Pirukate valmistamise näpunäited enne pühade küpsetushooaega – SheKnows

Paljude inimeste jaoks (kaasa arvatud meie) on pühadehooaja parim osa pühademagustoitude rikkalik rikkus. Alates küpsistest ja kookidest kuni trühvliteni – leidub maiustusi, mis rahuldavad igat liiki magusaisu. Ja samal ajal lihtsad aeglase pliidi prügikasti retseptid on näpuotsaga korras, pirukad on tõesti pühademagustoiduhooaja põhialg. Ükskõik, kas teile meeldivad pekanipähklid, kõrvits või õun, kui soovite serveerida pirukat, mis paneb teie külalised soovima kui polnud teist täidisega abi saanud, vajate pirukate valmistamise näpunäidete arsenali. alanud. Õnneks oleme teid kaitsnud.

Seotud lugu. See uus pühade kokaraamat aitab teil valmistada 50 gurmeekakaopommi nagu professionaal

Näpunäiteid täiusliku pirukakoore valmistamiseks

Olenemata sellest, millist pirukat te valmistate, on pirukakoorik kõige olulisem element. Magustoidu puhul eelistate võimalikult helbemat ja maitsvat koorikut – ja seda pole alati lihtne saavutada. Kuid on mõned väga lihtsad asjad, mida saate teha, et saavutada optimaalne helbed ja maitse.

1. Vali oma rasv targalt

Õige rasvatüübi valimine on teie pirukakoore kihilisuse, õrnuse ja maitse võtmeks. Lühendamisega on kõige lihtsam töötada, kuid see ei too pirukapeole palju maitset. Selle asemel valige või ja searasva segu vahekorras 3:1, kuid kohandage neid vabalt oma maitse järgi. Või lisab maitset ja aitab kooriku pehmendada. Toidupoest ostetud töödeldud seapekk on ainult maitsetu ja lisab veelgi pehmendavat jõudu. See toob kaasa ka helbefaktori, mida tavaliselt lühendamisel saada ilma selle veidra järelmaitseta.

2. Hoidke see kõik külmas

Peate oma pirukapõhja kindlasti külmas hoidma, kuni see on ahju minemiseks valmis. Teie rasv peab jääma võimalikult tahkeks, nii et jahu kataks seda, ilma et see oleks rasvaga kaetud. Vaja on kuiva jahu, et imada vedelikku, mille lisate õige gluteenitaseme saavutamiseks. Lisaks sulavad need sulamata rasvatükid küpsetamise ajal, mis toob kaasa need helbed kihid, mida otsite.

• Külmutage oma rasv: Olenemata valitud rasvatüübist peab see kindlasti olema jääkülm, kui see sisse läheb. Lihtsustamaks lisamist ilma liigse kuumutamiseta lõigake see tükkideks või rullige leheks kahe vahapaberi kihi vahele (saate hiljem noaga lehe väiksemateks tükkideks lõigata lisada). Rasv ei külmu tahkeks aineks nagu vesi, nii et saate sellega siiski töötada seni, kuni see on juhitava suurusega.
• Kasutage jääkülma vedelikku: Toatemperatuuril vedelik tõenäoliselt teie koorikut ei riku. Kuid ka see, et see on jääkülm, ei tee haiget. Olenemata sellest, millist vedelikku te kasutate, jahutage see enne kooriku valmistamist põhjalikult külmkapis. Alkoholi puhul võite selle isegi külmutada.
• Hoidke oma nõud ja pinnad külmas: Valmistage pirukakoor roostevabast terasest kausis, mis on paar tundi sügavkülmas seisnud, ja kasutage külmutatud roostevabast terasest taignarull oma kooriku lahti rullimiseks. Meile meeldivad odavad õõnsad prantsuse pin-tüüpi rullid – kuna need on õõnsad, vähendavad need käte soojusülekannet ja Prantsuse nööpnõelaga stiil ei jäta teie koorikule kortsujälgi ega jookse veerepinnast välja, kui koorik muutub liiga suur. Veelgi suurema jahutusjõu saamiseks rullige tainas jahutatud roostevabast terasest või looduslikust kivist, näiteks marmorist või graniidist, kui teil seda on. Nendest materjalidest valmistatud tööpindade jahutamiseks täitke suur jahutatud roostevabast terasest kauss jääveega ja laske sellel mõnda aega oma tööpinnal seista. Kuivatage see lihtsalt enne pinna jahustamist põhjalikult.
• Minge tagasi sügavkülma, kui teil on vaja: Kui teie tainas hakkab mis tahes etapis kuumenema, katke see kilega ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Kui tainas kokku tuleb, vormige sellest õrnalt kettad, mässige kilesse ja laske külmikus seista vähemalt tund, kui mitte kolm. Pärast selle rullimist ja pirukaplaadile asetamist tehke sama. Teete parimat pirukakoort, mitte kõige kiiremini.

4. Ärge arendage liiga palju gluteeni

Kogu leiva sõtkumise põhjus on gluteeni arendamine. Tugevad gluteenistruktuurid toovad kaasa selle pehme nätskuse, mis muudab leiva meeldivaks maiuspalaks. Kuid gluteen on pirukakooriku vaenlane. See pärsib ketendamist ja õrnust ning muudab teie kooriku lihtsalt igavaks ja sitkeks. Mõningane gluteenisisaldus on teie pirukakoorele kasulik, kuid kõik, mida saate selle piiramiseks teha, on hea. On väga ebatõenäoline, et te ei arenda pirukakoore jaoks gluteeni.

• Kasutage madala valgusisaldusega jahu: Seal on erinevat tüüpi jahu põhjusega. Universaalses jahus pole midagi halba. Kuid kondiitritoodete jahu kasutamine aitab tagada pirukakoorikute edu. Sellegipoolest on selles tavaliselt ainult umbes 2% vähem valku kui AP-s, seega ärge kulutage lisaraha, kui küpsetate küpsetisi ainult erilistel puhkudel.
• Osa vee asemel kasutage külma likööri või äädikat: Pritsi või rohkem likööri, äädika või mõlema lisamine aitab pärssida gluteeni teket. Viin on populaarne likööri valik, kuna see on maitseneutraalne, kuid ärge kartke katsetada viski, brändi või isegi džinniga, kui maitse sobib täidisega. Äädika jaoks valige meeldiva maitsega valikud, näiteks õunasiider või valge vein, mitte tavaline valge destilleeritud või midagi suhkrut, näiteks balsamico.
• Lisage rasvale jahu, mitte vastupidi: Pirukakoore kihilisus sõltub kahest asjast: rasvatükkidest, mis märja jahu küpsemisel tekivad õhutaskud, ja raske gluteeni teke, mis seda protsessi raskendab. Sisestage rasv õrnalt, et vältida taigna ületöötamist (loe: sõtkumist). Kui lisate jahule rasva, võtab selle lisamine veelgi kauem aega (mis sulatab ka rasva, mis on halb). Selle asemel sega jahu teiste kuivainetega. Valage rasv eraldi kaussi ja lisage paar supilusikatäit jahu. Lõika need kiiresti, lisades vajadusel jahu. Kui olete riivsaia oleku, valage lihtsalt ülejäänud jahu ja segage. See on hea, me lubame.

5. Viige meid Flavortowni

Vabandust Guy Fieri viite pärast, kuid see on oluline. Mida iganes teete, ärge unustage soola. See on maitse seisukohalt kõige olulisem koostisosa.

Kuid ärge lõpetage sellega. Kaaluge veele muude vedelike, näiteks õunasiidri äädika lisamist (spoileri hoiatus: õunasiidri äädikas on teie koorikule kasulik ka muul viisil).

6. Viige tainas õigesti kokku

Nüüd, kui teil on pirukakoore tainas, on aeg see lahti rullida. Kuid on mõned asjad, mida saate selle toomiseks isegi selles etapis teha.

• Kasutage piisavalt vedelikku: Vedelikku on vaja ainult piisavalt, et tainas lihtsalt kokku saaks. See ei tohiks välja näha kuiv, kuid see ei tohiks ka märg välja näha. Kui kasutate liiga palju vedelikku, võite selle säästa, kasutades rullimisel rohkem jahu.
• Looge rohkem helbekihte: Kui olete taigna jahutanud, patsutage või rullige see suureks paksuks kettaks ja lõigake neljaks. Pange need kolmnurgad üksteise peale ja purustage need ning korrake seda protsessi kolm või neli korda. See annab teile veelgi helbema kooriku. Kui olete valmis, ärge unustage tainast uuesti jahutada.
• Rullige see keskelt: Selleks, et taigna rullimisel jääks koorik võimalikult ümar, alustage keskelt, mitte äärtest, ja treenige. Pöörake veerand pööret ja tehke sama, liikudes ümber kooriku. Rullige see umbes 2–2–1/2 tolli suuremaks kui teie pirukaplaadi suurus.
• Pimeküpsetage enesekindlalt: Kui te ei küpseta sageli, ärge raisake raha pirukaraskuste peale. Ostke lihtsalt dollari eest kuivatatud oad ja kasutage neid selle asemel. Nii nagu pirukaraskuste puhul, ärge unustage ka koort pärgamendiga vooderdada, et need sisse ei küpseks. Võite isegi oad hoida õhukindlas anumas või kottis, et neid hiljem pirukakaaluna kasutada.
• Pruunista oma koorik, ära põleta seda: Mõnikord hakkab koorik enne täidise valmimist liiga tumedaks muutuma. Ära higista seda. Kui küpsetate pirukaid piisavalt sageli, võite osta pirukakilbi. Kui aga mitte, siis tehke endale vajaduse korral fooliumtelk või koorikukilp. Kui soovite veenduda, et pealmine koorik muutub pruuniks, jätke sulatatud või vahele. See võib põleda kõrgel temperatuuril, mida pirukad sageli nõuavad. Selle asemel pintselda ülaosa kergelt piimaga ja puista peale karamelliseerumise hõlbustamiseks veidi suhkrut. Lihtsalt veenduge, et te ei satuks servadele, mis võivad sellisel kujul põleda.

Näpunäiteid piruka paremaks täitmiseks ja küpsetamiseks

Ideaalne pirukas nõuab nii täiuslikku koorikut kui ka tapvat täidist. Pärast kogu tööd, mille te just koorikusse panite, võlgnete selle oma pirukale hoolikalt täita ja küpsetada. Sooviksime teile anda näpunäiteid kõigi küpsetatavate pirukate kohta, kuid kui me seda teeksime, ei lõpeks see artikkel kunagi. Seega jäime kolme parima näite juurde. Kuid võite rakendada paljusid näpunäiteid iga küpsetatava piruka puhul.

Õunakoogi täitmise näpunäited

Kui olete söönud ühe õunakoogi, olete need kõik söönud, eks? Mitte nii kiiresti. Kui te seda usute, pole te kunagi õunakooki valmistanud keegi, kes on seda proovinud. Kuid mõne lihtsa näpunäide abil on võimalik valmistada silmapaistev õunakook.

• Õunad ei ole võrdsed: Valige tugevad, krõbedad ja hapukad õunad, nagu Granny Smith, roosa lady või Braeburn. Teised õunad on küpsetamisel vähem maitsvad ja annavad küpsetamise ajal palju vett, muutes pirukatäidise vedelaks ja põhja kooriku märjaks.
• Lõika õunad õigesti: Õunalõikamisel pirukate jaoks on kaks koolkonda. Võite valida õhukesed viilud õrnema lõike jaoks või väikesed kuubikud väikeseks näksimiseks. Ükskõik, millise marsruudi valite, on suurus võtmetähtsusega. Nende liiga suureks muutmine muudab piruka lõikamise raskeks ja kõrvetab kuumaks, et seda värskelt ahjust võetuna süüa.
• Maitsesta ettevaatlikult: Te ei pea kasutama vürtsipurki, millel on silt "õunakoogi vürts". Proovige õuntega sobivaid vürtse, nagu kardemon, tähtaniis või piment. Kui kasutate õunakoogi vürtsi, on siin radikaalne idee: ärge kasutage seda vastavalt pakendi juhistele. Ühe piruka jaoks kulub tavaliselt umbes poolteist teelusikatäit, kuid juba pool teelusikatäit annab palju maitset ja laseb õunal tõeliselt särada.
• Ärge eelküpsetage õunu: Rääkides õunte läikima laskmisest, ärge küpsetage õunu enne, kui need on segane. Selle asemel kuhjake need toorelt oma pirukataldrikule, kihiti suhkru ja vürtsidega. Lisage neile paar tükki võid, katke need pealmise koorikuga ja küpsetage pirukat, kuni koorik on kuldpruun, et saada maitsev täidis tõelise õunahammustusega.

Pekanipähklipiruka täitmise näpunäited

Pekanipähklipirukad on valedes kätes meeletult magusad ja täiesti maitsetud. Ja see on kurb, kui arvestada, kui lihtne on neid õigesti teha.

• Kasutage palju pekanipähklit: Vaata. Olen pärit Texasest ja me kõik puudutame selliseid koostisosi nagu või, suhkur ja maisisiirup (ja köömned, kuid see on erinev artikkel). Kuid pekanipuu on Texase osariigi puu, mis tähendab, et meil on need labidad. Ja ma tean nende kasutamisest üht-teist. Kogu see magus täidis on mõeldud pähklite tasakaalustamiseks. Nii et nende koonerdamine on sahhariini katastroofi retsept. Kasutage vähemalt kahte tassi hakitud pekanipähklit – seejärel tõstke pekanipähklipoolikud kontsentriliste ringidena ülaosa ümber. Vastasel juhul valmistate lihtsalt pähklitega pirukat.
• Kasutage Karo maisisiirupit: Odav maisisiirup on õhuke ja vesine, mis mõjutab teie pirukat negatiivselt. See on üks neist aegadest, mille nimibränd on parim.

Kõrvitsapiruka täitmise näpunäited

Kõrvitsapirukad on lihtsad nagu ka pirukas. Kuid see ei tähenda, et nad ei võiks olla paremad – kui tead, mida teed.

• Alusta õigest retseptist: Tahke retseptiga alustamine on alati hea, kuid kõrvitsapiruka puhul on see hädavajalik. Kui kahtlete, valige vaikimisi Libby kõrvitsapiruka retsept. Isiklik maitse on maitseainete osas isiklik maitse, kuid Libby’s on selle retsepti alusel kõrvitsapüreed müünud ​​alates aastast kõrvitsakonservide koidik (ettevõte asutati 1869. aastal, kuid me ei saanud kontrollida, millal nad konserve müüma hakkasid kõrvits). Mõlemal juhul võtab selle piruka usaldusväärne retsept kõikvõimalikud. Kõrvitsapirukad ei paista kunagi valminud olevat, seega peate teadma, et retseptiarendaja on ajastuse ja aja osas kodutöö teinud.
• Harjutamine teeb meistriks: Kuna need on lihtsad, saate neid harjutada ilma suurema draamata. Katsetage erinevate maitseainete tasemetega. Vaadake, kas teile meeldib sügavuse saamiseks osa valgest suhkrust tumepruuniks muuta. Siit saate teada, milline näeb välja täiuslikult küpsetatud kõrvitsapirukas. PJ Hameli sõnul King Arthur Flouri kohta: "Täielikult küpsetatud kõrvitsapirukas näeb servadest veidi kuplikujuline ja tahke välja; ja keskelt veidi vajunud ja pehme: mitte vedeleb nagu vedelik, vaid kõigub nagu Jell-O. Ja ma ei pea silmas ainult niklisuurust ala kesklinnas…” See on parima kõrvitsapiruka võti – usalda oma (hästi haritud) instinkte.

Massiivne küpsetusnõu kõikidele pirukatele

Pole tähtis, millist pirukat valmistate, asetage pirukaplaat enne küpsetamist fooliumiga kaetud küpsiseplaadile. Nii pole mitte ainult pirukat ahjust lihtsam välja võtta, vaid see ei lase pühadeks küpsetamise ajal ahju rikkuda. Kas arvate, et see ei saa teiega juhtuda? Kellel on kaks pöialt, tonnide viisi küpsetamisalaseid teadmisi ja see juhtus siiski kaks püha järjest? Jah, mina. Rääkides sellest, kui te selle üles keerate, lõigake end lõdvaks - isegi Martha Stewart on midagi põletanud. Nii me õpime.