Õhtusöögi valmistamisel ei pruugi vahtrasiirupit pidada salajaseks koostisosaks. Vahtrasiirup on aga magus koostisosa, mis võib igale toidukorrale intrigeerida. Siin on veidi teavet vahtra sryupi kohta ja mõned retseptid, sealhulgas magusad asjad.
Kuidas vahtrapuult vahtrasiirupit korjatakse
See on kogutud mahl – jah, sirge puu mahl –, mis kontsentreeritakse keetmise käigus vahtrasiirupiks. Otse puu mahl on enamasti vesi. Mahlas on vaid väike kogus sahharoosi (1–4 protsenti) ja iseloomulikud maitsed tulenevad vähesest kogusest ensüümidest ja muudest puu elementidest. Siirupi saamiseks mahlast tuleb mahl veesisalduse eemaldamiseks maha keeta. Ühe liitri siirupi valmistamiseks kulub 10 gallonit mahla!
Vahtrasiirupi tüübid
Vahtrasiirupit on mitut klassi ja värvi ning need varieeruvad sõltuvalt siirupi päritolust. Kanadas toodetud vahtrasiirup on kas 1, 2 või 3 ja selle sees on Canadian 1 kas eriti hele (AA), hele (A) või keskmine (B), Kanada 2 on merevaigukollane (C) ja Kanada 3 on tume. (D). USA-s on klass A ja klass B A-klass jaguneb veel heledaks merevaiguseks, keskmiseks merevaiguvaiguseks ja tumedaks merevaiguseks, samas kui klass B on tumedam kui klass A tume merevaigukollane. Üldiselt on heledamad klassid ja klassid pannkookide jms jaoks, keskmised toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks ning tumedad kaubanduslikuks maitsestamiseks. Samuti vastavad siirupi klassid ligikaudu sellele, millal mahla koristati – varem koristatud mahl annab heledamat sorti siirupit ja hiljem koristatud mahl tumedamat sorti.
Oma hinda väärt
Hea kvaliteediga vahtrasiirup ei ole muidugi odav. Kuid arvestades sellega tehtava töö mahtu, on see pigem seda väärt. Vahtra suhkrustamine on töömahukas ja aeganõudev. See on ka Põhja-Uus-Inglismaa ja Kanada, eriti Quebeci kultuuri juurdunud osa. Jah, see on toode, kuid see on ka hinnatud traditsioon.
Vahtrasiirupi retseptid – peale hommikusöögi
Vahtrasiirup on loomulikult maitsev hommikusöögi maius. Minu tütrele meeldib isegi aeg-ajalt siirupiga pannkooke süüa. Vahtrasiirupi ja vahtrasuhkruga on aga rohkem tegemist, kui vahvlite ja prantsuse röstsaia peale valada. Mulle meeldib see röstitud tammetõrukõrvitsa viiludele niristatud ja maguskartulipüree sisse vahustatuna ning ka järgmistes maipsiirupi retseptides.
Tire sur Neige (suhkur lumel)
See lihtne maiuspala on väga lõbus, eriti lastele. Tõsi, vajate "värsket lund", kuid raseeritud jää sobib.
Koostis:
1 liitrit vahtrasiirupit
Värske lumi või raseeritud jää
Puidust pulgad
Juhised:
- Keeda siirupit, kuni see jõuab 240 kraadini F. kommide termomeetril. Valage siirupit umbes ühe tolli laiune ja kuus tolli pikk lumele või jääle.
- Suru puutikk paela ühte otsa, seejärel hakka rullima ja vajuta paela pikkuses alla, kuni saad sisuliselt vahtrasiirupi pulgakommi.
Vahtrasiirupi pirukas
Serveerib 8-10
Koostis:
Ühekordne pirukakoorik
2 muna, lahtiklopitud
2 spl jahu
1 tass pruuni suhkrut
1 tass vahtrasiirupit
2 supilusikatäit pehmendatud võid
1/2 tassi röstitud kreeka pähkleid, jämedalt hakitud
Juhised:
Kuumuta ahi 375 kraadini F. Rulli pirukakoor lahti ja vooderda pirukaplaat. Sega ülejäänud ained kokku ja vala pirukakoorele. Küpseta 30 minutit. Lase jahtuda ja serveeri värske vahukoorega.
Vahtrasinep Sea sisefilee
Serveerib 4
Koostis:
1 terve sea sisefilee
3 tl värsket salvei, hakitud
Sool ja pipar maitse järgi
1 spl soolata võid
1 tass kanapuljongit
2 spl vahtrasiirupit
2 spl jämedateralist Dijoni sinepit
Kaunistuseks värske salvei
Juhised:
- Lõika sea sisefilee 1/3-tollisteks viiludeks. Puista üle 1-1/2 tl salvei, soola ja pipraga. Sulata või raskel keskmisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sealiha ja küpseta, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud ja läbi küpsenud, umbes 1 1/2 minutit mõlemalt poolt. Sealiha kõrvale.
- Lisa pannil olevatele tilgutitele puljong, vahtrasiirup, sinep ja ülejäänud 1-1/2 tl salvei. Vähendage kuni siirupiseks ja paksuks, umbes 3 minutit, kraapides pruunistunud tükke. Vähendage kuumust madalaks. Pange sealiha ja kogunenud mahlad pannile tagasi ning küpseta, kuni see on läbi kuumutatud, umbes 1 minut. Serveeri sealiha kastmega, kaunistatud värske salveiga.
Vahtrasiirup Apelsini kana
Serveerib 4
Koostis:
1 terve kana, umbes 3-1/2 naela, neljaks lõigatud
1 värske apelsin
1/4 tassi soolata võid, sulatatud
1/2 tassi vahtrasiirupit
1 tl sibulapulbrit
1 tl koššersoola
Juhised:
- Kuumuta ahi 400 kraadini F. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga ja töötle küpsetusspreiga. Seejärel tõmmake apelsinist koor. Vahusta koor ja mahl või, siirupi, sibulapulbri ja soolaga.
- Aseta kanaveerand ahjuplaadile ja pintselda kastmega kana peale. Küpseta 45–50 minutit, küpsetusprotsessi jooksul mitu korda pestes. Laske pärast ahjust väljavõtmist 5–10 minutit seista, et mahlad saaksid ümber jaotuda. Serveeri soojalt.
Veel vahtrasiirupi retsepte
Vahtrapalsamipunased oad ja riis kalkunivorstiga
Kõrvitsa vahtra pekanipähklipirukas
Greibi Prantsuse röstsaia pajaroog greipfruudi salsaga
