Maitserohke India toit on keelt ahvatlev köök, millel on oma olemuselt palju vegan retsepte kui ka retsepte, mida saab kohandada a vegan toitumine. Rääkisime kuulsa India koka Hari Nayakiga, raamatu autoriga Minu India köök (Tuttle, august 2011), kuidas veganid saavad India köögist maksimumi võtta.
Maitserohke India toit on keelt ahvatlev köök, millel on oma olemuselt palju vegan retseptid samuti retsepte, mida saab kohandada vegantoiduga. Rääkisime kuulsa India koka Hari Nayakiga, raamatu autoriga Minu India köök (Tuttle, august 2011), kuidas veganid saavad India köögist maksimumi võtta.
Peakokk Hari Nayak on tuntud kogu maailmas
Peakokk Hari Nayak jagab oma India köögi asjatundlikkust kogu rahvas. Pärast Ameerika kulinaariainstituudi lõpetamist on peakokk Nayak töötanud tuntud New Yorgi restoranides nagu Aquavit ja Daniel, juhib oma nõustamisteenust ettevõte nimega Gourmet Gurus ning pakkunud kulinaarseid ja nõustamisteenuseid erinevatele organisatsioonidele, nagu Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods ja mitmed restoranid. India peakokk oli teerajajaks ka Ameerika esimeses jäätisetootmises Halo Fete Princetonis, New Jersey osariigis.
Näpunäiteid vegan -India retseptide kohta
Kuigi kokk Nayaki kokaraamat Minu India köök sisaldab traditsioonilisi India retsepte, näiteks lambaliha Biriyani ja kana Tikka Masala, samuti tutvustab see köögivilja- ja teraviljapõhiseid retsepte, nagu must Silmaherned ja riis, lillkapsas ingveri ja köömnetega ning suvikõrvits läätsede ja röstitud küüslauguga, samuti tšatnid ja muud loomavabad road. Siin on koka Nayaki näpunäited vegan -India retseptide kohta.
1. Varustage oma sahver ubade ja läätsedega
"India toiduvalmistamist õnnistatakse mitmekesiste retseptidega, kasutades ube ja läätsi - need on põhitoiduained," ütleb peakokk Nayak. "Kiireks India söögiks olge käepärast varuga konserveeritud esemeid, nagu kikerherned, punased oad ja mustad herned."
2. Hoidke oma sahvris paar India põhivürtsi
Peakokk Nayak soovitab hoida jahvatatud köömneid, koriandrit, kurkumit, punast tšillipulbrit ja Garam Masala pulbrit oma köögis kui ka terveid köömneid, koriandriseemneid, kaneelipulki, apteegitilli seemneid ja kardemon. Kõik need julged vürtsid on esile toodud India toiduvalmistamises ja lisavad rikkalikku maitset igale vegantoidule.
3. Osta hea vürtsiveski
"Vürtsiveski on igas India köögis kohustuslik [tervete vürtside jahvatamiseks ja] roogade lisamiseks vürtsisegude valmistamiseks," selgitab India kokk.
4. Söö hooajaliselt
See toiduvalmistamisnõuanne hõlmab kööke. "Asendage India retseptide koostisosadega kõik turul saadaolevad hooajalised köögiviljad, kuna retseptid on väga kohandatavad," ütleb peakokk Nayak.
5. Vaheta ghee välja
Ghee on India köögi tavaline koostisosa, kuid peakokk Nayak ütleb, et saate mis tahes retseptis asendada oliiviõli või muu teie valitud õli milles nõutakse, et roog muutuks veganiks (või, kui jätate ghee kõrvale) koostisosad).
>> Peakokk Nayaki retsept bengali kartulitega vürtsidega (Bengali Aloo)
Veel maitsvam Vegan õhtusöögi retseptid!
