Tunnistan, et minu motivatsioon soovida peakokk Jacques Pépinit intervjueerida oli täiesti isekas. Mäletan, et teismelisena vaatasin igal nädalavahetusel koos ema ja vennaga diivanil tema kokasaateid. Täiskasvanuna olen jätkuvalt jälginud, kuidas ta valmistab televisioonis klassikalisi Prantsuse roogasid nii kergelt ja mugavalt, et isegi keeruline söögikord tundub saavutatav. Tema stiil on vaevatu ja isikupärane, justkui oleksite temaga seal köögis.
Nüüd, oma 25. kokaraamatuga, Jacques Pépin: Süda ja hing köögisja koos PBS-i telesarjadega sain lõpuks võimaluse rääkida selle auhinnatud meisterkokiga. Tema viimane projekt on tõeline armastustöö, mis annab jutustuse tema elust toidu, pere, sõprade ja oma kunstiteoste kaudu.
Ta teab: Ma kuulen, et lähete televisioonist pensionile ja kokaraamatud! Miks nüüd?
Jacques Pépin: Noh, ma ei pruugi täielikult peatuda. Ma mainisin, et ma ei teeks teist suurt kokaraamatut
Süda ja hing ja sellega kaasnev telesaade 26 episoodiga taas. Raamat võttis aega umbes kolm aastat. Loodetavasti teen väiksema projekti, näiteks lapselapsega midagi, kus annan talle toiduvalmistamise tunde või midagi. Aga loodetavasti aeglustan natuke.SK: Tundub, et süda ja hing on sama lugu teie elust kui kokaraamat. Kas see oli tahtlik?
JP: See oli tahtlik otsus. Tegin raamatu nimega Õpipoiss [tema autobiograafia] ja see on natuke selle laiendus. Olen teinud nii palju raamatuid ja telesarju, mis on keskendunud toidule, näiteks meelelahutuslik või kiirtoidu tegemine. Koos Süda ja hing, Tahtsin lihtsalt meenutada. Sellepärast on meil lugusid minu sõpradest, sellest, mida ma koos oma tütre ja lapselapsega küpsetan, mida kodus või oma naisele valmistan. Selles kokaraamatus on igasuguseid asju, nii et see on natuke kõikjal: Puerto Ricost inspireeritud roogasid (tema naine Gloria on Puerto Rico ja Kuuba korralik) Mehhiko või Hiina või Jaapanlane. Põhimõtteliselt polnud mul selle kokaraamatuga siin piire. Mulle meeldib kodus süüa teha. Mulle meeldivad kõik raamatud, mida olen teinud, kuid siin oli palju rohkem perekonda: minu parim sõber Jean Claude Szurdak, tütar Claudine, lapselaps Shorey ja mu naine Gloria. Nii et selles mõttes oli see mulle lähemal.
SK: Süda ja hing tuleb sel viisil kindlasti ära. Tundub palju erilisem ja lohutavam lugeda.
JP: Aitäh! See on põhjus, miks ma panin sinna palju oma kunstiteoseid ja illustreeritud menüüsid, sest see näitab minu elu erinevaid osi.
SK: Sellest rääkides on selles kokaraamatus palju teie kunstiteoseid. Rääkige mulle natuke sellest, milline koht on kunstil teie elus.
JP: Raamatu avamisel on kaks menüüd. Pärast 50 -aastast abielu on meil seitse või kaheksa suurt raamatut käsitsi kirjutatud ja illustreeritud menüüst. Harjumuse saime pärast abiellumist, kui inimesed meie majja tulid, kirjutasime menüü välja ja lasime külalistel allkirjastada vastaslehe. Mõnikord ma illustreerisin neid, mõnikord mitte. See on teekond läbi meie elu. See on väga isiklik, nii et tahtsime osa sellest raamatusse panna.
SK: Kuidas on olnud nii teie tütar Claudine kui ka lapselaps Shorey uues saates? Teil on saates oma perest kolm põlvkonda!
JP: Vaatasin just sarja kolmandat saadet ja valmistan koos Claudine'iga süüa. Shorey osales selles sarjas enne seda. Lõbus on kindlasti. Jällegi muudab see isikupärasemaks. Nad tahtsid etendusele tulla. Ainus, kes ei taha minuga televiisoris süüa teha, on mu naine Gloria. Ta on äärmiselt privaatne. Ta vihkab televisioonis olemist.
SK: Millised on teie plaanid praegu televisioonist pensionile jäädes?
JP: Õpetan endiselt Bostoni ülikoolis, kus olen olnud 33 aastat. Õpetan endiselt Prantsuse kulinaariainstituudis. Olen Oceana Cruisesi kulinaarne direktor. Ja ma teen endiselt palju toidu- ja veiniüritusi. Mul on ikka päris kiire.
SK: Olete varem maininud, et mõned "kuulsuste kokad" võivad kulutada "kuulsusele" liiga palju aega ja mitte piisavalt toiduvalmistamisele. Kes on teie lemmik tuntud kokad, kelle fänn praegu olete?
JP: Oh issand, neid on nii palju! Thomas Keller on ilmselt Ameerika parim kokk. On olemas Jean-Georges Vongerichten ja Daniel Boulud. Ja seal on rühm meist, PBS -i kokkadest, kes õpetavad endiselt selliseid inimesi nagu Lidia Bastianich, Ming Tsai ja Rick Bayless. Nad on suurepärased kokad ja suurepärased õpetajad.
SK: Kas arvate, et hea kuulsuskokk on osa ka õpetamisest ja juhendamisest?
JP: See sõltub teie stiilist ja iseloomust. Ma ei ole näitleja. Ma ei saa olla teistsugune kui ma olen. Mõne inimese arvates on minu etendused igavad ja see sobib mulle. Sa ei saa kõigile meeldida. Mõned kokad lähevad hulluks või liiga uhkeks oma toiduvalikuga, mis mind eriti ei huvita. Ja vastasseis köögis pole minu asi. Mulle tundub, et toiduvalmistamise ajal on palju iseennast ja seda, kes te olete. Niisiis, karjumine ei mõjuta minu toiduvalmistamist. Ma tean, et see on televisioon ja inimesed tahavad sellist meelelahutust. Aga see pole päris minu stiil.
SK: Kui puhkate kodus ilma kohustusteta, siis milline on teie ideaalne eine? Kas teeksite süüa või teeks keegi teine süüa?
JP: Tavaliselt valmistan kodus süüa või mu naine. Kui ta teeb köögis süüa ja ma tulen sisse, ütleb ta tavaliselt, et ma ei tohi midagi puudutada! Aga muidu määrab selle, mida me küpsetame, aastaaeg, aed, turg ja meeleolu. Mõnikord on teil suppi või hautist tuju, sest see on külm. Mõnikord tahate aiast värsket tomatit, millele on lisatud natuke oliiviõli. Mõnikord on teil pohmell ja soovite midagi muud. Kuid tavaliselt on see toit, mida ma tunnen, et see on suhteliselt lihtsalt küpsetatud, ilma et taldrikul oleks palju kaunistusi.
SK: Kas soovite midagi öelda oma fännidele, kes on teie karjääri jälginud?
JP: Minu eesmärk on tuua kellelegi naeratus näole. Loodan, et nad on rahul sellega, mida ma olen teinud, või järgivad ühte minu retsepti ja teevad sellest oma. See on minu jaoks rõõmustav.
Jacques Pépini viimane kokaraamat, Jacques Pépin: Süda ja hing köögis, on nüüd raamatupoodides saadaval. Kaasnev samanimeline telesari on eetris PBS -is. Kontrollige oma kohalikke kirjeid.
