Rulli jõulupluusi varrukad üles, pane põlle selga ja tõmba see taignarull välja - on aeg küpsetada kõigi lemmikpühade maiustusi.
Enne alustamist tutvuge Sableh Sweet & Savory omaniku, professionaalse pagari Rana Abla näpunäidetega.
Pro pagar Rana Abla teeb oma elatist küpsetades inimestele aastaringselt maitsvaid maiuspalasid. Kuid ainult need meist, kellel on õnn elada Texases Dallas-Fort Worthi piirkonnas, saavad praegu tema maiustusi nautida. Pealegi soovite pühade ajal tõenäoliselt küpsetada oma pere lemmikuid. Rana pakub neid 25 näpunäidet (see on õige, ta andis meile kõik oma saladused!) Maitsvate küpsiste, kookide ja muu valmistamiseks. Ta jagas isegi ühte oma isiklikku pereretsepti (midagi, mida te ei saa isegi siis, kui olete klient).
Mida peate teadma koostisosade kohta
- Kui retseptis pole teisiti märgitud, peavad kõik koostisosad olema toatemperatuuril. Võtke enamik koostisosi külmkapist välja 60–90 minutit enne toiduvalmistamise alustamist.
- Et või kiiresti toatemperatuurini viia, võite selle plaadil väikesteks kuubikuteks lõigata ja lasta umbes 15 minutit seista.
- Ärge kunagi asendage küpsetuspulbrit söögisoodaga ega vastupidi. Igal neist on erinev funktsioon.
- Kui retsept ei ütle teisiti, kasutage alati universaalset jahu.
- Kui retsept ei ütle teisiti, kasutage küpsetamiseks alati soolamata võid.
- Poolmagus ja mõrkjas šokolaad on vahetatavad. Poolmagus šokolaad on tume šokolaad. Bittersweet on eriti tume.
- Petipiim otsas? Pole probleemi. Lihtsalt lisage iga tassi homogeniseeritud piima kohta teelusikatäis äädikat ja segage.
- Kui retsept nõuab mune, tähendab see tavaliselt A -klassi suuri mune.
- Kui retsept nõuab piima, tähendab see tavaliselt homogeniseeritud täispiima.
- Ehkki see võib mõjutada tekstuuri, värvi ja maitset, on helepruun suhkur tumepruuni asemel hea.
- Parimate tulemuste saamiseks alati kasutage puhast vaniljeekstrakti. Sellel on tohutu erinevus.
- Näputäis soola toob esile magusate küpsetiste maitsed.
Pro -tehnikat peaks õppima iga kodukokk
- Kõige tähtsam on enne küpsetamise alustamist kogu retsept läbi lugeda ja seda täpselt järgida, eriti esimest korda.
- Küpsetamine on täppisteadus. Mõõtke hoolikalt kõiki koostisosi, kasutades märgade koostisosade klaasist mõõtetopsi ja kuivainete jaoks tavalisi tasse ja teelusikatäit.
- Täpse temperatuurinäidu tagamiseks muretsege eraldi termomeeter - enamik ahjusid töötab veidi kuumem või külmem kui ekraanil kuvatav temperatuur.
- Enne kookide või küpsiste ahju panemist oodake alati, kuni ahi saavutab temperatuuri.
- Saumikser töötab sama hästi kui segisti.
- Sõelumine on oluline, kuid te ei vaja sõela. Parim viis jahu sõelumiseks on tavalise vana vispliga kausis!
- Parim viis kakaopulbri sõelumiseks on lasta see läbi sõela.
- Kasutage läikivaid küpsetusplaate. Tumedad või põletatud lehed imavad soojust kiiremini ja võivad küpsised põletada.
- Küpsised tuleks küpsetada ühtlase suuruse ja paksusega, nii et kasutage kuklaküpsiste jaoks lusikatäit ja külmkapirullide lõikamiseks teravat õhukese teraga nuga.
- Ärge segage pärast kuivade koostisosade lisamist. Lihtsalt segage madalal kuumusel, kuni see on lisatud.
- Hulkuvate munakoorte saamiseks segust kasutage tühjendatud poolkoort. Munakoor jääb munakoore külge.
- Kui kook on täielikult jahtunud, mähi koogikihid kilesse ja aseta need pooleks tunniks enne lõikamist ja/või jäätumist sügavkülma.
- Iga kord, kui küpsisetaigenit valmistate, jätke see kaheks -neljaks tunniks külmkappi. See annab tainale võimaluse puhata ja maitsed kokku saada.
Tatjana šokolaadiküpsiste retsept
Kuigi ta ei müü seda pereretsepti oma poes, valmistab Rana neid lihtsaid küpsiseid, tütre Tatjana lemmik, juba aastaid. Pühade erilise maiusena jagab ta seda salajast retsepti SheKnowsi lugejatega.
Saagis 25-30
Koostis:
- 1 pulk soolamata võid
- 3/4 tassi tumepruuni suhkrut
- 2 suurt muna
- 1-1/2 tl puhast vaniljeekstrakti
- 2-1/4 tassi universaalset jahu
- 3/4 tl söögisoodat
- 1 tl peen soola
- 8 untsi mini šokolaaditükke
- 4 untsi tumedat šokolaadi (mitte üle 60% kakaod), tükeldatud tükkideks
- 4 untsi poolmagusat šokolaadi, riivitud
Juhised:
- Kuumuta ahi 375 kraadini F. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberi või mittenakkuva küpsetusmatiga. Kõrvale panema.
- Sõelu jahu, sooda ja sool kaussi ning tõsta kõrvale.
- Kaetud mikrolaineahjus keskmise võimsusega kausis mikrolaineahjus võid, kuni see on sulanud. Laske sellel veidi jahtuda.
- Vahusta suures kausis suhkur, munad, või ja vanilje ühtlaseks.
- Sega kuivad koostisosad puulusikaga märgade koostisosade hulka (ära sega üle).
- Sega hulka kogu šokolaad.
- Kalla kuhjaga supilusikatäit tainast ettevalmistatud vormidele, asetades küpsised üksteisest umbes 2 tolli kaugusele.
- Küpseta 10 minutit. Küpsised on keskel pehmed.
- Pange spaatliga kuumad küpsised restile jahtuma.
Boonus: küpsiste pakkimine jõulukinkideks
Rana peab alati hoolitsema selle eest, et tema maiustused oleksid nii kaunilt pakitud kui maitsevad. Küsisime temalt, kas tal on näpunäiteid inimestele, kes teevad söödavaid puhkusekinke, ja ta andis meile natuke nõu.
"Maiustuste pakkimine on veel üks oluline samm ja siin saate teha peaaegu kõike, mida soovite, alates lihtsast kuni väga keerukani," ütleb ta. "Võite kasutada läbipaistvat kotti ja" joujet "seda ilusa lindiga üles panna ja retsepti lisada. Või asetage need kasti, kaunistage see lindiga ja kinnitage ornament. ”
Samuti soovitab ta muretseda ilusa korvi ja panna sinna küpsised koos retsepti, taignarulli, küpsisevormide ja küpsetusraamatuga, et teha kaastoidule armas küpsetisteemaline kingitus. Ta kutsub teid teda kontrollima Facebooki leht või tema veebisaidilt, et "varastada" temalt võimalikult palju pakendamisideid!
Rana Abla kohta
Rana Abla on iseõppinud kokk Texase Dallas-Fort Worthi piirkonnas. Olles lapsest saati koos emaga süüa teinud, muutis ta oma kire kasumiks oma poes Sableh Sweet & Savory, kus tema tunnusküpsis on prantsuse soobel.
Veel küpsiste retsepte
Rummi ja koksiküpsised
Šokolaadi pistaatsia küpsised
Šokolaadiküpsised sidruniküpsised
