Meie vanaemad konserveerisid ja säilitasid toitu, siis miks mitte meie? Kuigi see on natuke kadunud kunst, on konserveerimisel siiski oma koht, eriti arvestades raskeid majandusaegu, millega me kõik silmitsi seisame. Kui olete konserveerimise uustulnuk, ärge laske end hirmutada. Kõik, mida vajate, on värske toit, mõned tarvikud ja väike oskusteave alustamiseks.
Patrice Lewis on iseõppinud konserveerija, kellel on üle kahekümneaastase kogemuse ja populaarse ajaveebi loov mõistus Maaelu revolutsioon. Tema arusaam ja julgustus motiveerivad iga hõivatud ema konserveerima!
Kodumaine kunst
Võib -olla on teil eredad mälestused sahvrist, mis on täidetud hoidistega klaaspurkidega või ladustatud toiduga kaetud keldririiulitega. Konserveerimine on viis toidu säilitamiseks, et saaksite seda hooajaväliselt nautida või hädaolukorras hoida. "Kodune konserveerimine on toidu säilitamine kõrgel temperatuuril, mis kõrvaldab bakteriaalse saastumise ja sulgeb seejärel purgid tulevase saastumise vastu," ütleb Lewis. "Õigesti tehtud steriliseeritud toitu on toatemperatuuril ohutu hoida ja see jääb söödavaks aastaid."
Teie töö vili
Inimesed otsustavad seda teha mitmel põhjusel, sealhulgas hädaolukorraks valmisolek ja säilitamine hooajaväline toit. Kui peate olema veendunud, et proovite vähemalt konserveerimist (ükskõik millisel põhjusel, mille valisite), peaksite võib-olla maitsma mõnda kodust konserve ja võrdlema seda poest ostetud versiooniga.
"Konserveerija on kunstnik ja saab kohandada toitu pere maitse ja eelistustega," ütleb Lewis. “Toidu värskus on konserveerija kontrolli all. Puu- ja köögivilju saab korjata oma maitse tipphetkel ja säilitada kohe, mitte olenevalt mahedast maitsest megapõlde tomateid, mis korjatakse korraga, valmivad kunstlikult, seejärel konserveeritakse lisanditega, et varjata mahedat maitse."
Konserveerimisprotsess
Konserveerimist on kahte tüüpi: konserveerimine vesivannis ja survekonserv. Kõiki happelisi või suhkrusisaldusega toiduaineid saab ohutult veega supelda. Bakterite paljunemise vältimiseks on madala happega toitude puhul (mis sisaldavad enamikku liha ja köögivilju) vaja konserveerimist. "Vannivannile pannakse toit steriilsetesse purkidesse, seejärel kaanede ja rõngastega," ütleb Lewis. “Purgid pannakse suurde potti, mille põhjas on metallrest, ja kaetakse veega. Laske vett teatud aja jooksul keema tõusta. Kui keevas vees määratud aeg on möödas, tõstetakse purgid keevast veest välja ja lastakse jahtuda. ”
Survega konserveerimine oli kunagi hirmutav, kuid protsess on ohutu, kui pöörate tähelepanu sellele, mida teete. "Survekanner super soojendab purkide sisu toidu steriliseerimiseks," ütleb Lewis. „Kinnitage köögitaimer krae külge, et te ei unustaks rõhku jälgida. Sina peab Rõhukannu kasutamisel järgige täpselt tootja juhiseid. ”
Usaldusväärne teatmik on hädavajalik tööriist, mis aitab muuta teie esimese konserveerimise viljakaks.
Veel toidu säilitamise kohta
- Näpunäiteid maitsetaimede, puu- ja köögiviljade säilitamiseks
- Kodused hapukurgid
- Leibade ja kookide küpsetamine purkides
