Juba ammu soovitatakse tooreid austreid süüa ainult nende kuude jooksul, mille kirjapildis on täht -˜r. ”Põhjus? Suvekuudel külmutamise puudumine võib põhjustada austrite riknemise ja tavaliselt koovad austrid sooja ilmaga, mille tulemuseks on vähem maitsvad austrid. Tänapäeval ostetakse austreid igalt poolt ja isegi kasvatatakse, nii et nende söömine aastaringselt ei ole enam vajalik tabu - kuid peate siiski neid korralikult külmkapis hoidma ja valima austrid, mida praegu pole kudemine. See tähendab, et see suvi on ideaalne aeg austrite eemaldamiseks ja nende jaheda, värskendava maitse maitsmiseks.
Austrite tüübid
Sõna otseses mõttes on kümneid austrite sorte, mida saab toorelt süüa, kuid Ameerika Ühendriikides leidub viit peamist tüüpi.
Olümpia: See suhteliselt väike auster (umbes 2 tolli pikk) on täis täidlase maitsega ja sobib ideaalselt eelroaks oma suuruse tõttu. Olympia kodumaa on Vaikse ookeani loodeosa, Puget Soundi ümbrus. Kuigi need austrid on peaaegu välja surnud, hakkavad nad aeglaselt tagasi tulema.
Vaikse ookeani piirkond: Üks populaarsemaid austreid, mis sisaldab palju erinevaid piirkondlikke sorte, nagu Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens ja palju muud. Need austrid on palju suuremad kui Olympia (kestad võivad kasvada kuni ühe jala pikkuseks, kuid austrid on väiksemad!) Ning neil on magus ja värske maitse. Nende austrite maitse ja tekstuur on piirkonniti erinev.
Belonid: Need austrid on pärit Euroopast, eriti Bretagne'ist, Prantsusmaalt. Neil on AOC klassifikatsioon, mis tähendab, et ainult selles piirkonnas kasvatatud austreid võib nimetada Belonideks. Kuigi Maine'is kasvatatakse mitmesuguseid beloneid, nimetatakse neid tavaliselt Maine'i lamedaks austriks. Põõsad on sageli soolased ja tavaliselt suured.
Kumamoto: See auster on pärit Jaapani Kumamoto lahest, kuid nüüd on see koristatud Ameerika Ühendriikides. Kumamotod on tavaliselt väikese suurusega ja magusa ning maheda maitsega, mistõttu on need head austrid esmakordselt toorele austrile.
Idamaad: Need on ilmselt üks levinumaid austrite sorte. Neid võib nimetada ka Virginica austriteks ja need hõlmavad piirkondlikke sorte nagu Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays ja teised. Need kipuvad olema kergelt soolased ja värske magusa maitsega. Need on veidi suuremad kui Vaiksed ookeanid.
Kuidas osta parimaid austreid
Osta värskelt
Austrite ostmisel, nagu ka kõigi mereandide puhul, on kõige olulisem võti osta see võimalikult värskelt usaldusväärselt kalakaupmehelt. See kehtib eriti siis, kui kavatsete oma saagi toorelt ära süüa. Kõigil pole õnne elada piirkonna lähedal, kust saab äsja püütud austreid, kuid teistest piirkondadest sisse lennatud austrid võivad olla sama head, kui neid värskelt saada saab.
Valige elavad austrid
Austrite valimisel on üks olulisemaid asju, nii et veenduge, et need on elus. Ostke ainult austreid, mis on täielikult suletud või kergelt avanedes kergesti sulguvad. Austrid, mis on ostmisel täielikult avatud, on surnud ja võivad põhjustada haigusi.
Valige austrite tüüp
Teie valitud austrite mitmekesisus on teie otsustada, kuid see võib olla dikteeritud teie poest. Kasvatatud ja metsikud austrid ei tee peaaegu mingit vahet. Põllumajandusettevõttes võib olla vähem liiva, kuid mõlemad maitsevad umbes samamoodi ja tavaliselt lähevad sarnaste hindadega.
Arvestage austri suurust
Austrite osas pole suurusel tähtsust. Iga austrisort on erineva suurusega, nii et suuremad austrid ei tähenda tingimata, et need on maitsvamad ja väiksemad, ei tähenda, et neil oleks vähem maitset. Kui teile meeldib austreid lörtsida, siis väiksemad võivad olla paremad, sest saate neid ühe hammustusega süüa.
Kuidas valmistada tooreid austreid
Hoidke austreid jääl
Kui ostate austrid poest koju, kui te seda kohe ei kasuta, hoidke neid alati külmkapis jääl, muutes jää sulamisel. Proovige neid kasutada nii kiiresti kui võimalik, umbes ühe päeva jooksul.
Shucking
Kui olete söömiseks valmis, võib raputamine olla väljakutse, kuid kui olete seda õppinud, on see kiire. Kui kasutate austreid kohe, eemaldab teie kohalik turg need tavaliselt teie eest, kuid peaksite need ära kasutama tunni või kahe jooksul. Enda austrite näppimiseks on vaja igaks juhuks austrite nuga ja paksu kinnast.
(Video: Kuidas austreid peenestada)
Serveeri austreid
Serveerige austreid poolkoorel jääpeenral, olge ettevaatlik, et mitte maitsvat likööri koortest välja valada. Austrite söömise kohta on kaks mõttekooli: tavaline või kastmega. Mulle isiklikult meeldivad need tavalised, et saaksin maitsta värsket ja maitsvat austrit. Pisike sidrunimahl, mignonette (retsept allpool), kokteilikaste, mädarõigas, kuum kaste või isegi natuke wasabi võib austri maitset parandada. Ükskõik, kuidas need teile meeldivad, imege kindlasti kogu see kestast, mahlast ja kõigest kõige maitsvama kogemuse saamiseks välja!
Toores austri retseptid
Mignonette
Teeb 1/2 tassi
Koostis:
1 supilusikatäis jämedalt jahvatatud musta pipart
1/2 tassi valge veini äädikat
2 supilusikatäit peeneks hakitud šalottsibulat
Sool maitse järgi
Juhised:
Vahusta kõik koostisosad väikeses kausis kokku ja serveeri toorete austritega.
Šampanja Mignonette
Teeb 2 portsjonit
Koostis:
2 tl šampanjat
1 tl valge veini äädikat
1-1/2 teelusikatäit peeneks hakitud šalottsibulat
Näputäis jämedalt jahvatatud musta pipart
Näputäis suhkrut
1 tl peeneks hakitud värsket lameda lehe peterselli
Juhised:
Vahusta kõik koostisosad väikeses kausis kokku ja serveeri toorete austritega.
Austrite laskur
Teeb 1 portsjoni
Koostis:
1 toores auster
1 tl kokteilikaste
Piserdage viina
1 sidruniviil
Juhised:
Asetage auster kuuliklaasi ja valage kokteilikastmega. Kõige peale piserdage viina ja serveerige koos sidruniviiluga.
Veel austrite ja muude karpide kohta
Kalade ja karpide nõuanded rasedatele
Kohalik saak: karbide kaevamine
Uued faktid kala kohta
