Paljud inimesed usuvad ekslikult, et rikuvad eine ära, kui teevad “vale” veinivaliku. Hea uudis on see, et head sööki on võimatu rikkuda, kui valite veini, mida naudite, hoolimata sellest, mida "veinieksperdid" ütlevad. Pidage meeles, et veinieksperdid ei söö teie õhtusööki.
Reeglite rikkumine
Kui soovite rääkida veini ja toidu sidumise "reeglitest", siis raamatu vanim on lihaga punane, kala või kanaga valge. Aga reeglid on mõeldud rikkumiseks. Viimastel aastatel oleme muutunud julgeks ja öelnud, et on OK, kui on Pinot Noir, mis on kerge punane vein, või isegi Merlot lõhega. Ja ma tean isiklikult mõnda valge veini joojat, kes naudivad oma Chardonnay'd olenemata sellest, kas menüüs on maksapihv või mahlane grillpraad.
Sellegipoolest on mõned üldised juhised, mis võivad olla kasulikud, kui valite oma eine täiustamiseks veini.
1. Valige kerge kehaga veinid, mis sobivad kergema toiduga, ja täidlasemad veinid, mis sobivad toekamate ja maitsvamate roogadega. Kasutades ülaltoodud lõhe näidet, töötab Pinot Noir kalaga ilusti, kuna sobitate valguse valgusega. Muidu ajab täidlane, raskem vein kergele õrnale roale üle ja samamoodi ei registreeri kergema stiili vein isegi teie isiklikul maitsemõõtjal, kui rüübate seda rammusa prae kõrvale. Samuti võite juua vett.
2. Mõelge, kuidas toitu valmistatakse. Kas see on näiteks grillitud, röstitud või praetud ja millist kastet või vürtsi kasutatakse? Näiteks kana sidrunivõikastmega nõuab mängimiseks teistsugust õrnemat veini kaste kui kana cacciatore koos kõigi tomatite ja Itaalia vürtsidega või grillkana rind.
3. Iga toiduaktsiooni puhul on veini reaktsioon. Kui juua veini üksinda, maitseb see ühtmoodi, aga kui näksite toitu, maitseb vein teistmoodi. Seda seetõttu, et vein on nagu vürts. Veinis sisalduvad elemendid interakteeruvad toiduga, pakkudes teistsuguse maitseelamuse nagu järgmised põhireaktsioonid:
- Magusad toidud nagu Itaalia tomatikaste, Jaapani teriyaki ja mee-sinepi glasuurid muudavad teie veini kuivemaks kui see on tõesti nii, et proovige maitse tasakaalustamiseks kuiva (kergelt magusat) veini (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Kõrge happesusega toidud, nagu salatid balsamico vinegrette kastmega, sojakaste või sidrunipigistusega serveeritud kala sobivad hästi happelisemate veinidega (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Valge Zinfandel, ehkki mitte nii kõrge happesisaldusega, võib pakkuda kena kontrasti kõrge happesusega toitudele.
- Kibedad ja kokkutõmbavad toidud, nagu roheline salat mõrudest rohelistest, kreeka kalamata oliivid ja söetatud liha rõhutage veini kibedust, nii et täiendage seda täidlase maitsega puuviljamaitselise veiniga (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Suured tanniinpunased veinid (nagu paljud punased Zinfandels ja Shiraz või Syrah veinid) sobivad teie kõrvale kõige paremini klassikaline grillpraad või lambaliha kotletid, kuna lihas sisalduv rasv vähendab tanniini (kibedust) vein.
