Riikliku karjakasvatajate liidu andmetel sööb rohkem kui kaheksa inimest kümnest regulaarselt kodus värsket veiseliha (keskmiselt 1,7 korda nädalas). Kui olete toiduvalmistamisel uus lihasööja, võivad paljud veiseliha jaotustükid ja nende valmistamise viisid olla tohutud. Lugege inspiratsiooni ja teavet veiselihatoitude kohta, milliseid jaotustükke kasutada ja kuidas neid valmistada. See juhend aitab teil toiduvalmistamise repertuaari täiendada.
Veiseliha keetmine
Veiseliha valmistamiseks on kaks meetodit: märg/niiske kuumus ja kuiv kuumus. Üldiselt kuiv kuumus (õrnemate lõikude jaoks) hõlmab grillimist, praadimist, röstimist ja pannil praadimist. Märg/niiske kuumus hõlmab hautamist, hautamist ja potis röstimist.
Segaduse läbi lõikamine
Lõike hellus (või sitkus) varieerub sõltuvalt looma kehaosast. Näiteks lõikamine piirkonnast, kus on palju lihaskoe, on karmim kui lõikamine piirkonnast, mida kasutatakse harvemini (vähem lihaseid), mille tulemuseks on õrn lõikamine. Ostes ja sööki valmistades pidage meeles järgmist.
Chuck
See on looma käe/õla piirkond, millest saadakse väga maitsvat liha, mis maksab tavaliselt vähem kui muud jaotustükid. See liha - ehkki vähem õrn kui mõni - sobib suurepäraselt praepannide ja hautiste valmistamiseks. Enamik hamburgeri liha (jahvatatud padrun) pärineb just sellest piirkonnast. Kasutage seda lõiku lihtsate hooletu Joe võileibade valmistamiseks.
Rinnatükk ja vars
Rinnatükk on täismaitseline lihatükk alumisest rinna-/õlaosast. See võib olla natuke karm, nii et niiskes kuumuses küpsetamine toimib hästi. Seda saab kasutada selliste roogade jaoks nagu klassikaline veiseliha, soolatud veiseliha ja pastrami. The sääreosa - looma jalg - on veiseliha üks raskemaid osi ja sobib kõige paremini hautistes ja suppides. Nende lõikude jaoks on mõned head söögivalikud Õlle hautatud rinnatükk ja juurviljad ja Lihtne veiselihahautis.
Soonik
See jaotis annab õrnaid ja marmorist lihalõike, muutes need väga maitsvaks. Roobipihv, ribisilmapruun ja peenike ribi on lõiked sellest piirkonnast. Selle lõigu parimad toiduvalmistamisviisid on grillimine või pannil küpsetamine. Eriliseks söögikorraks proovige Rosmariiniribapraad Yorkshire'i pudingiga.
Plaat
See lõikamine on odavam kui teised ja keskmise tugevusega. Lõikamise tulemuseks on õhukesed lihatükid, mis tulevad ribi piirkonnast allapoole. Neid kasutatakse tavaliselt lühikeste ribide, jahvatatud veiselihapihvi ja praepannide jaoks. Selle lõike valmistamiseks kasutage niisket kuumust. Kui grillite või pannite selle asemel, aitab marinaad seda õrnemaks muuta. Selle lõike jaoks on maitsev roog Caberneti hautatud lühikesed ribid.
Lühike seljaosa
See lõige pärineb looma ülemisest tagumisest osast ja pakub kõige kallimaid lihalõike, kusjuures sisefilee on parim. Seda kasutatakse praadide, näiteks ülemise seljaosa, t-kondi, filee ja Porterhouse'i jaoks. Parimate tulemuste saamiseks grillige või praadige neid jaotustükke. Vaimustage oma külalisi või peret Filet mignoniga köömne ja koriandivõiga.
Sisefilee
See on looma alumine tagumine osa. Lõige on vähem õrn kui lühike seljatükk ja sisaldab ülemist välisfileed ja kolme otsaga rösti. Lihtsa ja maitsva roa saamiseks proovige Sirloini salatit sidrunivinegretiga.
Külg
See lõige on looma kõhupiirkonnast ja seda kasutatakse peamiselt jahvatatud liha jaoks, välja arvatud tasane külgpihvi, mida kasutatakse Londoni praadimiseks, ja seeliku seest praadi, mida tavaliselt kasutatakse selliste roogade valmistamiseks nagu fajitas. Lõika fajita liha vastu tera, et anda sellele pehmem tekstuur. Järgmisel koosviibimisel kaaluge grillitud külgpihvi valmistamist.
Ümmargune
Nagu nimigi ütleb, on see looma tagumine ots, mis toodab karmimaid, kuid siiski lahjaid lihalõike. See lõige on kõige paremini röstitud niiskes kuumuses ja marineeritud. Sellest lõigust leiate selliseid valikuid nagu ümmargune ots, alumine/pätsipraad ja ümmargune praad (mis on teistest õrnem). Mugavustoiduks proovige Herbed potirösti.
liha klassid
Ostes vaadake veiseliha sorte ja jaotustükke. U. S. Põllumajandusministeerium hindab kõiki U. S. veiseliha marmorimise hulga (rasvalaigud lihas) ja looma vanuse põhjal. Mida suurem on veiseliha tükeldamine, seda kõrgem on kvaliteet. Kvaliteediklasse on kaheksa, kuid enamiku tarbijate esikolmik on Prime, Choice ja Select. Peaminister tähistab mõõdukalt rikkalikku marmoristamist, mis annab kõige õrnema ja maitsvama liha. See on ka kõige kallim lõige ja seda toodetakse piiratud koguses. Valik (tarbijate seas kõige populaarsem) näitab mõõdukat marmoristumist, hellust ja maitset; ja Valige tähendab kerget marmoristumist. See on kõige odavam klass ja sellel pole sama õrnust ega maitset kui teistel.
Kuidas praadida veiseliha
Torinos kokkade ühingu kooli meisterkokk Andrea Pellegrini näitab meile, kuidas seda maitsvat ja tüüpilist Piemonte piirkonna retsepti valmistada.
Proovige neid veiseliha retsepte
- Rõõmsad hamburgeriliugurid
- Veiseliha ja köögivilja alfredo
- Veiseliha Wellington
- Filee mignon sinihallitusjuustu ja võiga
- Ema veiselihahautis
