Pastöriseerimisele on alates selle kasutuselevõtust 1900. aastate alguses omistatud saastunud piima põhjustatud haiguste ja surmade dramaatilist vähendamist. Kuid tänapäeval loobuvad mõned inimesed pastöriseeritud piimast, et nad väidavad, et see on maitsvam ja tervislikum "toorpiim".
Rahvatervise ametnikud ei saanud enam nõustuda.
Toorpiima (töötlemata) joomine või toorpiimatoodete söömine on „nagu vene ruleti mängimine omaga tervis,” ütleb John Sheehan, toidu- ja ravimiameti piima- ja munaosakonna direktor Ohutus. "Me näeme igal aastal mitmeid toorpiima tarbimisega seotud toidust põhjustatud haigusi."
Rohkem kui 300 inimest jäi USA-s haigeks toorpiima joomise või toorpiimast valmistatud juustu söömise tõttu 2001. aastal ja 2002. aastal haigestus nendest toodetest peaaegu 200 inimest, vastavalt haiguste tõrje ja tõrje keskuste andmetele. Ärahoidmine.
Toorpiim võib sisaldada hulgaliselt haigusi põhjustavaid organisme (patogeene), nagu bakter Campylobacter, escherichia, listeria, salmonella, yersinia ja brutsella. Paljude seda tüüpi bakterite toidu kaudu levivate haiguste levinumad sümptomid on kõhulahtisus, kõhukrambid, palavik, peavalu, oksendamine ja kurnatus.
Enamik terveid inimesi paraneb toidust põhjustatud haigusest lühikese aja jooksul, kuid teistel võib esineda kroonilisi, raskeid või eluohtlikke sümptomeid.
Inimesed, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem, näiteks eakad inimesed, lapsed ja need, kellel on teatud haigus haigused või seisundid, on kõige enam ohustatud raskete infektsioonide tekkeks patogeenide poolt, mis võivad esineda toorpiim. Rasedatel naistel võib Listeria monocytogenes'e põhjustatud haigus põhjustada raseduse katkemist, loote surma või vastsündinu haigust või surma. Ja Escherichia coli nakkust on seostatud hemolüütiliselt ureemilise sündroomiga, mis võib põhjustada neerupuudulikkust ja surma.
Mõned haigused, mida pastöriseerimine võib ära hoida, on tuberkuloos, difteeria, lastehalvatus, salmonelloos, kurgupõletik, sarlakid ja kõhutüüfus.
Pastöriseerimine ja saastumine
Pastöriseerimisprotsess kasutab soojust kahjulike bakterite hävitamiseks, ilma et see muudaks oluliselt piima toiteväärtust või maitset. Lisaks haigusi põhjustavate bakterite hävitamisele hävitab pastöriseerimine riknemist põhjustavad bakterid, pikendades piima säilivusaega.
Piim võib talus saastuda, kui loomad viskavad piima baktereid. Lehmad, kitsed ja lambad kannavad oma soolestikus baktereid, mis neid ei haigestu, kuid võivad põhjustada haigusi inimestel, kes tarbivad nende töötlemata piima või piimatooteid.
Kuid loomadelt levivad patogeenid ei ole ainsad saastumise viisid, ütleb Tom Szalucki. Wisconsini-Madisoni ülikooli Wisconsini piimandusuuringute keskuse direktori assistent. Lehmad saavad patogeene keskkonnast üles korjata pelgalt pikali heites – see annab mikroobidele võimaluse koguneda udarale, elundile, millest piima eritub. "Mõelge, mitu korda lehm põllul või laudas pikali heidab," ütleb Szalucki. “Isegi kui lauta põhjalikult ja regulaarselt puhastada, ei aurutata. Saastumine võib toimuda, kuna see ei ole steriilne keskkond.
Tervise hüpe
Toorpiima pooldajad väidavad, et töötlemata piim on tervislikum, kuna pastöriseerimine hävitab toitained ja kaltsiumi omastamiseks vajalikud ensüümid. Samuti tapab see kasulikke baktereid ning on seotud allergiate, artriidi ja muude haigustega, ütlevad nad.
See lihtsalt pole nii, ütleb Sheehan. Uuringud on näidanud, et pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima toiteväärtuses pole olulist erinevust, ütleb ta. Kaseiine, piimavalkude põhiperekonda, see suures osas ei mõjuta ja kõik võimalikud muutused vadakuvalgus on vaevumärgatavad.
"Piim on hea vitamiinide tiamiini, folaadi, B-12 ja riboflaviini allikas," lisab Sheehan, "ja pastöriseerimine mille tulemuseks on nullist kuni 10 protsendini kaotused, mida enamik peab vaid marginaalseks vähendamine."
|
Rutiinse tooteproovi võtmisega leiti bakterid Meadow Valley toodetud loodusliku toorpiima juustu partiis 139 Farm pärast seda, kui juust jagati Indiana osades põllumajandustootjate turgudele ja toidukaupade eripoodidele Wisconsin. Neil lastel ja veel 60 inimesel Illinoisis, Indianas, Ohios ja Tennessees tekkis S.-st verine kõhulahtisus, krambid, palavik, külmavärinad ja oksendamine. Typhimurium jälgib toorpiima tarbimist. Piimatootja loobus Ohio põllumajandusministeeriumi soovitusel vabatahtlikult toorpiima müügilitsentsist. 12 ohvrist kümme olid rasedad naised ning bakteriga nakatumise tagajärjel sündis viis surnult sündi, kolm enneaegset sünnitust ja kaks nakatunud vastsündinut. Meiereis surnud lehmal leiti marutaudi. Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste andmetel on marutaudiviiruse ülekandumine pastöriseerimata piima kaudu, kuigi see ei ole tavaline nakatumistee, teoreetiliselt võimalik. |
Kui pastöriseerimisel jäetakse peamised toitained muutumatuks, siis töödeldud piimale lisatakse D-vitamiini, mis suurendab kaltsiumi omastamist organismis. D-vitamiini ei leidu toorpiimas märkimisväärses koguses.
"Pastöriseerimine hävitab mõned ensüümid," ütleb Wisconsini-Madisoni ülikooli dotsent ja toiduteadlane Barbara Ingham, Ph.D. "Kuid ensüümid, mis on loomulikult piimas, on veise ensüümid. Meie kehad ei kasuta loomseid ensüüme, et aidata kaasa kaltsiumi ja muude toitainete metabolismile.
"Ensüümid toidus, mida me sööme ja joome, lagunevad inimese seedetraktis," lisab Ingham. "Inimkeha toetub toidu seedimiseks ja metaboliseerimiseks meie enda looduslikele ensüümidele."
"Enamik piima natiivseid ensüüme säilib pastöriseerimisel suures osas puutumata," ütleb Sheehan, "sealhulgas need, mis arvatakse olevat looduslikud. antimikroobsed omadused ja need, mis aitavad pikendada piima säilivusaega. Arvatakse, et teised ellujäänud ensüümid mängivad rolli juustu valmimine.
Ingham ütleb, et pastöriseerimine hävitab mõned bakterid, mis võivad olla abiks piima kääritamisel sellisteks toodeteks nagu juust ja jogurt, "kuid kahjulike bakterite hävitamisest saadav kasu kaalub üles nende kasulike bakterite säilitamise eeldatava kasu. mikroorganismid. Lisaks, lisades kääritamiseks vajalikke mikroorganisme, saame tagada püsivalt kõrge kvaliteediga toote.
Teadus ei ole näidanud seost toorpiima joomise ja haiguste ennetamise vahel. "Väikesed kogused piimas leiduvaid antikehi ei imendu inimese soolestikus," ütleb Ingham. "Ja puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et toorpiim sisaldab artriidivastast tegurit või et see suurendab vastupanuvõimet teistele haigustele."
Toorpiima fännid viitavad sageli selle kreemjaselt rikkalikule maitsele, ütleb Szalucki, kes lisab, et see võib olla kreemisem, kuna see ei ole valmistatud töödeldud piima standardite järgi. "Kui lähete toidupoodi ja ostate vedelat piima, on see standardiseeritud teatud rasvaprotsendi, näiteks 2 protsendi jaoks, " ütleb ta. "Toorpiim on potentsiaalselt kreemisem, kuna seda ei ole standarditud ja sellel on suurem rasvasisaldus."
Seadus
Tarbijatarbimiseks pakendatud toorpiima müümine üle osariigi piiride (osariikidevaheline kaubandus) on FDA jõustatud föderaalseaduse rikkumine. Kuid iga osariik reguleerib toorpiima müüki osariigi sees (intrastate) ja mõned osariigid lubavad seda müüa. See tähendab, et mõnes osariigis võivad piimatootmisettevõtted seda müüa kohalikele toiduainete jaemüügikauplustele või mujale tarbijad otse talust või põllumajandusmessidel või muudel kogukonnaüritustel, olenevalt osariigi seadus.
Osariikides, mis keelavad toorpiima riigisisese müügi, on mõned inimesed püüdnud seadustest mööda hiilida, kasutades "lehmade jagamist" või "lehma liisimist". Nad maksavad tasu a põllumajandustootja rentima või ostma osa lehmast vastutasuks toorpiima eest, väites, et nad tegelikult piima ei osta, kuna nad on lehma osaomanikud. lehm. Wisconsin keelustas lehmade liisimise programmid pärast seda, kui 2001. aastal nakatus 75 inimest Campylobacter jejuni bakteriga, kuna nad jõid sellise programmi kaudu saadud pastöriseerimata piima.
Toorpiima juustud
FDA lubab toorpiimajuustude tootmist ja riikidevahelist müüki, mis on laagerdunud vähemalt 60 päeva temperatuuril, mis ei ole madalam kui 35 kraadi Fahrenheiti. "Hiljutised uuringud seavad aga kahtluse alla 60-päevase vananemise tõhususe patogeenide vähendamise vahendina," ütleb Sheehan.
FDA toiduohutuse ja rakendusliku toitumise keskus (CFSAN) uurib praegu toorpiimajuustude ohutust ja kavatseb välja töötada nende juustude riskiprofiili. See teave aitab FDA riskijuhtidel teha tulevasi otsuseid nende toodete reguleerimise kohta, et kaitsta rahvatervist.
Piima ohutuse tagamine
FDA teostab järelevalvet toorpiima töötlemise üle pastöriseeritud piimaks, kodujuustuks, jogurt ja hapukoor riikidevahelise piimasaadetiste riikliku konverentsi A-klassi piima raames programm. See FDA ja 50 osariigi ning Puerto Rico vaheline koostööprogramm aitab tagada piimaeeskirjade ühtsuse ning piima ja piimatoodete ohutuse. Programm põhineb standarditel, mida on kirjeldatud FDA pastöriseeritud piima määruses (PMO), mis on eeskirjade näidiskoodeks, mida osariigid saavad oma määrustes vastu võtta.
A-klassi programmi raames viivad osariigi töötajad läbi kontrolle ja määravad reitingud ja FDA piirkondliku piima spetsialistid auditeerivad neid reitinguid, ütleb Richard Eubanks, M.P.H., CFSANi piima vanem piima sanitaarametnik. Ohutusmeeskond. "See on range kontrolli- ja auditeerimisprotsess," ütleb ta, ja "see hõlmab lehmast karpi," alustades piimafarmist ja jätkates toodete töötlemise ja pakendamisega piimas taimed. Tooted, mis läbivad ülevaatuse, võivad olla märgistatud "A-klassiga".
FDA A-klassi piimaprogramm hõlmab lehmade, kitsede, lammaste ja hobuste pastöriseeritud piima. Toorpiima ja toorpiimajuustud ei saa märgistada A-klassi, kuna need ei ole pastöriseeritud ega hõlmata programmiga.
