Olenemata sellest, kas olete veinitundja või joote veini vaid korra, on mõnikord tore, kui teil on varuks süüa teha. Kirjanik Leslie Brenner, autor Veinihirm: viinamarjade sissejuhatav juhend annab ülevaate veinivarude kokkupanemisest.
Ainult koka jaoks
Inimesed on sageli üllatunud, et mul – toidu- ja veinikirjanikul – pole veinikeldrit. Aga ma ei tee seda ja tõenäoliselt samadel põhjustel, mida teie ei tee. mind ei saa häirida. Ma olen liiga hõivatud, et seda kokku panna. mul pole ruumi. Ma ei taha kulutada tuhandeid dollareid liiga suurele, jahutatud ja kontrollitud niiskusega seadmele. Kas see tähendab, et saan otsa ja ostan igal õhtul õhtusöögiks pudeli veini või iga kord, kui vajan tassitäit kastme valmistamiseks? Taevas, ei! Hoian natuke varja. Nimetage seda koka veinivaruks. See on väga lihtne: natuke seda, paar pudelit seda, kõik on torgatud mu sahvri põhjas olevasse lihtsasse riistvarapoe veiniriiulisse. Ühte pudelit vahuveini ja üht pudelit valget hoian joogivalmis külmkapis (kumbki ei säili kauem kui nädal või paar); selle ja kaheteistkümne vahel olen ma kõigeks valmis.
14 pudelist koosneva kokavaru on lihtne ja odav kokku panna. Koguge lihtsalt järgmine:
Kaks pudelit vahuveini. Need ei pea olema kallid. Üks läheb riiulisse, teine külmikusse, et pidutseda või kasvõi lihtsalt pidulik hõrgutis, kui ette tuleb ootamatu sõber.
Kolm pudelit "universaalset" valget ja neli "universaalset" punast. Need peaksid olema lihtsad ja odavad – veinid, mida juues oleks sama hea meel argipäeva õhtusöögi kõrvale, kui ka kiire pannkastme valmistamiseks. Mulle meeldib neid veine hoida alla 10 dollari. Valgete jaoks on sauvignon blanc hea valik; kui selles pole liiga palju tamme, sobib see kõigega ja sobib igas kastmes. Punase, pinot noir, pehme merlot, Rioja Hispaaniast, odav Itaalia punane, beaujolais või C�tes du Rh�ne on mitmekülgne küpsetamiseks ja lihtne juua.
Üks pudel erijuhtumi valget, nagu chardonnay, mida olete tahtnud proovida, või valge Burgundia.
Üks pudel erijuhtumi punast kui lõpetate õhtusöögi valmistamise. Meritage segu, huvitav cabernet, punane Bordeaux, Burgundia, Brunello või Ermitaaž – mis iganes teid kõige rohkem erutab. Aga hei, selle joomiseks ei pea see olema eriline sündmus; võib-olla tunnete pärast rasket nädalat end lihtsalt kohelda.
Üks pudel "wild-card" valget värvi. Midagi, mis peab vastu etnilistele või vürtsikatele toitudele. Rieslingid sobivad suurepäraselt Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna maitsetega.
Üks pudel ros�. Need sobivad suurepäraselt tavapäraste toitude, lihalõikude, grillkana ja köögiviljadega – peaaegu kõigega. Need sobivad hästi ka vürtsikate toitude kõrvale.
SUUR punane. Üks pudel selleks õhtuks, kui tunned, et tahaksid praadi grillile pista. Või lambakotletid. See võib olla cabernet, meritage, syrah, punane Bordeaux, Zinfandel, Barolo - mis iganes nätske punane teile meeldib punase lihaga.
Nüüd on see varukas, mida saate kasutada. Ilus osa on see, et saate veini nõudmisel ja peate seda täiendama ainult siis, kui varud hakkavad lõppema. Seniks aga nautige!
