Täielikult oma pea ümber väga keerulised suhted, mis meil kõigil on toiduga 21. sajandil on arusaadavalt sama keeruline. Ja isegi inimesed, kes on paljude arvates "tervislik toitumine" eesliinil, võivad valesti süttida või valesti aru saada laiemad kontekstid, mis aitavad kaasa söömiskäitumisele, jättes vahele suurema süsteemse ebavõrdsuse mängida.
Reedel intervjuus ajakirjale New York Times,Terved toidud asutaja John Mackey andis intervjuu, jagades oma mõtteid Ameerika kohta toitumine, söömiskäitumine ja COVID-19 kaasuvad haigused – ja paraku aitavad tema kommentaarid kaasa kahjulikele ja levinud müütidele, mille juured on klassismi, rassismi ja rasvafoobia toksilistes ristumiskohtades.
"Mõned inimesed on liikunud õiges suunas ja enamik inimesi vales suunas. Me näeme seda selle kaudu, kuidas inimesed täna söövad, võrreldes sellega, kuidas nad sõid 50 või 60 aastat tagasi. Statistiliselt liikusime kindlasti vales suunas," rääkis Mackey
Ajad. "Kogu maailm läheb paksuks, lihtsalt ameeriklased on selles esirinnas. Me muutume paksuks ja muutume haigemaks, muide. Pean silmas seda, et rasvumise ja [COVID-19] surmajuhtumite vahel on väga suur korrelatsioon. Ja üks põhjusi, miks USA-l on Covidiga rohkem probleeme olnud, on lihtsalt see, et kaasuvad haigused, nagu diabeet, südamehaigused, kõrge vererõhk, on USA-s lihtsalt suuremad.Ta jätkas keskendumist sellele, kuidas ta usub, et 2020. aasta söömiskäitumine taandub põhiliselt tarbijate valikutele (ja seda nõudlust rahuldavale turule) ja "teadmatusest": "Mingis mõttes oleme me kõik toidusõltlased. Me armastame asju, mis on rikkad, mis on magusad. Me armastame jäätist. Me armastame popkorni. Meile meeldivad prantsuse praekartulid. Ja turg pakub inimestele seda, mida nad tahavad. Arvan, et juurdepääsuprobleeme pole. Ma arvan, et probleem on turu nõudluses. Inimesed peavad saama oma toiduvaliku osas targemaks. Ja kui inimesed tahavad erinevaid toite, siis turg pakub seda. Whole Foods on avanud kauplused kesklinnades. Avasime kauplused vaestes piirkondades. Ja me näeme valikuid. See puudutab vähem juurdepääsu ja rohkem inimesi, kes teevad halbu valikuid, peamiselt teadmatuse tõttu. See on nagu alkohoolik. Inimesed pole lihtsalt teadlikud tõsiasjast, et neil on toidusõltuvus ja nad peavad selle vastu midagi ette võtma.
Seda on palju lahti pakkimist, kuid need sageli korduvad tropid kahjustavad sügavalt ja vähendavad tegeliku mõistmist silmitsi ebavõrdsusega Ameerika Ühendriikides ning sellega, kuidas toiduainete jaemüüjad ja tööstuse hääl kriisi veelgi kaasa aitavad. Reaalsuses, toitumisprobleemid USA-s. on juurdepääsu küsimused — kus ebaproportsionaalselt palju värvilisi inimesi ja põlisrahvaid seatakse olukorda, kus neil on vähem tõenäoline, et nad suudavad toita oma perekondi nii, nagu nad sooviksid.
Mis on toiduga kindlustamatus – ja mis on toidukõrbed, sood ja miraažid?
"Toiduga kindlustamatus on järjepideva, töökindla ja kultuuriliselt sobiva toidu puudumine tervislikuks ja aktiivseks eluks," kirjutasid Lindsay Ganong, MS, RDN ja Alison Harmon, PhD, RD. Tänane dietoloog. "Toidukõrb on määratletud kui tervisliku toidu üldine puudumine sotsiaalselt ebasoodsas olukorras ja/või majanduslikult alla surutud geograafilistes piirkondades. Toidukõrbed on seotud vaesus. Ameerika Ühendriikides on nahavärvilised inimesed ja põlisrahvad eriti ohus tervislike toiduainete puudumise tõttu ning nad elavad ebaproportsionaalselt palju toidukõrbetes.
Seega on toiduga ebakindlaid leibkondi ja keskkondi, nagu toidukõrbed, mis jätavad kogukonnad ilma tervisliku toiduta, mida nad saavad endale lubada. On ka "toidusood", mis on madala toitainetihedusega toiduainete suurenenud kontsentratsiooniga alad ja "toidumiraažid", kus alad näivad olevat "piisavad". täisteenust pakkuvad toidupoed, kus on mitmesuguseid toiduaineid, kuid kus tervisliku toitumise komponendid ei ole taskukohased või toidupood võib olla kultuuriline või mõnele naabruskonna elanikule sotsiaalselt vastuvõetamatu. Viimane võib olla tavaline probleem madalama sissetulekuga piirkondades, mida muudetakse kõrgekvaliteedilisteks toidukaupadeks kauplused avatud.
Nagu CUNY linna toidupoliitika instituut märgib, et „suur osa gentrifikatsioonialasest kirjandusest on keskendunud elamute ümberpaigutamisele, kuid need, kes suudavad jääda gentrifikatsiooniga naabrusse, seisavad sageli silmitsi kõrgemate üüride ja kõrgemate toiduhindadega. Rohkem üüri makstes vähendab leibkonna toiduks saadaolevat sissetulekut, muutes tervisliku toidu ostmise keerulisemaks ja suurendades toiduga kindlustamatus… Kuna olemasolevad ettevõtted turustavad uusi elanikke, võivad nende toodete ja hindade muudatused välja jätta pikaajalised elanikud. Supermarketid ei ole kõik võrdselt taskukohased; erinevad toidupoed nõuavad erinevat hinda ja pakuvad erinevat tüüpi tooteid. Toidukõrbed võivad muutuda toidumiraažideks, adekvaatse välimusega linnaosadeks juurdepääs toidule mis varjab sotsiaalset tõrjutust, millega seisavad silmitsi elanikud, kes leiavad, et uus jaemüük on liiga kallis, mittekutsuv või kultuuriliselt sobimatu. Toidukaupade ostmine võib koormata madala sissetulekuga leibkondi kõrgemate toiduhindade või mujale ostlemise aja- ja transpordikuludega.
Neid ideid on raske selgitada inimestele, kes pole kunagi elanud toidupuuduses, vaesuses ega isegi elanud palgast palgani. Kuid lõppkokkuvõttes on „valikud”, mida arutatakse ja kritiseeritakse (eriti madalama sissetulekuga inimeste valikud, mida nii sageli kontrollitakse), valed.
Ja siis on ruumis kergesti aktsepteeritav rasvafoobia…
Kuigi juurdepääs toitvatele toiduainetele jääb selles võrrandis üheks süsteemseks sotsiaalmajanduslikuks probleemiks, on küsimus ka lihtsas ja juhuslikus rasvafoobses suhtumises, mis aitab kaasa negatiivsetele dehumaniseerivad narratiivid paksus kehas elavatest inimestest (et nad on moraalselt läbi kukkumas, et nad on hedonistlikud, laisad või ei tunne huvi oma tervise vastu).
Liin "oleme paksud ja teeme halbu otsuseid" on midagi häiritud toitumise pooldajad üritavad pidevalt minema lüüa — sest see tugevdab kõiki ohtlikke ja kahjulikke narratiive toidu ja keha kohta, mis viivad söömiseni häired, negatiivne kehakuvand ja vaimse tervise tagajärjed ning toovad kaasa paksude inimeste julma kohtlemise (mis toob omaette kahjulikke tervisemõjusid).
Nagu Karen Manias MBChB, Ph.D. kirjutab sisse Tänapäeva psühholoogia: "Kehakaalu määrab geneetiliste, metaboolsete, keskkonna- ja käitumuslike tegurite kompleksne koosmõju... Meie seatud kaal on sisuliselt meie geneetikasse sisse kirjutatud ja on palju muid asju, mis mõjutavad inimeste kehade suurust, mis samuti mõjutavad nende tervist. Ühiskondlikud probleemid, nagu vaesus, rassism ja seksism, võivad kaasa aidata keha suurusele ja kujule, aidates samal ajal kaasa kahjulikele tervisemõjudele. Nagu paljude teiste meditsiini valdkondade puhul, ei tähenda korrelatsioon põhjuslikku seost ja me peame tunnistama, et kaalulangus ei paranda tervist ega heaolu.
Kuigi mõnede inimeste ülekaalulisuse ja toiduga kindlustamatu taustaga inimeste vahel on seoseid, nagu diabeet, südamehaigused, kõrge veresuhkur. surve, on jällegi vähetõenäoline väita, et need tegurid on kõik tingitud valikutest (a la see korrelatsiooni/põhjusliku seose eksitus) ja mitte majandusliku ja sotsiaalse ebavõrdsuse küsimustest. (nt: struktuurne rassism, a juurdepääsu puudumine ennetavale tervishoiule või kaaluvaba tervishoid või ressursse (aeg, energia, raha jne). tegeleda vähem istuva eluviisiga).
Mis puudutab ülekaalulisust ja COVID-19 tagajärgi pandeemia ajal, siis on lisateavet, mis lööb asjalikud kohaletoimetamise statistikad, mis väidavad, et rasvunud inimestel tekivad tõenäolisemalt tüsistused viirus.
Nagu Ühendatud aasta alguses teatatud, põhinesid varasemad uuringud, mis seovad rasvumist ja COVID-19 halvemaid tulemusi. Kehamassiindeks (BMI) – mida on pikka aega kritiseeritud kui probleemset mõõdikut erinevate inimkehade tervise ja kaalu mõistmiseks. Samuti märgivad nad, et need varakult teatatud juhtumid, mida kasutati nende hüpoteeside püstitamiseks, „ei kontrolli teadaolevaid individuaalseid terviseriske, mis võivad seotud selle viiruse halvemate tulemustega, sealhulgas astma ja muud kroonilised hingamisteede haigused, vähk ja immunosupressiivsed ravimid ravimite kasutamine."
Selle asemel teevad need uuringud seda, mida arstiringkonnad ja väidetavalt asjasse puutuvad osapooled keha ja tervise teemalistes vestlustes regulaarselt teevad: jätavad tähelepanuta arvukad muud süsteemsed tegurid ja väidavad, et kõik on seotud paksude inimeste "halbade" valikutega.
Enne minekut vaadake meie lemmikut inspireerivad tsitaadid toidu ja keha suhtes positiivse suhtumise kohta:
