Neli aastat tagasi alustas Colorado elanik Karen Rysavy Gypsumi madala süsivesikusisaldusega dieeti pärast seda, kui tema abikaasa teatas oma kavatsusest alustada Atkinsi dieeti. Olles algselt mures tema ohutuse pärast, muutis naine temast lõpuks usklikuks tehtud uuringud. Aasta hiljem oli ta 10 numbrit ja 65 naela kergem ning tema abikaasa oli kaotanud sama palju. Mõlemad parandasid oma tervist, sest Rysavy alandas juba esimese kahe kuu pärast vere kolesteroolitaset sadade punktide võrra.
Aasta pärast esialgset edu murdis Rysavy aga nende pojaga kelgutades selja. Üllataval kombel suutis ta säilitada oma täieliku kaalukaotuse kogu pika taastumisperioodi vältel – ja veelgi enam, ta väidab, et see oli lihtne.
"Mis on veelgi šokeerivam kui minu edu kaalulangus, on minu üldise tervise paranemine," ütleb Rysavy. "Need müüdid neerukahjustuste ja selle kohta, kuidas kõik küllastunud rasvad mu artereid ummistavad, panevad mind nüüd lihtsalt naerma. Ma pole mitte ainult näinud palju uuringuid selle ümberlükkamiseks, vaid mul on neli aastat kestnud laboritestid, mis tõestavad vaieldamatult, kui tervislik see eluviis minu jaoks on!
Rysavy ei liialda. Kui ta 2002. aasta jaanuaris lülisamba murdis, lasi ta teha röntgenikiirte, mis näitasid rohkem kui murdunud selgroolüli – isegi tema treenimata palja silmaga oli selgelt näha mitu suurt neerukivi. Liiga suur, et olla moodustunud vaid kahe aastaga pärast seda, kui ta alustas vähese süsivesikute tarbimisega, süüdistab ta hoopis aastaid kestnud madala rasvasisaldusega ja jojo-dieeti. Seda kinnitas 2003. aasta septembris tehtud järelkontroll, mis näitas, et ta oli terve aasta pärast mitut litotripsia operatsiooni vana eemaldamiseks kivivaba. kivid. "[Arst] tahab mind veel kahe aasta pärast uuesti näha, enne kui ta kuulutab mu terveks, kuid olen kindel, et see juhtub." 
Rysavyl on ka laborianalüüsid, mis näitavad tema vere kolesteroolitaseme pidevat paranemist viimase nelja aasta jooksul. "Olin proovinud madala rasvasisaldusega dieete ja isegi kolesterooli alandamiseks mõeldud ravimeid, kuid mu kolesterool ja kaal ainult tõusid," ütleb ta. „Madala süsivesikute sisaldus on esimene ja ainus asi, mis aitas. Ja lisaks asjadele, millest olen teile juba rääkinud, on tõsiasi, et ma ei ole kunagi näljane, ma tõesti naudin kogu oma toitu, Ma söön rohkem puu- ja köögivilju kui enamik inimesi, keda ma tean, kes söövad nn tasakaalustatud toitumist, ja mul pole kunagi energiat madalseis. Hakkasin trenni tegema just sellepärast, kui kuradi hästi ma end tunnen! Enne kui ma oma toitumisharjumusi muutsin, polnud mul kunagi energiat, punkt. Nüüd ma ei lõpeta kunagi liikumist ega naeratamist!
Rysavy usub oma toitumiskavasse nii tugevalt, et avaldas populaarse ja ulatusliku veebisaidi loomise ajal ise mitte ühe, vaid kaks vähese süsivesikusisaldusega kokaraamatut (www.trulylowcarb.com). Praegu annab ta välja tasuta igakuist veebiuudiskirja ja on selle regulaarne kaastööline LowCarb Energy ajakiri. Lahkunud doktor Robert Atkins tundis ta ära 2001. aasta oktoobris, muutes temast Atkinsi keskuse veebisaidil eduloo, ja tsiteeris teda hiljem oma viimases dieediraamatus Atkins for Life.
"Ma võtan oma elus missiooniks anda inimestele teada, et madala süsivesikute sisaldusega ei pea võrduma kõrge valgusisaldusega ja et ma ei ela punasest lihast ja peekonist – samuti ei peaks keegi, kes peab süsivesikuvaest dieeti!"
