Septembris algab austrite hooaeg, mis kestab kogu talve kuni aprillini. Selle aja jooksul on austrid oma maitse tipus ja kuigi toorelt süües ideaalsed, on ka maitsev, kui seda valmistatakse mitmel muul viisil - näiteks praetud või küpsetatud -, nii et haarake sõpru ja minge jama.
Austrite lühike juhend
Austrite kohta on nii palju ajalugu ja teavet, et neist on kirjutatud terveid raamatuid. Lõplik juhend on Rowan Jacobsens, "Austrite geograafia: asjatundja juhend austrite söömiseks Ameerikas" mis pakub suurepärast ajalugu ja juhendit nende serveerimiseks ja söömiseks. Vastasel juhul annab see lühike juhend teile teabe, mida peate serveerimise ja maitsmise kohta teadma.
Austrite tüübid
Sõltuvalt Ameerika Ühendriikide elukohast sööte erinevaid austreid, mille maitse on erinev. Seal on rohkem kui 200 austrisorti ja kõik saavad oma maitse ümbritsevast veest. Idarannik, läänerannik, Pärsia lahe rannik ja Briti Columbia on tuntud oma värskete austrite poolest, mida on kõige parem toorelt serveerida. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques ja Tomahawks on ilmselt ühed tuntumad ja neid võib kergesti leida paljudest restoranimenüüdest. Sõltuvalt teie elukohast on teie kohalikud austrid tõenäoliselt kõige värskemad ja maitsvamad. Austrite puhul on alati parem jääda kohalikuks. Kui te ei tea, milline on teie kohalik austrite sort, küsige oma kalakaupmehelt näpunäiteid värskete austrite kohta.
Austrite valimine
Oluline on osta austrid hea mainega poest või turult. Rääkige kalakaupmehega ja uurige, milline kaupmees neid müüs, millal nad saabusid ja millisest piirkonnast nad pärit on. Värskus tähendab austrite puhul palju, nii et soovite veenduda, et need on vaid ühe või kahe päeva vanused, maksimaalselt kolm päeva.
Need peaksid ostmisel veel elus olema ja peaksite need esimesel võimalusel külmikusse panema, kuid kindlasti tunni või kahe jooksul.
Austrite valimisel ei ole koore suurus tegelikult oluline; see, et kest on suur, ei tähenda alati, et auster oleks paks. Tõenäoliselt on need maitsva põllumajandustootja või kaupmehe käest saadud maitsvad. Ka austri suurus ei näita, kui maitsev see saab olema. Seetõttu pole austrite korjamiseks tõesti kindlat viisi, vaid esitage palju küsimusi.
Austrite säilitamine ja ettevalmistamine
Kui austrid koju jõuate, peaksite need kohe külmkappi panema; seda tuleb siiski korralikult teha. Ärge kunagi hoidke austreid vees ega suletud anumas, sest need surevad. Peaksite paigutama ladumata austrid tasase pinnaga pannile, katma need niiske rätikuga ja asetama jää peale. Jahutage neid püsival temperatuuril, kuni olete nende avamiseks valmis.
Kui olete valmis neid peksma, veenduge, et nad pole surnud. Kui nende kest on veidi avatud, saate teada, kas nad on surnud. Kui austri kest on avatud ja seda puudutate, peaks see sulguma; kui ei, siis on see surnud.
Stucking austrid
Austrite raputamine võib olla hirmutav, kuid kui sellest aru saada, on see üsna lihtne, ehkki aeganõudev. Kui teil pole õrna aimugi, kuidas neid kokku tõmmata, võite osta poolkoorega austreid, kuid peate need võimalikult kiiresti sööma.
Parim viis austrite eemaldamiseks on vaadata videot, näiteks “Lihtsalt näpunäited” YouTube'is. Olge austrite avamisel ettevaatlik, sest võite end hõlpsalt libiseda ja lõigata, samuti saate hõlpsalt vedeliku sisse valada, mis on üks parimaid osi! Pidage meeles, et harjutamine teeb meistriks, nii et kui te ei saa seda esimest korda, proovige edasi.
Ettevalmistusnõuanded
Üks minu lemmikviise austrite nautimiseks on poolkoore peal toores ja kuuma kastmega. Toored austrid on aga omandatud maitse, nii et kui teil on külalisi, kes ei pruugi neid nii palju nautida kui teie, on nende valmistamiseks palju muid võimalusi. Praetud austrid on alati lemmikud, nagu ka austrite rockefeller. Neid võib grillida, küpsetada, hautada või lisada suppidele, hautistele, pastadele ja isegi täidistele. Austeritega on piiriks taevas, lihtsalt ärge varjake nende õrna ja maitsvat maitset liiga palju.
