Munad, mis on peaaegu igas toidupoe nimekirjas põhitoit, on suurepärane valguallikas. Lisaks on nende serveerimisvõimalused lõputud: mune saab vahustada, praadida, pošeerida, kõvaks keeta, ülilihtsalt valmistada või meisterdada üha populaarsemaks omletiks.
Omlett pole enam ainult hommikusöögiks. Koos salati, saia või puuviljatopsiga võib kunstlik omlett olla superstaar igal toidukorral.
Üldreeglina planeerige kolm muna omletiportsjoni kohta. Kui pakute seda õhtusöögiks koos lisanditega, piisab tavaliselt kahest munast omleti kohta. Laske oma täidised ette valmistada ja küpsetamiseks valmis; ülejääkidest saab suurepäraseid üllatus-omletikomponente.
Kas omlett on frittata?
Ei! Erinevus taandub kokkuklapitavad vs. segamine. Omletis munasegu keedetakse ja volditakse ümber täidise; frittata puhul segatakse kõik koostisosad ja keedetakse korraga.
Klassikaline roog
Mõnede ajaloolaste sõnul pärineb sõna omlett Rooma epikuurist Apiciusest, kes nimetas oma rooga "overmele" - mee ja pipraga tehtud munad. Prantsuse toiduvalmistamine on viimistlenud ja paljude arvates täiustanud omleti valmistamist ja retsepte.
Planeerige pann
Valige nakkumatu pann, mille põhi on vähemalt 5 tolli ja küljed on väljapoole 7 tolli kaldega. Panni pind peab olema sile ja kahjustusteta; muidu jääb omlett külge. Saadaval on uhked omletipannid, mis on keskelt kokkuvolditavad, et kujundada klassikalise omleti kuju. Igal juhul ärge unustage toiduvalmistamisspreid!
Ja nüüd... mõned munavahutava omleti retseptid: Aromaatne omlett
Kordustrükk The Silver Spoon loal (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Koostis:
6 muna
1 värske lamedaleheline peterselli oks, hakitud
6 värsket basiilikulehte, hakitud
2 värsket piparmündilehte, hakitud
1 spl hakitud värsket murulauku
2 spl võid
1 spl oliiviõli
1/8 tl mõlemat soola ja pipart
Juhised:
1. Vahusta munad kergelt soola, pipra ja 1 sl veega. Sega ürdid ja sega munadesse.
2. Kuumuta või ja õli pannil keskmisel kuumusel, vala munasegusse ja küpseta, kuni see on alumine ja pealt pehme.
3. Libistage omlett soojale serveerimisnõule. Serveeri.
2 portsjonit. Portsjoni kohta: 1 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 17 g valku; 31 g rasva; 12g küllastunud rasvu: 411mg naatriumi; 588 mg kolesterooli; 355 kalorit; 278 kalorit rasvast.
Suvikõrvitsa omlett
Kordustrükk The Silver Spoon loal (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Koostisained
3 suvikõrvitsat, lõigatud õhukesteks ribadeks
6 muna
1 värske lamedaleheline peterselli oks, peeneks hakitud
1 spl oliiviõli
2 spl võid
1/8 tl mõlemat soola ja pipart
Juhised:
1. Pane suvikõrvits mõneks minutiks kõrgel kuumusel mittenakkuvale pannile, et need veidi kuivaksid. Puista üle soola ja pipraga ning tõsta sooja kohta kõrvale.
2. Vahusta munad kergelt soola ja pipraga ning sega hulka petersell.
3. Kuumuta pannil õli ja või, vala hulka munad ja küpseta, kuni see on alumine ja pealt pehme.
4. Tõsta lusikaga suvikõrvits poolele omletile, keera kokku ja jäta 1 minutiks tulele. Libistage omlett soojale serveerimisalusele.
2 portsjonit. Portsjoni kohta: 11 g süsivesikuid; 3 g kiudaineid; 20 g valku; 32 g rasva; 12 g küllastunud rasvu; 441 mg naatriumi; 589 mg kolesterooli; 401 kalorit; 283 kalorit rasvast.
Omlett kotis
Kohandatud* Big Sky kokaraamatu parimatest parimatest (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 spl hakitud sinki või peekonitükke (soovitame vahetada rasvavaba või madala kalorsusega liha vastu)
1 spl hakitud seeni
2 muna (inimese kohta)
1 spl Velveeta juustu
1 liitrine sügavkülmkott
1 tl hakitud rohelist pipart (inimese kohta)
1 spl hakitud sibulat
1/8 tl soola või pipart maitse järgi
Juhised:
1. Pange tükeldatud liha, juustu ja köögiviljadega kausid välja.
2. Iga inimene paneb sügavkülma kotti 2 muna ja lusikatäie (või nii palju kui soovib) täidist. Pange nimi pastakaga kotile. Squishi koostisained.
Pange 12-15 minutiks keevasse vette, kuni omlett on valmis. Kontrollimiseks võtke kott veest välja ja vajutage põhja. Kui see on endiselt pehme ja vedel, asetage see uuesti vette, kuni see on tahke.
3. Kui see on valmis, rullub lahti kott ja omlett. Maitsesta maitse järgi.
Teenib 1. Portsjoni kohta, 1 supilusikatäis iga täidist omleti kohta: 6 g süsivesikuid; 1 g kiudaineid; 19 g valku; 16 g rasva; 7 g küllastunud rasvu; 1065 mg naatriumi; 400 mg kolesterooli; 252 kalorit; 147 kalorit rasvast.
*Toitumisanalüüsiks lisatud koostisainete kogused.
Tervislik Nevada stiilis lääne omlett
Kordustrükk loal Best of the Best Big Sky kokaraamatust (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Koostis: 2 tl oliiviõli
2 spl kuubikuteks hakitud punast sibulat
8 munavalget
1/8 tl soola
1 terve muna
1/8 tl jahvatatud musta pipart
1/4 tassi kuubikuteks lõigatud eriti lahja sinki
Õlivaba salsa kaunistuseks
2 spl kuubikuteks lõigatud rohelist paprikat
Juhised:
1. Kuumuta mittenakkuval pannil õli.
2. Klopi kausis lahti munavalged ja muna ning sega hulka ülejäänud koostisosad, välja arvatud salsa.
3. Vala munasegu pannile. Kui omlett hakkab tarduma, tõsta õrnalt spaatliga ja keera ümber. Küpseta, kuni munad on kõvad. Serveeri kuumalt koos salsaga.
1 portsjon. Portsjoni kohta: 3 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 23 g valku; 74 g rasva; 8 g küllastunud rasvu; 408 mg naatriumi; 109 mg kolesterooli; 182 kalorit; 74 kalorit rasvast.
Lihtne pereomlett
Trükitud uuesti Cooking At Home Rue Tatini loal (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 suurt muna
Peen meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
1-1/2 supilusikatäit soolata võid
4 untsi peekonit, koor eemaldatud, lõigatud 1X1/2X1/2-tollisteks tükkideks
8 untsi vahajas kartulit, keedetud, kooritud ja viilutatud
1 väike hunnik värsket murulauku
3 untsi värsket kitsejuustu
Juhised:
1. Klopi keskmises kausis munad, kuni need on lihtsalt segunenud. Vahusta maitse järgi soola ja pipart.
2. Asetage või, peekon ja kartulid 12-tollisele mittenakkuvale omletipannile ning kuumutage keskmisel kõrgel kuumusel, kuni peekon ja kartul särisevad ning või vahutab. Jätkake küpsetamist, kuni peekon ja kartul hakkavad servadest kuldpruuniks muutuma, 3–4 minutit. Kui peekon eraldab palju rasva, nõrutage kõik peale 2 supilusikatäit.
3. Lisa pannile munad ja sega üks kord läbi. Kui munad hakkavad hanguma, töötage panni ümber vähemalt kaks korda. Viige munade keedetud servad keskele, nii et keetmata muna jookseb servadeni; vahepeal laota õrnalt laiali peekon ja kartul.
4. Haki murulauk. Murenda kitsejuust üle omleti. Puista omletile peale 1 supilusikatäis murulauku.
5. Kui omlett on enamjaolt tahenenud, keerake suur taldrik panni peale ja keerake pann ümber, et omlett taldrikule kukuks. Kaunista ülejäänud murulauguga ja serveeri kohe.
4 portsjonit. Portsjoni kohta: 13 g süsivesikuid; 1 g kiudaineid; 19 g valku; 31 g rasva; 14 g küllastunud rasvu; 377 mg naatriumi; 365 mg kolesterooli; 408 kalorit; 278 kalorit rasvast.
