Vähem kui 30 minutiga tehtud nädalaõhtuse eine nautimine klaasi veiniga võib enamikule tunduda imena inimesi, kuid Sam Gugino, raamatu Cooking to Beat the Clock – Delicious Inspired Meals in 15 Minutes autor lahendus. Ta pakub maitsvaid õhtusöögiretsepte ja näpunäiteid kiirustavatele kokkadele ning soovitab igapäevaseid veine sobitada kõigega alates krevettidest kuni pastani. Nädalaõhtuseid eineid võib olla lihtne valmistada ja sama lihtne täiustada klaasikest veini nautides.
Lihtne valik
Omatehtud õhtusöögi ja klaasi veini nautimiseks ei pea see enam eriline sündmus olema. Klaasi veini nautimine tavalisel kolmapäeva õhtul pastataldrikuga võib olla sama kiire ja lihtne kui sooda- või õllepurgi avamine ja pitsa kohale toomine. Ja kuna tänapäeval on toidupoodides saadaval kõik taskukohased veinid, on õhtusöögi koostisosade ostmisel lihtne pudeli kätte saada.
Nädalaõhtusöögi kõrvale veini valimisel pole midagi karta. Üldine rusikareegel on juua seda, mis sulle meeldib, koos toiduga, mis sulle meeldib. Kui see tähendab, et naudite klaasi punast veini kana fajitaga või klaasi või valget veini veiseliha praepanniga, võtke see vastu.
Siin on mõned retseptid, mis keskenduvad värsketele, naturaalsetele maitsetele ja koostisosadele ning on piisavalt lihtsad, et meeldida nii algajatele kui ka gurmaanidele.
Scampi krevetid basmati riisiga
Veinisoovitus: Chardonnay on krevettide Scampiga alati võidukas kombinatsioon ning Chardonnay kuivad, küpsed puuviljad sobivad hästi nii selle roa koostisosana kui ka lisandina.
Koostis:
1 tass basmati riisi
1 tl soola pluss rohkem maitse järgi
1 nael suur krevett koorega või koorest välja
3 supilusikatäit oliiviõli
3 suurt küüslauguküünt
Värskelt jahvatatud must pipar
1/2 sidrunit
1/4 tassi kuiva valget veini
4 oksa peterselli, eelistatavalt lamedate lehtedega sort
1 spl võid
Juhised:
1) Kuni kuuma vee kraan jookseb, pange riis 2-liitrisesse kastrulisse. Lisage 2 tassi kuuma kraanivett ja 1 tl soola. Kata kaanega ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda 10 minutit. Lülitage kuumus välja ja hoidke kaane all kuni serveerimiseni. (Või pange riis, 2 tassi kuuma vett ja 1 tl soola 2-liitrisesse mikrolaineahjukindlasse anumasse. Kata kaanega ja pane 10 minutiks suure võimsusega mikrolaineahju. Hoidke kaane all kuni serveerimiseks.)
2) Vahepeal, kui kasutate krevette koorega, koorige krevetid, kuid jätke sabad peale. Pane oliiviõli 12-tollisele pannile keskmisel ja madalal kuumusel. Koori ja tükelda küüslauk. Lisa küüslauk ja kuumuta segades 1 minut.
3) Lisage krevetid pannile, tõstke kuumus keskmisele ja küpseta 2 minutit ühelt poolt. Krevettide küpsemise ajal maitsestage neid maitse järgi soola ja pipraga. Pista poole sidruni mahl. Pöörake krevetid ümber ja küpseta 1 minut. Seejärel lisa pannile sidrunimahl ja vein. Tõstke kuumus kõrgele ja keetke 2 minutit, segades hästi. Haki peterselli lehed ja lõika või 4 tükiks.
4) Lisa pannile petersell ja või. Segage seni, kuni või on sulanud ja segunenud, andes kastmele kreemja tekstuuri. Tõsta tulelt ja serveeri koos riisiga.
Serveerib 4.
Toitumisalane teave portsjoni kohta:
Kalorid: 420 Rasv: 15 g Küllastunud rasv: 3,5 g Naatrium: 870 mg Valk: 28 g Kolesterool: 230 mg Süsivesikuid: 41 g
Pasta Rapid Ratatouille kastmega
Veini soovitused:Rapid Ratatouille'i kastmega pastas leiduv köögiviljamaitse ning basiiliku ja küüslaugu puudutused nõuavad keskmise täidlusega punast veini vähese oma vürtsiga, nagu Chianti või Sangiovese (Itaalia Chianti piirkonnast pärit viinamarjasort, mida nüüd kasvatatakse ka USA). Valge veini armastajad leiavad, et karge Sauvignon Blanc sobib nende maitsetega hästi.
Koostis:
3 supilusikatäit oliiviõli
1 keskmine sibul, umbes 8 untsi
3 küüslauguküünt
1 roheline paprika
10–12 untsi baklažaani (umbes 2 Jaapani või beebi baklažaani)
2 väikest kuni keskmist suvikõrvitsat, 10-12 untsi
Kaks 14,5 untsi purki tükeldatud tomatit
2 tl soola pluss veel maitse järgi
12 untsi kuivatatud kapellinit (inglijuuksed) või mis tahes värsket täidisega pasta
20 suurt basiilikulehte
1/2 tassi kivideta musti õlis kuivatatud oliive
Värskelt jahvatatud must pipar
Punase pipra helbed maitse järgi
Riivitud Parmesan möödus lauas
Juhised:
1) Avage kuuma vee kraan ja pange igasse kahte potti 2 liitrit kuuma kraanivett (üks piisavalt suur, et lõpuks mahutaks kogu vesi ja pasta). Kata kaanega ja kuumuta mõlemad potid kõrgel kuumusel 8–10 minutit keemiseni.
2) Vahepeal pange 12-tolline praepann või Hollandi ahi keskmisele kuumusele. Koori küüslauk. Laske küüslauk töötava mootoriga köögikombaini renni alla, et peeneks hakkida. Seisake mootor, seejärel koorige ja veeranditage sibul. Lisa sibul köögikombaini. Pulse lihtsalt kuni tükeldamiseni. (Või tükeldage käsitsi.) Lisage praepannile õli ja tõstke kuumus kõrgeks. Lisa küüslauk ja sibul ning sega läbi.
3) Lõika baklažaan 1/2-tollisteks kuubikuteks. (Ärge koorige.) Lisage praepannile ja segage. Lõika paprika pealt ära. Asetage see püsti ja lõigake nelja seina seest maha, eraldades seinad kesksüdamikust ja seemnetest. Seejärel lõigake seinad ja ülaosa õhukesteks ribadeks. Lisa praepannile ja sega läbi. Kärbi suvikõrvitsa otsad. Lõika pikuti neljandikku, seejärel risti 1/2-tollisteks tükkideks. Lisa praepannile ja sega läbi. Avage tomatipurgid ja lisage praepannile. Sega ja kata.
4) Kohe, kui pastavesi keeb, kalla vesi väiksemast potist suuremasse potti. Lisa 2 tl soola ja pasta. Segage hästi, katke ja laske keema tõusta. Segage uuesti korralikult, katke osaliselt ja küpseta umbes 4 minutit, segades veel vähemalt korra või kuni pasta on teie maitse järgi valmis.
5) Pasta küpsemise ajal virna basiilikulehed, keera sigari järgi rulli ja lõika risti õhukesteks paeladeks. Haki oliivid jämedalt. Lisage pannile kõik peale 2 supilusikatäit basiilikut, oliivid ning maitse järgi soola, musta pipart ja terava pipra helbed. Alandage kuumust keskmisele, segage hästi ja keetke ilma kaaneta, kuni pasta on valmis.
6) Kui pasta on keedetud, nõrutage ja jagage 4 supitaldriku või pastakaussi vahel. Tõsta igaühe peale lusikaga ratatouille kastet ja puista peale ülejäänud hakitud basiilik. Serveeri lauale riivitud parmesaniga. Serveerib 4.
Toitumisalane teave portsjoni kohta:
Kalorid: 460 Rasv: 15 g Küllastunud rasv: 1,5 g Naatrium: 1940 mg Valk: 14 g Kolesterool: 0 mg Süsivesikuid: 67 g
Edelapoolse külje praad sooja kartuli ja musta oa salatiga
Veinisoovitus: Southwestern Flank Steak sooja kartuli ja musta oa salatiga on täis vürtse ja sobib suurepäraselt klassikaliselt rikkaliku ja vürtsika punase veiniga nagu Zinfandel. Nende südamlike maitsetega sobib hästi ka piprane Syrah või Austraalia Shiraz.
Koostis:
Kaks 8-untsist punase koorega kartulit
soola
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl tšillipulbrit
1/8 tl Cayenne'i pipart või maitse järgi
1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart pluss veel
2 supilusikatäit pluss 1 tl ekstra neitsioliiviõli
1 ¿½ naela küljepraad
Üks 15-untsine purk mustad oad
1 ribi seller
Pool magusast sibulast, näiteks Vidalia, umbes 4 untsi
1 spl viilutatud, marineeritud jalapeno paprikat
2 laimi
1/3 tassi pakitud värskeid koriandri lehti
Juhised:
1) Lülitage gaasigrill või broiler sisse.
2) Lõika kartulid pikuti neljaks (ära koori). Seejärel lõigake risti 1/4-tollisteks tükkideks. Laske kuuma veekraan lahti, kui paned kartulid 1 tl soolaga kastrulisse. Vaevalt katke kuuma kraaniveega. Pane kõrgele tulele, kata ja küpseta 10 minutit või kuni see on vaevu pehme, seejärel nõruta hästi.
3) Vahepeal sega väikeses kausis kokku köömned, tšillipulber, cayenne, 1/8 tl musta pipart ja maitse järgi soola. Hõõru praad 1 tl oliiviõliga, seejärel vürtsiseguga. Grillige steiki kõrgel kuumusel gaasigrillil umbes 5 minutit mõlemalt küljelt keskmise-haruldase jaoks. Või asetage praad broileri soojusallikast 3 tolli kaugusele ja küpseta 5–6 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage lõikelauale. (Kui kasutate malmist panni, pange pann kõrgele kuumusele, kuni see on kuum, ja küpseta praad mõlemalt poolt umbes 5 minutit.)
4) Vahepeal avage, loputage ja nõrutage mustad oad kurnis. Lõika selleriribi risti-rästi õhukesteks poolkuudeks. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. Haki koriander jämedalt. Pane seller, sibul, koriander ja mustad oad segamisnõusse.
5) Haki jalapeno. Tehke laimidest mahl. Pane jalapeno, laimimahl, ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja maitse järgi soola-pipart väikesesse kaussi ning sega korralikult läbi.
6) Lisa kurnatud kartulid mustadele ubadele. Lisa kaste. Segage hästi ja kontrollige soola ja pipra olemasolu. Lõika praad diagonaalis 1/4-tollisteks viiludeks. Serveeri koos salatiga. Serveerib 4.
Toitumisalane teave portsjoni kohta:
Kalorid: 810 Rasv: 27 g Küllastunud rasv: 9 g Naatrium: 520 mg Valk: 60 g Kolesterool: 115 mg Süsivesikuid: 84 g