Traditsioonilised kastmed on lihtne viis toiduvalmistamise veelgi paremaks muutmiseks. Kui valmistate roogi, mida serveeritakse kastmega, muutub kaste krooniks. Toiduvalmistamise põhitõdede ümardamiseks keskendusime kolmele traditsioonilisele kastmele.
Beurre Blanc
Üks lihtne ja lihtne prantsuse kaste on Beurre Blanc ehk “valge või”. See klassikaline kaste on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada kala, linnuliha või köögiviljade jaoks. See on terav, kuum võikaste, mis on valmistatud valge veini vähendamise, sidrunimahla ja šalottsibulaga.
Beurre Blanc sobib ideaalselt maheda maitsega kana- või kalaroaga. Suurepäraseks eineks igal ajal aastas proovige grillitud turski koos Beurre Blanci kastmega ja serveerige seda värskete aurutatud köögiviljadega.
Kaste Bechamel
Te ei saa palju elementaarsemat kui Bechameli kaste. Seda seetõttu, et seda kastet peetakse prantsuse toiduvalmistamisel "kõigi kastmete emaks". Bechamel
, valget kastet, saab kasutada koos teiste koostisosadega suurepärase söögi valmistamiseks (näiteks kasutades seda spinati ja seente lasanje kastmena), kuid seda saab kasutada ka põhikastmena. See tähendab, et põhikastmele saate lisada mitmesuguseid koostisosi, et muuta see teist tüüpi kastmeks. Näiteks poolt Bechamelile juustu lisades saate Mornay kastme. Lisama sibul ja teil on Soubise kaste. Ja nimekiri jätkub.
Sileda Bechameli kastme valmistamiseks on trikk: veenduge, et piim, mida kasutate retsepti lisamiseks, on kuum (vahetult enne keemiseni jõudmist).
Hollandaise kaste
Hollandaise kaste on pisut keeruline, kuid seda vaeva väärt, see on järjekordne prantsuse klassika. Kas olete alati valmis tellima Benedicti mune hommikusöögiks? Hollandi kastet kasutatakse tavaliselt selle eseme alati nii maitsvaks muutmiseks. Teine levinud viis Hollandaise'i kastme kasutamiseks on aurutatud spargel või muud köögiviljad ja isegi kala. Kreemjas ja võine, pisut tangitud Hollandaise kaste sisaldab tõmbamiseks munakollasi, võid, sidrunimahla ja natuke Cayenne'i pipart.
Selle kastme kokku panemine võib veidi harjutada, kuid kui see on täiuslik, siis lakkate oma huuli.
Veenduge, et te ei kalgendaks mune liiga palju kuumust kasutades. Liiga vähe kuumust ja koostisosad ei seondu korralikult. Kui teil on topeltkatel, suurepärane! Kasutage seda selle kastme valmistamiseks. Kui te seda ei tee, võite lihtsalt paksu keraamilise kausi panna raskesse pannile, mis on täidetud umbes 1–1/2 tolli veega.
Veel lihtsaid kastmete retsepte
Täiuslik Marinara kaste
Kodune Tarter -kaste
Vürtsikas maapähkli satay kaste
San Antonio grillkaste
Soe kirsikaste
Vanaema kuum fudge kaste
