Inimesed kardavad sufleed teha. Tundub, et alati, kui nad kokaraamatus või veebis suflee retsepti näevad, jooksevad nad vastupidises suunas, kuid tegelikult on need lihtsad, kui teate, kuidas munavalgeid vahustada. Siin on lihtsad näpunäited kuulsa peakokk Joanne Weiri täiusliku suflee valmistamiseks.
1. Meister Vahusta munavalged
Siin on mõned näpunäited, kuidas vahustada kõige kergemaid munavalgeid. Kui olete selle tehnika omandanud, näete, kui lihtne on sufleede valmistamine.
2. Alustage värskete munadega
Kõigepealt alustage värskete munadega. Kontrollige kindlasti munade kuupäeva; nagu piimalgi, on neil karbi lõpus aegumiskuupäev. Kui need on aegunud, ärge neid kasutage, hankige uusi mune.
3. Kasutage toatemperatuurilisi mune
Seejärel veenduge, et teie munad oleksid toatemperatuuril. Ärge kunagi proovige vahustada külmi munavalgeid, need vahustavad, kuid see võtab palju rohkem tööd ja te ei saa sama mahtu kui toatemperatuur või soojad munavalged.
Ja kui soovite täiendavat helitugevust ja stabiilsust, võite munavalged oma kaussi panna ja asetada nõrga kuni keskmise elektri- või gaasileegile; keerake kaussi ja kuumutage valke just seni, kuni need on sõrmeotsal puudutamisel soojad. Ärge laske munavalgetel kausis valgeks saada. Kui te seda teete, olete munavalged raputanud ja need ei vahusta kunagi.
4. Vaskkauss teeb imet
Ma tean, et vasest kaussi pole igas köögis saadaval, kuid kui teil seda on, kasutage seda munavalgete jaoks. Teid hämmastab, kui palju rohkem helitugevust saavutate.
5. Käsitsi või elektriliselt - vahet pole
Võite munavalgeid käsitsi vispliga vahustada või kasutada piitsakinnitusega elektrilist mikserit. Kui sa piitsutad neid käsitsi, siis tahad sa suurt õhupallivitsat, millel on palju kodaraid või piike ja muidugi võtab käsitsi palju rohkem energiat.
6. Millised peaksid munavalged välja nägema
Kui hakkate valgeid piitsutama, näete, et mullid on ebaühtlased ja helekollast värvi. Kui jätkate munavalgete vahustamist, on mullid ühtlaselt väikesed ja puhtad.
7. Mis täpselt on jäik tipp?
Lõpetage kindlasti munavalgete vahustamine, kui need moodustavad jäigad piigid. Mida see tähendab? Lihtsalt keerake kauss perioodiliselt ja ettevaatlikult ümber, et näha, kas need voolavad või saavad kausist otsa. Kui nad hakkavad kausist välja voolama, siis jätkake piitsutamist, kui ei, siis on nad valmis. Kui need näevad välja teralised, olete läinud liiga kaugele ja peate uuesti alustama.
Siin on imelise, kolesteroolivaba vaarikasuffle retsept. Teile meeldib, kui lihtne on seda valmistada ja kui maitsev seda süüa. Parim osa? Te ei karda enam munavalgeid vahustada.
Soojad väikesed vaarikasuffleed
Teenib 6
Koostisosad
- 2 tl soolamata võid
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1/2 tassi suurepärase kvaliteediga vaarikamoosi, toatemperatuur
- 4 munavalget
- 2 tl kirssi*
*Kirsch on kirssidest valmistatud bränd, mis toob esile
Kaste
- 1 1/2 tassi vaarikaid, värskeid või külmutatud vaarikaid, sulatatud
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 1 supilusikatäis kirssi
- Värsked marjad, valikuline
Juhised
- Kuumuta ahi 375 kraadini F. Või 6, 5-untsi sufleetoidud; tolmuge suhkruga väga kergelt ja klopige üleliigne välja; asetage sufleenõud küpsetusplaadile.
- Kurna vaarikamoos läbi peene võrgusõela. Asetage munavalged kaussi ja soojendage valke otse pliidi põleti kohal, keerates kaussi ainult seni, kuni munavalged on katsudes soojad; vahusta valged tugevaks vahuks; murra moos ja kirss võimalikult väheste voltidega valgeteks.
- Valage segu ettevalmistatud sufleetoitudesse ja küpseta, kuni see on hästi paisunud ja keskosa kergelt raputades ei loksuta, 10–15 minutit.
- Vahepeal püreesta vaarikad ühtlaseks; tüvi; sega suhkur ja kirss kastme hulka, kuni suhkur on sulanud.
- Kui sufleed ahjust välja võetakse, serveerige kohe.
- Serveeri kastet kõrvale. Kastme serveerimiseks lõika iga suflee keskele auk ja vala kaste keskele. Soovi korral kaunista marjadega.
Veel suflee retsepte
- Gluteenivabad vaarikasufletid vanillikastmega
- Crockpot spinati suflee
- Kuidas valmistada sufleed
