Võib-olla olete jälginud, kuidas ta Food Networkis karmi armastust avaldab Tükeldatud, rõõmustas teda, kui ta aitas maha võtta Bobby Flay sisse Võitke Bobby Flay või einestanud oma New Yorgis asuvas restoranis Butter suurepärast einet. Mõlemal juhul tuleb Alex Guarnaschelli nime kuuldes meelde üks asi: suurepärane toit.
Guarnaschelli on New Yorgis elav kokk ja telenägu, kes mängib sellistes saadetes nagu Raudkokk Ameerika, All Star Family Cook-off, Guy’s Grocery Games, Parim asi, mida ma kunagi sõin, Supermarket Stakeout ja palju muud. Ta on ka ema oma 12-aastasele tütrele Ava ja on ka lihtsalt toidu- ja joogimuuseumi kulinaarianõukogu esimees. Meil vedas selle kulinaarse geeniusega vestelda ja ta mitte ainult ei jaganud meiega oma lemmikretsepti Ina Garten, vaid lasi meil heita pilgu ka tema külmikusse.
SheKnows: Rääkige meile natuke oma külmkapist ja sügavkülmast.
Alex Guarnaschelli: Minu sügavkülmik on praegu pakitud ja ma ei valeta selle kohta. Peekon on mul alati sügavkülmas. Meil võib olla nädal, kus küpsetame peekonit viis päeva järjest ja selleks tuleb valmis olla. Meil on alati ka sealiha vorstid, üks sügavkülmutatud pitsa, külmutatud juurviljad nagu külmutatud herned — mis äsja salatiks sulatatuna või supiks keeratuna on väga mitmekülgne. Ja muidugi jäätis. Minu sügavkülmikus on terve jäätiseosa. Ja šokolaad – hoian kogu oma šokolaadi sügavkülmas.
SK: Mis on kõige kummalisem koostisosa, mida me teie kapidest või sahvrist leiame?
AG: Erinevat tüüpi marineeritud kala. Sellel ei ole suurt publikut. Ütleme nii, et inimesed ei jookse sahvrisse minu marineeritud kala haarama. Ma panen need kreekeritele või teen väikseid võileibu maheda leiva ja kurgiviiludega, sest need on väga maitsvad, aga ma ütlen teile, et olen sellega üksi!
SK: Mis on teie lemmik Girl Scouti küpsise maitse?
AG: Ma armastan Samoasid. Mulle meeldib pähklise ja karamelli kombinatsioon. Põhimõtteliselt on see küpsisesse pakitud komm.
SK: Milline näeb teie jaoks välja tüüpiline hommikusöök?
AG: Meil on sageli jogurtit või smuutisid, aga ma põlesin hiljuti smuutirajal läbi ja olen väga süvenenud Hood-kodujuustu. mustikaga - see on nii puuviljane ja meenutab mulle jogurtit, kuid see pole nii magus, on rohkem tekstuuri ja mustikad on üks minu kõigi aegade maitseid puuvilju. Nii et see mustika-kodujuust on tõeline kiire viis, kuidas ma ei peaks üldse pliidi äärde minema, mis mulle meeldib.
SK: Mis oli teie kõige meeldejäävam söök?
AG: Elasin aastaid Prantsusmaal. Töötasin Pariisis ühes väga uhkes restoranis ja tegin aeg-ajalt säästureise, et süüa Prantsusmaa eri paikades. Läksin väikesesse bistroosse, kus olid ühised lauad ja taburetid. Restoranil ei olnud telefoni, see ei võtnud broneeringuid ja oli iga päev kuidagi otsani täis. Abikaasa tegi lõuna- ja õhtusöögi ning naine võttis vastu tellimusi ja serveeris toitu. Alain Ducasse oli ka sel päeval lõunal. Istusin maha ja vaatasin, kuidas abikaasa tõstis potitäie omatehtud nuudleid ja loopis seda särtsaka rohelise pestoga. Pasta oli nii kuum, et pisikeses ruumis liikusid väikesed basiilikuga täidetud õhulained. Naine asetas mulle taldriku selle pastaga ette ja ma suutsin ühe ampsu. See tõi pisara silma, sest maitse oli nii maitsev. See oli üks toidutaldrikutest, mis tekitas minus soovi kokaks saada. See oli kahtlemata ka üks parimaid asju, mida ma oma elus söönud olen.
SK: Kas teil on vastuolulisi arvamusi toidu kohta (näiteks: avokaadod on prügi, koriander maitseb nagu seep)?
AG: Vastuoluline arvamus number üks: juustuburger on parim võileib, mida keegi kunagi teha või süüa saab. Vastuoluline arvamus number kaks: hotdog on paremuselt teine võileib ja lisaks on hotdog võileib! Kolmandaks ei ole kodujuust enam lihtsalt 1970. aastate dieethommikutoit – see on ainulaadselt maitsev. See pakub hämmastavat valku ja tekstuuri itaalia-ameerika klassikates, nagu lasanje ja küpsetatud ziti. leib ilma pärmita, see on imeline munaga küpsetatuna, mis on tavalise brunch-roogade repertuaar. See lisab toitumist, suurepärast toidukeemiat ja maitseb soolaselt või magusalt, olenevalt sellest, mida vajate!
SK: Mis on see üks koostisosa, millega te ei soovi töötada või millega kellegi teise roas kokku puutute?
AG: Ma ei saa risotoga hakkama. Olen seda küpsetanud liiga paljudes restoranides! Rannakarbid on minu jaoks veel üks kivine tee. Ma tõesti ei talu nende küpsetamise lõhna.
Vaadake seda postitust Instagramis
Lihtne meetod kammkarpide ja kala praadimiseks 📸 autor @chefmike808
Postitus, mida jagas Alex Guarnaschelli või "ICAG" (@guarnaschelli) sisse
SK: Mis on teie lemmikseade köögis?
AG: Ma ei saaks elada ilma oma tööstusliku tugevuse segutaee. Ma tean, et see on smuutide valik, kuid minu jaoks on see palju enamat. Teen suppe, püreesid. Teen isegi blenderis sõtkumata leivatainast! Sellel on koht minu letil ja see ütleb midagi, sest lett on minu köögis peamine kinnisvara…
SK: Mis on teie söögikord, kui teil on ainult kakskümmend minutit süüa teha?
AG: Mul on alati käepärast keedetud läätsed või konservoad. Läätsedest saab rammusa supi, kui lisada veidi keedetud tükeldatud köögivilju ja puljongit (ja isegi murenenud peekonijääke?). Ubadest, mis on suurepärane valguallikas, võib saada püree mõne röstitud juurvilja alla, oasupi, salati või võileibade valmistamiseks külmkapist võetud külma lihatükkidega. Armastan ka vett keeta, pastat keeta ja kastet teha samal ajal kõigest, mis külmikus on. Kui pasta on keedetud, on ka kaste keedetud. Üks pann, üks pott ja õhtusöök on valmis!
Vaadake seda postitust Instagramis
See on MINESTRONE, mille ma eelmisel laupäeval #thekitchenis tegin. Kasutage külmutatud köögiviljade segu. Lihtsalt sulatage täielikult ja tühjendage külmutatud koostisosad täielikult! Portsjonid: 6-8 4 spl ekstra neitsioliiviõli 1/2 kotti (7-8 untsi) külmutatud pärlsibulat, sulatatud 3 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud 1 suur Idaho kartul, naha peal, kuubikuteks lõigatud ¼ tl punase pipra helbed koššersool 1 purk (28 untsi) terve, kooritud tomatid 1 (15 untsi) purk keedetud põhjamaisi või cannelloni ube, nõrutatud 1/2 kotti maisi (5-6 untsi) sulatatud 1/2 kotti (5-6 untsi) külmutatud herneid, sulatatud 2 suurt varssellerit, kooritud, õhukeselt viilutatud ½ tassi peeneks riivitud parmesani juust 1. Kuumuta suur paksupõhjaline pott keskmisel kuumusel. Lisa oliiviõli, sibul, küüslauk, kartul ja punase pipra helbed koos rohke soolaga. Küpseta puulusikaga segades keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks, 3-5 minutit. Lisage tomatid ja 2 tassi vett ning jätkake küpsetamist 15–18 minutit, kuni tomatid hakkavad lagunema ja pehmendama. 2. Lisa keedetud oad, mais ja rohelised herned. Hauta ainult 1-2 minutit, et see uuesti kuumaks muutuks. Lülitage kuumus välja. Sega juurde seller ja parmesani juust. Maitsesta maitsestamiseks. Kõrvale basiilikupesto ja küüslauguleib.
Postitus, mida jagas Alex Guarnaschelli või "ICAG" (@guarnaschelli) sisse
SK: Mis on kõige kummalisem asi, mida sa kunagi söönud oled?
AG: Seal on need 2-tollised angerjapojad, mis on Hispaanias delikatess. Need koristatakse õhtul, hoitakse elusalt magevees ja hautatakse kiiresti, elusalt, küüslaugus ja õlis. Mitte a Tükeldatud korvi koostisosa, aga midagi, mida sõin aastaid tagasi Hispaanias. Huvitav. Värske. Maitsvad. Samuti: kummaline.
SK: Kas sa sööksid seda uuesti?
AG: Kas ma ei pea angerjaid uuesti sööma? Olen kogemuse eest tänulik. Leidsin, et tekstuur on ainulaadne ning küüslaugu ja õli maitse äratas angerjad ellu. See on ka roog, mida ma pean sööma vaid korra.
SK: Töötate palju koos Bobby Flayga. Kas olete kunagi proovinud mõnda tema rooga, mis teie arvates oli tegelikult kohutav?
AG: Mitte kunagi.
SK: Kas teil on Ina Garteni lemmikretsept?
AG: Mul on nii palju Ina klassikuid. Ma tahan lihtsalt minna tema koju selle praekana, nende tulpide, tema tohutu pudeli vaniljeekstrakti ja Jeffreyga ja mitte kunagi lahkuda! See on transpordikogemus. Tema üks minu absoluutseid lemmikretsepte on The Espresso Icebox Cake. Meyer Lemoniga saate teha ka variatsiooni, mis on samuti maitsev. Nii lihtne: kihiline moka vahukoor ja šokolaadiküpsised. Laske sellel külmikus seista, see muutub tõeliselt jahedaks ja kergelt märjaks. Maitsed on nii lihtsad ja see on suurepärane magustoit.
SK: Me elame väga imelikel aegadel ja inimesed muudavad kodus oma söömis- ja toiduvalmistamisharjumusi. Kas pandeemia on teie toiduvalmistamisharjumusi üldse muutnud?
AG: Jah on. Toidukaupade ostmine on praegu teistsugune. Olen kindlasti organiseeritum, kui selle poeskäigu ette võtan. Ma ei saa enam ostleda ainult puhkuse või lõbu pärast. Olen ka oma sahvri ja klambrite nimekirja ümber kujundanud. Mind huvitavad palju rohkem sahver ja külmkapp, mis pakuvad erinevaid valguallikaid. See ümbermõtlemine annab mulle parema positsiooni, et valmistada rikkalikke eineid sellest, mis on käepärast. Läätsed, kikerherned, oad ja mitmesugused piimatooted, nagu munad ja kodujuust, on koostisosad, millest sõltun sagedamini.
SK: Kas teete soojematel kuudel aiatööd? Kui jah, siis millised on teie lemmikasjad, mida istutada?
AG: Ma tegelen aiaga vähe, aga ma pole kunagi lubanud, et mul on roheline pöial!! Igal kevadel istutan paar sorti tomateid, paar värsket tšillit ja ürte. Ma ei istuta kunagi piparmünti, sest see võtab enda alla kogu aia. Münt on ürdimaailma kiusaja. Ma armastan lilli, kuid mul pole lilleaeda. Eelmisel kevadel istutasime maha mõned peedid ja kurgid, mis olid maitsvad. Sel aastal keskendume pärandtomatitele. Täiusliku tomati otsingud algavad!
SK: Kas teil on aianduslikke häkke või näpunäiteid, mida meiega jagada?
AG: ha! Ma ei ole roheline, kuid ma olen selle käsitöö kohta siiani õppinud järgmist: istutage ainult mõned asjad ja istutage esemeid, mida soovite süüa. Lõbutseme mõne kirsstomati taimega. Nii põnev süüa oma aia tomatisalatit. Suurepärane ka tomatimoosi ja -kastme valmistamiseks. Jäta vahele rasked asjad, nagu mais ja melonid. Hoidke see lihtne.
