Miski ei võta tuult teie purjedest välja nii nagu tükitüki hammustamine, et teada saada, et imin on nätske. Tõesti, mis on hullem kui karm liha? Nüüd, mil oleme grillihooaja haripunktis, pole lihtsalt mingit vabandust sitke liha söömiseks – eriti kui on nii palju võimalusi muuta see restoranikvaliteediga valgupalaks.
Seda on juhtunud meist parimatega – ja tavaliselt on põhjuseks see, et me ei raisanud seda kallist lõiget (või mõnikord sellepärast, et valisite lahjema orgaanilise lõike, mis võib tegelikult olla kallim). Mõlemal juhul ei pea te raskete tagajärgede all kannatama. Liha pehmendamiseks on meetodeid, mis ei nõua üleöö marinaadi.
Meie missioon SheKnowsis on anda naistele mõjuvõimu ja innustada ning pakume ainult tooteid, mis meie arvates meeldivad teile sama palju kui meile. Pange tähele, et kui ostate midagi selles loos olevale lingile klõpsates, võime müügi eest saada väikese vahendustasu.
1. Võida seda
Liha haamriga peksmine on üllatavalt tõhus viis selle pehmendamiseks. Negatiivne külg on see, et see võib tegelikult liiga hästi toimida, muutes teie liha pudruks. Spetsiaalsed pehmendustööriistad, mis koosnevad kümnetest teravatest nõeltest või otstest, mis läbistavad liha (nagu see KitchenAid lihapehmendaja või see Jaccardi lihapehmendaja) on õrnem viis liha mehaaniliseks pehmendamiseks. See kahjustab lihakiude vähem.
2. Marineeri happega
Happed võivad aidata kõva liha lagundada. Liha leotamine marinaadis, mis on valmistatud sidruni- või laimimahla, äädika, peti või isegi jogurt võib aidata tugevaid valke pehmendada. Võti on selles, et liha ei jäeta liiga kauaks marinaadi seisma, sest happed võivad liha valgustruktuuri liigselt nõrgendada, muutes selle liiga pehmeks ja pudruseks. Seadke 30 minutiks kuni kaheks tunniks, kuid kontrollige aeg-ajalt, et näha, kas liha on servadest küpsenud. Nii saate teada, et seda on liiga kaua marineeritud.
3. Marineerige ensüümidega
Mitmed puuviljad, nt papaia, ananass, kiivi ja Aasia pirn, sisaldavad ensüüme, mis aitavad liha pehmendada. Proovige neid puuvilju püreestada ja lisada mõned oma lemmikmaitseained, et valmistada marinaad, mis jätab teile mahlase ja pehme liha. Lihtsalt ärge jätke liha ananassi liiga kauaks. Bromelain, selles puuviljas leiduv võimas ensüüm, võib natuke liiga hästi töötada.
4. Soola see
Tugeva lihatüki soolamine ja tund või kaks enne küpsetamist seisma laskmine on tõhus viis tugevate lihaskiudude lõhustamiseks, ilma vaevlevat marinaadi pole vaja. Kui olete küpsetamiseks valmis, loputage lihtsalt sool maha, patsutage liha kuivaks ja lisage see kuumale pannile.
5. Lõika see õigesti
On paar nutikat noatrikki, mis muudavad liha pehmemaks. Üks lööb skoori. See on siis, kui teete õhukese pihvi, näiteks seeliku või külje peal madalaid lõikeid (mitte täielikult läbi lõikamata). See meetod aitab purustada tugevaid valke ja aitab lihal pehmendavaid marinaate kergemini imada.
Teine liha pehmendamiseks mõeldud nipp on küpsetatud pihvi õhukeseks viilutamine, üle vilja. Idee on murda pikad ja sitked lihakiud, et need oleksid lühemad ja seega hõlpsamini näritavad.
6. Aeglaselt küpseta
Tugevate lihalõikude pikaajaline küpsetamine madalal kuumusel on suurepärane viis selle pehmendamiseks. Tugevad kiud, kollageen ja sidekoed lagunevad, jättes teile pehme liha. Proovige kasutada aeglast pliiti või hautada koos puljongi või muu vedelikuga kaetud anumas ahjus.
Selle artikli versioon avaldati algselt 2016. aasta veebruaris.
