Köögiviljad iseenesest on tervislik toit, kuid kuidas küpsetate köögivilju võib mõjutada nende toiteväärtust. Enamik köögivilju on toorelt süües tervislikumad ning nende keetmine võib välja tuua vitamiine ja mineraalaineid, mille tõttu peate kõigepealt köögivilju sööma.
Köögiviljad on iseenesest tervislikud toidud, kuid kuidas küpsetate köögivilju võib mõjutada nende toiteväärtust. Enamik köögivilju on toorelt süües tervislikumad ning nende keetmine võib välja tuua vitamiine ja mineraalaineid, mille tõttu peate kõigepealt köögivilju sööma.
Kuigi toores köögivili sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mineraalaineid, on paar erandit. Küüslauk ja sibul on küpsetamisel tegelikult tervislikumad, sest kuumus aitab aktiveerida neile omaseid väävliühendeid, mis on tervisele kasulikud.
Uuringud näitavad, et köögiviljad kaotavad väikese koguse toiteväärtusest iga 30 sekundi auruga kokkupuutumise järel. See kaotus on aga nii minimaalne, et köögiviljade aurutamine minut või kaks ei muuda neid kasutuks, kuid üleküpsetamine vähendab oluliselt
Keetmine on tavaline viis tervislike köögiviljade kahjustamiseks. Kõik köögiviljad, mida võiksite keeta, võib selle asemel aurutada. Keetmine toob kaasa suurema toitainete kadumise kui köögivilja ümbritsemine kuuma auruga. Keetmiseks pole mõjuvat põhjust, nii et ärge tehke seda! Isegi suured köögiviljad, näiteks kõrvits, saab 10 minutiga auruga täielikult küpsetada.
Praadimine segades on veel üks viis köögiviljade toitumise lukustamiseks. Lühike kokkupuude kõrge kuumusega aitab alati säilitada võimalikult palju toitaineid ning praadimisel kasutatud väike kogus õli aitab vitamiine ja mineraalaineid sulgeda.
Samuti pidage meeles, et köögiviljad kaotavad vananedes või valguse ja õhu käes olles loomulikult toitainesisalduse. Värskem on parem. Et saada maksimum kasu oma köögiviljadest tervisele, sööge neid varsti pärast korjamist.
>>Retseptid teie kodus kasvatatud köögiviljade jaoks
