Sukraloos on vabalt voolav valge kristalne tahke aine
mis on vees lahustuv ja stabiilne nii kristalsel kujul kui ka
enamik vesilahuseid. Selle magususe intensiivsus on 320 kuni
1000 korda rohkem kui sahharoosi, olenevalt toidu kasutamisest.
Kuigi sukraloos säilitab suhkru magusa maitse, muudavad keemilise struktuuri muutused sukraloosi kehale kättesaamatuks ensüümid, mis lagundavad selle kalorite saamiseks, ütleb Karen Collins, MS, RD, CDN, Ameerika Vähiinstituudist Uurimine. Ulatuslikes testides ei mõjuta sukraloos veresuhkru ega insuliini taset.
Sukraloosil on veel kaks eelist: esiteks saab seda erinevalt aspartaamist kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Teiseks ei ole sellel mõru järelmaitset, mis on seotud mõne teise magusainega, ütleb Collins. Pärast enam kui 110 20 aasta jooksul läbi viidud loomade ja inimeste ohutuse uuringu läbivaatamist kiitis USA Toidu- ja Ravimiamet 1998. aastal heaks sukraloosi kui lauamagusaine ja kasutamiseks sellistes toodetes nagu küpsetised, mittealkohoolsed joogid, närimiskumm, külmutatud piimamagustoidud, puuviljamahlad ja želatiinid.
Selle aasta alguses muutis FDA oma määrust, et lubada sukraloosi kasutada üldotstarbelise magusainena kõigis toiduainetes.
Kuna praegu Splenda kaubamärgi all müüdavat sukraloosi ei saa seedida, ei lisa see toidule kaloreid. Kuna sukraloos on suhkrust palju magusam, lisatakse see maltodekstriini, tärkliserikka pulbriga, nii et see sarnaneb rohkem suhkruga. Sellel on hea säilivusaeg ja see ei lagune kuumuse käes.
Üks tass Splendat sisaldab vaid 96 kalorit ja 24 g süsivesikuid – see on suur erinevus 770 kalorist ja 192 g süsivesikutest ühes tassis suhkrus. Iga Splenda 1 teelusikatäis portsjon (üks pakk) sisaldab 0,9 g süsivesikuid ja 4 kalorit.
USA märgistamisseadused lubavad alla 5 kaloriga tooteid portsjoni kohta märgistada "null" või "pole kalorit".
