Kui soovite maitsta parimat Seattle'i kööki, peate kindlasti külastama mõnda neist peakokk Tom Douglas‘restoranid. Douglas on Vaikse ookeani loodeosa kööki valmistanud alates 1984. aastast ja avas oma esimese restorani Dahlia Lounge 1989. aastal. Nüüd on Douglas 13 restorani, James Beardi auhinna võitja ja legendaarne kulinaariameister Seattle'is.
Meil oli õnn Douglasega hiljuti vestelda ja ta lasi meil isegi oma külmikusse piiluda.
SheKnows: Rääkige meile natuke sellest, mis teie külmikus on.
Tom Douglas: Minu külmkapp on maitseaineid täis. See on kaetud veiniga – mul on ilus väike reguleeritava temperatuuriga veinijahuti otse mu tavalise külmiku kõrval, nii et mul on valged ühes kraanis ja punased teises. Ülejäänud külmkapp on täidetud igasuguste maitseainete ja suitsulõhega ja kõige paremaga elus!
SK: Aga teie sügavkülmik?
TD: Mul on sügavkülmas "pettused" — otseteed. Hoian seal head saiatainast või lehttainast. ma olen jäämees; Ma hoian palju jääd oma šoti ja rosé jaoks. Süüa tehes joon kõike natuke. Julie Childil oli kuulus tsitaat: "Mulle meeldib veiniga süüa teha. Vahel panen isegi toidu sisse.”
SK: Kas on mingeid esemeid, mida alati laos hoiate?
TD: Mul on alati paar väikest Hiina maitseainet, näiteks krõbe tšilli või hoisin kaste. Püüan oma köögivilju igapäevaselt osta, kuid püüan alati hoida selliseid asju nagu kartul. Ja teate, väga kenad, hästi marmoreeritud praed külmuvad väga hästi, nii et mulle meeldib alati oma sügavkülmikus mõnda mõnusat praed hoida.
SK: Mis on teie lemmik tervislik suupiste?
TD: Kas sa tahad öelda, et praad pole tervislik? [Naerab.] Neid on nii palju, aga hummus on see, mida ma kõige rohkem söön. Ma armastan baba ganoush'i, mis on röstitud baklažaanikaste. Fetajuust on üsna tervislik, nii et segan selle värske kurgi ja piparmündi ja tomatiga - kiire kreeka salat!
SK: Kas saate meile tuua näite ühest oma lemmiknädalasest söögist?
TD: Noh, mulle meeldib teha sellist Kreeka salatit koos Chateau Ste. Rieslingiga. Michelle. See on koos röstitud kanaga kena kombinatsioon. Teate, seal on kahte sorti pune – noh, ilmselt on neid rohkemgi –, aga otsige oma salati või kana jaoks Kreeka pune! Sellel on palju meeldivam maitse kui paljudel teistel punedel, eriti kuivatatud punetel.
SK: Mida peaks teie arvates ülimaks mugavustoiduks?
TD: Tead, ma mõtlen sellistele asjadele nagu lambaliha; Ma armastan söel grillitud parti. Paljud sobivad hästi kena punase Chateau Ste. Michelle veini ja mulle meeldib oma veini rüübata, kui ma terrassil süüa valmistan, ja see on lihtsalt armas ja lohutav õhtu.
SK: Kas on mõni toit, mida te absoluutselt ei talu?
TD: Oh mu jumal! Kindlasti on. Ma ei ole peedimees. Pole kunagi peediga tegelenud. Sõin neid oma ema jaoks, kui ta neid valmistas, sest loomulikult tegi ta mind ja ma ei saaks ilma selleta magustoitu, kuid peale selle pole peet minu lemmik.
SK: Mis on kõige kummalisem toit, mida olete kunagi söönud?
TD: Ma arvan, et uni, väike merisiiliku kalamari. See on pudrune ja kalane – mulle meeldib see oma umami iseloomu poolest, kuid ma arvan, et see on veider maitse ja see ei sobi veiniga eriti hästi. Ma joon veini terve õhtu, nii et kui kohtan midagi, mis veiniga hästi ei sobi, ei söö ma seda väga sageli.
SK: Kui saaksite süüa ükskõik millisele kuulsusele (elavale või surnule), siis kellele teeksite süüa ja miks?
TD: Ma nägin just Bruce Springsteeni Broadwayl ja kui lõbus oleks istuda maha ja juua koos Bruce Springsteeniga suur klaas punast veini? Ta on nii tuntud kõigi nende maanteelaulude, kõigi nende autoreiside ja "Thunder Roadi" poolest! Ta ütles eelmisel nädalal laval, et tal polnud neid lugusid kirjutades isegi juhiluba, nii et ma tahan Bruce Springsteeni kohta rohkem teada saada.
SK: Mida sa talle küpsetaksid?
TD: Mina teeksin oma söel grillitud kana või tüki kala. Meil on siin Seattle'is ilus kuninglõhe, nii et jah, ma arvan, et kas mõnus grillkana või röstitud kala apteegitillivõiga.
