Kui soovite õppida tõelist prantsuse toitu valmistama, peaksite ilmselt alustama tõelise prantsuse koka nippide ja näpunäidete õppimisest, kas pole nii? Mul oli võimalus õppida Cote Coursi juhilt kokkamine kool Bouilacis, väikelinnas otse Bordeaux'st väljaspool. Ja jah, nad kasutavad nii palju võid kui arvate.
Kui on midagi, mida prantslased oskavad, on see kokk. Olen söönud enamiku Pariisist, Nice'ist ja Bordeaux'st, kuid kuni juunini ei valmistanud ma kunagi tõelises prantsuse köögis koos tõelise prantsuse kokaga. Ütlen teile, see on kõige maitsvam kogemus, mis mul kunagi olnud on. Alates värsketest koostisosadest kuni täpsuse ja kirglikkuseni pole raske mõista, miks peetakse prantsuse toitu üheks maailma parimaks.
Cote Coursi kohta
Kuigi Bordeaux asutati 1400ndatel, Cote Cours polegi nii vana. Tegelikult avati see 2012. aasta juunis hotelli Saint-James raames, kus juhtis Michelini reitinguga kokk Nicolas Magie. Pärast seda on ta edasi liikunud, jättes oma sous-chef Benjamin Bonnay juhtima. Seal on klass peaaegu kõigile, alates algajatest kuni kogenumate kokadeni. Kui te ei soovi teha seda, mis menüüs on, saate ruumi endale või oma peole välja rentida. Kui soovite osta oma foie gras'i (või juustu ja tooteid), võtke peakokk päevaklassi ja valige, mida soovite süüa teha.
Hämmastav hotell Saint-James
Kuigi te ei pea Cote Coursi nautimiseks hotellis külaline olema, soovite kindlasti sinna jääda. Le Hotel Saint-James, mis avati hotellina 1989. aastal, on ümberehitatud 18. sajandist pärit talumaja, kust avanevad tõsised hingematvad vaated Bordeaux'le ja Bouilaci linnale. Seal on vaid 18 tuba ja sviiti, millel kõigil on pisut erinev paigutus. Jõukate aristokraatide vanade õliportreede asemel kaunistavad seinu abstraktne kunst, ainulaadne kaasaegne skulptuur ja uimastatavad maast laeni aknad. Iga pööre pakub midagi uut, muutes selle pigem muuseumiks kui hotelliks. Oh, ja kas me mainisime, et seal on bassein vaatega orule?
Mõned peamised õppetunnid prantsuse toiduvalmistamise kohta
Paljud inimesed arvavad, et prantsuse toiduvalmistamine on keeruline ja pretensioonikas, mis ei saaks olla tõest kaugemal. See, mida paljud snobismis eksivad, on lihtsalt sügav kirg ja armastus toidu ja kultuuri vastu. Meie klassi jaoks koostas Benjamin Bonnay meile menüü, mis koosnes pošeeritud homaarist, arbuusist värske mozzarellavahu, pehme pošeeritud foie grasi ja blanšeeritud köögiviljadega, lihtsa šokolaadiga magustoit. Samuti saime teada mõningaid olulisi asju prantsuse toiduvalmistamise kohta, mida tahame jagada.
- Pošeeritud foie gras pakub kõige tõelisemat ja õrnemat maitset.
- Roheliste köögiviljade blanšeerimine enne küpsetamist hoiab need erksalt rohelisena.
- Želatiinilehed töötavad koos mis tahes vedelikuga (sh värske mozzarellaveega), et valmistada vahtu magustoitude, eelroogade ja eelroogade juurde.
- Võite süüa tooreid munakollasi! Lihtsalt marineerige neid sojakastmes ja serveerige koos toore lihaga unikaalse carpaccio või ceviche jaoks.
- Lihtsaim viis köögiviljade küpsetamiseks on lõigata ring küpsetuspaberist (oma panni suurune), torgata keskele auk ja aurutada. Paber tekitab vähem aurustumist, pannes need kiiremini (ja tervislikumalt) küpsema. Seda saab teha ka kalaga. Prantsuse termin pärgamentpaberi valmistamiseks on "en papillote".
- Lihtsaim viis homaari tapmiseks on see enne külmutamist külmutada (muidugi inimlikult), et see tuimestada. Liha koorest eemaldamiseks tõmmake see lihtsalt lahti.
- Söök pole täielik ilma korraliku veinipudelita. Küsisime Bonnaylt, mida ta oma viimasele õhtusöögile kaasa toob, ja ta vastas “väga hea, väga kalli veinipudeliga”.
Bordeaux taaselustamine
Bordeaux pole alati olnud selline turismisihtkoht nagu praegu. Tegelikult oli linn 10 aastat tagasi pime, määrdunud ja vaevlev. Linnapea otsustas täielikult taastada 362 ajaloolist hoonet (13. – 17. Sajandist) ja tellis peaaegu iga hoone puhastamise. Tahm ja mustus pühiti minema, paljastades selle all oleva uimastava kivi. Vanad laevasadamad lammutati, mis andis kodanikele ja turistidele takistamatu vaate külgnevale jõele. Vaid 10 aastaga on kunagi tähelepanuta jäetud linn muutunud PrantsusmaaOn populaarsuselt teine turismisihtkoht. Nüüd kogunevad veinisõbrad ja toidud siia linna Michelini reitinguga restoranide ning auhinnatud veinipoodide ja veinibaaride juurde. Kui teil on aega, peatuge L ’Ecole du vin ja võtke prantsuse veini tund, nautides mõnda piirkondlikku viina.
Veel Prantsusmaa puhkekohti
Toiduhuviliste juhend Prantsuse Polüneesia saartele
Toidu- ja veinisõprade juhend Põhja -Prantsusmaale
Pariisi juhend Pariisi külastamiseks
