Toitude tükeldamisel, viilutamisel või hakkimisel on alati kõige parem kasutada selleks tööks sobivat nuga. Turvalisuse huvides võib õige noa kasutamine enamiku inimesi õnnetust lõikest eemale hoida. Koos lõikamise vältimisega võib õige noa kasutamine hõlbustada lõikamist ja ilusamat esitlust. Siin on teie juhend paljude nugade tüüpide ja nende kasutamise kohta.
Nugidel on ajalugu
Varasemad teadaolevad noad olid valmistatud kivist ja luudest. Neid kujundati ja teritati kivide või luude osade ketendamisega teiste kõvemate kivimitega, näiteks tulekiviga. Varasematel aegadel polnud inimestel luksust lõigata oma toitu mitmesuguste teradega, mis on tänapäeval saadaval. Tänu peaaegu kõigi köögiseadmete, sealhulgas nugade edusammudele on teie köögiterad üks toode, mis muudab teie ettevalmistamise ja toiduvalmistamise aja lihtsamaks.
Noad peaksid sobima nagu valatult
Paljud professionaalsed kokad ütlevad, et nad eelistavad teatud marki noad ja kui nad on oma komplektiga harjunud, ei taha nad teisi kasutada. Seda seetõttu, et nad tunnevad end mugavalt kaalu, haarde ja tunde järgi, kuidas iga nuga lõikab. Sageli, kui kokk muudab komplekti või kasutab teise inimese noad, ei tunne nad end mugavalt. Sama kehtib ka kodukoka kohta - kui olete oma noakomplekti kohta rohkem teada saanud ja seda õigesti kasutama hakanud, harjume sellega, kuidas noad käes tunduvad.
Köögi nugade tüübid
Koka nuga: Seda nuga nimetatakse ka prantsuse noaks, sellel on tera, mis on kaheksa kuni 14 tolli pikk, lai kand, mis kitseneb otsa, paks tera ja suur käepide. Seda kasutatakse köögiviljade ja puuviljade põhilõigeteks. Seda saab kasutada ka kasuliku noana peaaegu kõige jaoks, mida lõigatakse. Kuid seda on kõige parem kasutada puu- ja köögiviljade lõikamiseks. Seda peetakse noakollektsioonis kõige olulisemaks ja mitmekülgsemaks noaks. Kasulik nuga: See on universaalne nuga, millel on jäik kuue kuni kaheksa-tolline tera, mis on koka nuga sarnane, kuid kitsam. Seda kasutatakse puu- ja köögiviljade lõikamiseks ning linnuliha nikerdamiseks. Kala või filee nuga: Sellel noal on õhuke tera ja see on umbes kaheksa tolli pikk. Seda kasutatakse filee eemaldamiseks tervelt kalalt kondivabaks küpsetamiseks. Selle noa paindlikkus võimaldab kokal kala luude ümber viilutada ja hõlpsalt kalafileelt naha lõigata. Konditusnuga: Konditustamisnugal on kõver ja õhuke tera, mille pikkus on viis kuni seitse tolli. Kuigi tera on õhuke, on see üsna vastupidav. Erinevalt koka noast, mille lõikamiseks kasutatakse tera kanna, kasutatakse lõikamiseks otsa konditustamisnuga. See nuga kuju ja õhuke tera, mida kasutatakse kõige paremini valkude (nt veiseliha ja linnuliha) lagundamiseks, muudab liha lõikamise lihtsaks. Koorimisnuga: Väikest, kahe kuni kolme tollise teraga nuga, mida kasutatakse koorimiseks, kasutatakse peamiselt Garde Mangeri jaoks- või laias laastus külmade toitude ja garneeringute valmistamiseks. See väike nuga hõlbustab juhtimist väikeste toiduainete lõikamisel ja väikeste lõikude tegemisel. Leiva nuga: Hammastatud servaga kaunistatud leivanuga on 12 tolli pikk ja seda kasutatakse igat tüüpi leivatoodete lõikamiseks. Selle noa hambad hõlbustavad saia kooriku ja puru viilutamist ilma pätsi väljakiskumata. See võimaldab tõhusat saagimisliigutust. Tourne nuga: Sarnaselt koorimisnuga on turniin poolkuukujuline. Seda kasutatakse köögiviljade, näiteks kartulite koorimiseks. Kumer kuju sobib enamiku ümarate köögiviljade kujuga, mis hõlbustab naha eemaldamist ilma liigse raiskamiseta või sõrme lõikamata. Viilutaja: Seda tera nimetatakse ka lihalõikamiseks või peamiseks ribi nuga, see tera on õhuke, painduv ja umbes 12 tolli pikk. Teral olevad väikesed õhukotid aitavad lõigata läbi suuri lihatükke, näiteks peeneid ribisid või peaaegu kalkunit nikerdada ilma liha rebimata. Lõikur: Suurt ristkülikukujulise teraga lõikajat kasutatakse liha hakkimiseks või luude lõikamiseks. Teras: Tehniliselt mitte nuga, enamus noakomplektides on kaasas teras. See on pikk õhuke vaia, mida kasutatakse noa lihvimiseks või sirgendamiseks terituste järel ja vahel.
Veel köögividinat
Hoidke oma kööginoad puhtad ja teravad
10 suurepärast köögiseadet tervislikuks toiduvalmistamiseks
Lihtne korraldada köögitarbeid
