lahe... proovime seda. " Mu poeg Conrad, kes saab varsti 3 -aastaseks, jookseb otse kommide sektsiooni ja nagu, haarab pudeli pritsmeid ja hakkab natuke nende ümber šokolaadi sööma ning viskab seejärel apelsinid seinale natuke. Nii et see on päris naljakas, kui hakkame koostisosi välja tõmbama ja neid nimetama - näete lihtsalt võistlejad, et ühest küljest on see nende arvates naljakas, teisest küljest võite öelda, et nad on vihane. Nagu, Jah, see on armas, aga kuidas ma peaksin selle asjaga süüa tegema?
Veel Meisterkokk
INTERVJUU: Meisterkokk's Graham Elliot kodulindude peal, kes lõikasid parima kandidaadi tiivad
INTERVJUU: MeisterkokkGraham Elliot filmis Bri vs. Bime tagasitulekuks!
INTERVJUU: MeisterkokkGraham Elliot räägib 10. nädalal märgistamisest
Kontrollige kord nädalas!
Vaadake iga episoodi telgitaguseid, jälgides igal neljapäeval meie Q & A seansse koos peakokk Graham Elliotiga. Kas teil on koka käest midagi küsida? Jagage kommentaari kaudu ja teie küsimus võidakse esile tuua!
