Minu laual ei olnud suureks saades kana parmigiana ega spagetid ja lihapallid. Minu jaoks, Itaalia immigrantide lapsele, koosnes õhtusöök palju köögivilju, ube ja mingisugust pastat. Minu vanemad on talupoegade talupidajate lapsed Itaalias väljaspool Napolit asuvast väikelinnast, mida nimetatakse Cervinaraks - ja Ameerika kontseptsioon Itaalia toit ei eksisteerinud osana meie emakeelsest toidust.
Peale pelga ellujäämise
Minu vanaema Angelale ütles ema lapsepõlves, kui nad sugulastele külla tulid, "öelge neile, et sõite õhtusöögiks liha". Veiseliha Itaalias - II maailmasõja paiku - oli haruldus ja väga kallis. Niisiis, loomulikult, kui mu vanavanemad ja vanemad 1950. aastatel Ameerika Ühendriikidesse tulid, jäi see ellujäämiseks vajaliku toidu mentaliteet nende juurde - nad ei elanud lõpuks lihtsalt talust.
Minu vanemad ja vanavanemad leidsid New Yorgis elades õitsengut ja nende õitsenguga kaasnes nende vanade talupojaroogade (sõna otseses mõttes) Ameerika liha ja kartulite segunemine. Paprika, mis oli kunagi täidetud ainult riivsaia ja küüslauguga, täideti nüüd liha ja kalaga. Lisaks sai makaronidest oadega makaronid oadega
ja kartulid. Sellegipoolest oli rõhk alati lihal - veiseliha söömine oli neile rikkuse sümbol!Trendikaks tehtud talupoegade toit
Aastate möödudes muutusid need "talupojaroad", mida mu vanavanemad ja vanemad oma kodu privaatsuses sööksid, lõpuks - ja iroonilisel kombel - trendikaks. Minu vanaema ütleks, et oad ja spargelkapsas oliiviõliga märjal topelt küpsetatud vananenud leival oli see, mida nad sõid, sest neil polnud midagi muud. Kui ta nägi mind Manhattani luksuslikus restoranis Friselle'ilt Broccoli Rabe'i tellimast (põhimõtteliselt trendikas versioon minu vanaema üleandmisest), kukkus ta peaaegu toolilt maha!
Oma kodus proovin nüüd oma ameerika keerdkäiguga taastada talu roogasid ja New Yorgi Itaalia osade roogasid. Ma ei unusta kunagi oma Itaalia juuri ega unusta kunagi omaenda Ameerika kultuuri omaks võtta.
ITAALIA RETSEPTID
Pasta anšoovise ja Prosciuttoga
Teenib 6
Minu vanaisa Giuseppe teeks seda kiire toiduna, kuid jätaks prosciutto välja ja lisaks hoopis kuubikuteks lõigatud tomatid. Ta lisab kastmele ka pool tassi keedetud pastavett, et see oleks supine, et saaks oma leiba kasta! Kui mu ema ja tädid igatsevad mu vanaisa, valmistame “Nonno Giuseppe pastat”.
Koostis:
1 kilo pastat teie valikul
1 tass oliiviõli
1/2 naela prosciutto, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
6 anšoovist
2 küünt hakitud küüslauku (soovi korral rohkem)
Sool ja värske jahvatatud must pipar
Juhised:
Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele. Pasta keetmise ajal vala keskmisele kuumusele suurele pannile oliiviõli. Kui õli on kuum, lisa prosciutto ja küpseta aeg -ajalt segades, kuni prosciutto on kergelt pruun. Lisa anšoovised ja pudista anšoovised puulusika tagaküljega, kuni need on taignaks muutunud. Sega prosciutto segu hulka ja jätka küpsetamist, aeg -ajalt segades, paar minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta segades veel mõni minut või kuni küüslauk on kuldne ja lõhnav. Kui pasta on al dente keedetud, nõrutage kurnasse ja lisage seejärel kastmele. Viska pasta katteks ja maitsesta maitse järgi soola ja värske jahvatatud pipraga.
Täidetud paprika
Teenib 6
Minu vanaema Angela valmistas mulle täidisega paprikat, kuid ta oli läinud, enne kui ma ta retsepti sain. Ta segas asju alati kätega, sest ütles, et nii tuli see paremini välja. Eelmisel suvel vaatasin, kuidas tädi Virginia neid mulle valmistas, ja kirjutasin iga koostisosa üles - see on tõesti üks mu kõige väärtuslikumaid retsepte!
Koostis:
6 suurt rohelist või punast paprikat
3/4 tassi oliiviõli, jagatud
Pool suurest pätsist käsitööleiba, lõigatud väga väikesteks kuubikuteks
Vesi
4 anšoovist
1 tass purustatud kreeka pähkleid
1 tass rohelisi või musti oliive
Paar lehte värsket basiilikut
1 tass värskelt riivitud Parmesani juustu
1/2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket peterselli
3 küüslauguküünt, hakitud
1 suur muna, kergelt klopitud
1/2 naela keedetud Itaalia vorsti, hakitud või keedetud veiseliha, nõrutatakse hästi
Juhised:
Lõika paprikatelt pealsed ära ja eemalda seemned. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel kõik peale 1 sl oliiviõli. Lisa paprika ja küpseta, muutes kõik küljed pruuniks (vajadusel tee seda partiidena). Eemaldage paprika ja pange kõrvale, jätke oliiviõli.
Lisage suuresse segamisnõusse leivakuubikud ja piisavalt vett, nii et leib imab selle üles, kuid mitte liiga palju, et oleks bassein. Lisa hakitud kreeka pähklid, oliivid, basiilik, parmesani juust, petersell, küüslauk, muna ja vorst või jahvatatud veiseliha. Pasta valmistamiseks segage kätega hästi.
Kuumuta ahi 350 kraadini F. ja määrige 2 teelusikatäie õliga küpsetusvormi, mis on piisavalt suur paprika mahutamiseks. Kuumuta väikesel pannil ülejäänud teelusikatäis oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa anšoovised ja purusta puulusikaga anšoovised nii, et need lagunevad oliiviõlis. Lisage leivasegule anšoovised ja segage paprika küpsetamiseks kasutatud reserveeritud oliiviõli.
Asetage paprika küpsetusnõusse ja täitke suure lusikaga leivasegu ühtlaselt igasse piprasse. Küpseta ahjus umbes 45 kuni 55 minutit. Serveeri paprika kohe. Saate neid ka täielikult jahutada, külmkapis hoida ja järgmisel päeval lõunaks nautida! Täidisega paprikat võib süüa soojalt või külmalt.
Eriti magusad maasikad
Teenib 6
See oli lapsepõlves üks minu kõigi aegade lemmiktoite. Minu vanaema Amalia tegi seda mulle suvel ja sel ajal sõin ma lihtsalt marjad purgist välja - miski ei maitsenud paremini! Nüüd valmistan sama lihtsa taluretsepti ja lisan vahukoore või naelakoogi moodsaks keerdumiseks.
Koostis:
3–4 tassi maasikaid, pestud, pooleks lõigatud või neljaks lõigatud
1/2 tassi suhkrut
Vesi
Vahukoor (valikuline)
Nael kook (valikuline)
Juhised:
Kihista maasikad ja suhkur laia suuga müüritise purkidesse või muudesse kaanega purkidesse, kuni kõik maasikad on ära kasutatud (pakkige maasikad õrnalt purkidesse, ärge purustage). Täida purgid maasikate katmiseks piisavalt veega. Lase maasikatel vähemalt tund aega seista või kuni marjad on pehmenenud. Serveerimiseks valmis maasikate purkidest välja võtmiseks kasutage lusikat. Serveeri magustatud maasikaid külmalt magustoidutopsis, millele on lisatud vahukoor, või toatemperatuuril magustoidutaldrikul viilutatud naelakoogiga.
Meeldivamaks Itaalia retseptid, vaadake neid artikleid:
- Tomati veinikastmes hautatud kana
- Tortini di Cioccolato - Itaalia stiilis pruunid
- Kerge tiramisu
>> Hankige meie lemmik Itaalia retsepte, reisinõuandeid, kujundust, stiili ja palju muud!
