Veiseliha küpsetamisel on ülimalt tähtis, et see oleks õrn ja mahlane - ja see pole tõesti nii raske. Järgmiste toiduvalmistamisnõuannete abil saate iga kord täiuslikult küpsetatud veiseliha.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 1: mõistke oma jaotustükke
Esiteks kõigepealt: veiseliha õrnust ja mahlakust mõjutab lõikamine. Mida rohkem lihas lihasid, seda karmim see on. Samamoodi, mida rohkem rasva, seda mahlasem. Kõige õrnemad veiseliha jaotustükid on (kahanevas järjekorras): sisefilee praad, ülemine tera steik, ülemine seljafilee, ribipraad, ribipihv ja ribisilmne praad. Ja pidage meeles, et kondiga veiselihal on rohkem maitset.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 2: sobitage kvaliteet eesmärgiga
Kui küpsetate veiseliha lihtsalt, ilma tugevate kastmeteta, valige parim võimalik liha. Hautiste või kastmetega söögikordade puhul võite valida odavamad jaotustükid.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 3: hankige hinne
Veiseliha on kolme sorti: peamine, valik ja kvaliteetvalik. Hinne määratakse marmorimise teel - veiselihasse sisestatud rasva kogus, mis hoiab seda niiskena. Kõige õrnem veiseliha on marmoritud kogu ulatuses, mitte ainult välisservadel. Marmorimine on oluline, sest kui olete veiseliha küpsetanud, hakkab rasv sulama ning lisab maitset ja mahlasust. Prime on kõige rasvasem marmorjas, aga ka kõige õrnem ja maitsvam.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 4: ostke erksavärviline
Veenduge, et teie veiseliha oleks üsna kindel ja helepunane. Kui veiseliha on tumepunane kuni pruun, võib see olla vanem. Ja kuigi nõuetekohaselt laagerdunud veiseliha on õrnem, ei paku enamik toidupoode laagerdatud veiseliha.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 5: Hoidke veiseliha värskena
Niipea kui veiseliha koju jõuate, kui te seda sel päeval ei küpse, eemaldage see lihapaberilt ja pakkige see kilesse. Seejärel asetage see tõmblukuga kotti ja hoidke seda külmas.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 6: lisamaitse saamiseks marineerige
Veiseliha valmistamiseks toiduvalmistamiseks pühkige see puhta niiske lapiga ja kaaluge lihtsat marinaadi. Liha marineerimine võib aidata hellust ja maitset lisada - kuid pidage meeles, et hea kvaliteediga veiseliha ei vaja hea maitse jaoks palju lisamaitset. Isegi piisavast soola ja musta pipra puistamisest võib piisata. Veini, oliiviõli, sidrunimahla ning mõne värske ürdi ja vürtsi segu võib aga olla suurepärane üleöö marinaad, mis aitab õrnemaks muuta.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 7: küpseta ühtlaselt
Enne veiseliha küpsetamist eemaldage see külmkapist ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda. See tagab ühtlasema küpsetamise, kuna see on kogu aeg sama temperatuuriga.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 8: olge temperatuuritark
Veiseliha valmistamise viis mõjutab oluliselt õrnust ja mahlakust. Enamiku veiseliha lõikude puhul peaksite seda küpsetama temperatuurini 130 kraadi F. harva ja 140 kraadi F. keskmise kuumusega liha jaoks. Kõik keskmisest kõrgemad kuivad. Täpsete sisetemperatuuride saamiseks kasutage lihatermomeetrit.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 9: Prae, siis rösti
Hea meetod õrnade veiselihatükkide küpsetamiseks on küpsetada väljast kuumas, kergelt õlitatud malmist või raskepõhjalises pannil ja seejärel lõpetada temperatuur 400 kraadi F. ahi. Küpsetamise ajal pöörake veiseliha ainult üks kord ja kasutage ümberpööramiseks alati tangid, mitte kahvlit. Kui liha lõigatakse, saavad kõik mahlad kohe otsa.
Toiduvalmistamisnõuanne nr 10: laske sellel puhata
Eemaldage veiseliha ahjust ja laske sellel enne lõikamist vähemalt 5 minutit puhata. Soovite, et mahlad settiksid ja jaotuksid enne serveerimist.
Veel toiduvalmistamise näpunäiteid ja retsepte veiseliha jaoks
Grillitud seelikupraad
8 nippi grillimiseks
Kasu tervisele ja rohuga toidetud veiseliha retseptid
Kuidas valmistada täiuslikku veise sisefileed
