Kogu riigis on moodsates restoranides nagu Tabla New Yorgis ja Indique Washington DC -s uuenduslikud kokad kaasaegne traditsiooniline India köök, mis paneb kodukokad oma köögis valmistama võrdselt maitsvaid roogasid. Kuhu siis India inspiratsiooni saamiseks pöörduda? Monica Bhide kokaraamat Kaasaegne vürts.
See suurepärane kokaraamat esitab asjatundliku juhendi traditsioonilise indiaanlase koostisosade kohta nii maitsev köök koos leidlike, kuid lihtsate India retseptidega kaasaegsematele (ja algajatele) kokk. Siin on kolm Bhide lemmikretsepti, sealhulgas näpunäiteid, mis muudavad need veelgi suussulavamaks.
Paneer ja viigipizza
Teenib 4
Delhi Domino’s menüü üks enimmüüdud tooteid on pitsa, millele on lisatud kana tikka. Jah, indiaanlased armastavad pitsat ja see on väga osa kaasaegsest India toidust. Kuid see pole midagi uut. Minu ema on "pitsat" valmistanud alates umbes viieaastasest. Ta kasutas lihtsat omatehtud tainast, millele oli lisatud omatehtud tomatikastet ja minu valikut kana või köögivilju. Pizzaks seda muidugi ei kutsutud. Ma nimetasin seda “kana wali roti” (kana leib). Kui mu poeg oli noorem, viisin ta Delhi söögikohta/laste mänguväljakule nimega Eatopia. See serveerib väga populaarset India pitsa versiooni nimega Naanza, naan -tainast, millele on lisatud tandoori kana või erinevaid taimetoiteid. Me mõlemad armusime sellesse. Ja see on tõesti sama mõiste nagu tavaline pitsa: suurepärane tainas koos kõige maitsvamate lisanditega. Muide, San Franciscos asuv Zante’s on India pitsat müünud alates 1993. aastast. Ja California Pizza Kitchen pakub mango -tandoori kana pitsa. Võiksin jätkata.
Koostis:
1 (12-tolline) pakitud pizza koorik (või kasutage omatehtud pizza koorikut)
Mittenakkuv toiduvalmistamispihusti
1 tass purustatud või riivitud paneerit (India juust)
1 tass ricotta juustu
8–10 väga küpset viigimarja, lõigatud ja õhukesteks viiludeks
Lauasool
11/88 tl jahvatatud valget pipart
8 kuni 10 basiiliku lehte
Juhised:
1. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Pihustage koorikut mittekleepuva toiduvalmistamispihustiga. Sega kausis paneer ja ricotta ning sega korralikult läbi. Laota juustusegu ühtlaselt üle koore. Kõige peale asetage viigimarjad, puistage soola ja pipraga.
2. Küpseta vastavalt koorega antud juhistele, tavaliselt umbes 10 kuni 12 minutit. Juust pruunistub veidi, kuid see ei ole sulav juust, nii et ärge oodake, et see mullitaks. Serveeri värskete basiilikulehtedega.
Märge: Kui teie viigimarjad on tõesti küpsed, maitseb see nagu magustoit! Soolase versiooni saamiseks ühendage paneer mõne hakitud koriandri, kuubikuteks lõigatud punase sibula ja kuubikuteks lõigatud paprikaga.
Safrani rannakarbi hautis
Teenib 4
See on ülilihtne roog, mis sobib suurepäraselt sügisõhtuks, kui ilmad jahenevad ja tunnete end nagu midagi sooja ja vürtsikat, et teid lohutada ja rahustada. Selle karri pühkimiseks ostke kena koorikleiva päts.
Koostis:
2 supilusikatäit taimeõli
1 keskmine punane sibul, peeneks hakitud
1/2-tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
3 või 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
20 värsket karri lehte
2 või 3 väikest rohelist Serrano tšilli, peeneks hakitud
1/2 tl jahvatatud kurkumit
2 tl jahvatatud koriandripulbrit
1-1/2 tassi kana puljongit
1/4 tassi rasket koort
1 naela rannakarbid poolkoorel, näiteks Uus-Meremaa Greenshelli rannakarbid
Lauasool
Paar kihti safranit
Juhised:
1. Kuumutage sügavas kastrulis õli kõrgel kuumusel. Kui õli virvendab, lisa sibul, ingver, küüslauk, karri lehed ja rohelised tšillid. Prae 4 kuni 6 minutit, kuni sibul hakkab värvi muutma. Lisa kurkum ja koriander. Sega hästi ja hauta veel 30 sekundit.
2. Lisa puljong ja lase keema. Vähendage kuumust keemiseni ja lisage koor. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda toatemperatuurini. Tõsta blenderisse ja sega ühtlaseks. Kui teile meeldib veelgi ühtlasem tekstuur, laske segu läbi sõela. Ma eelistan seda mitte teha.
3. Pange kaste tagasi potti ja keetke veel kergelt. Lisa rannakarbid ja küpseta kaane all umbes 10 minutit, aeg -ajalt kastrulit loksutades. Lisage maitse järgi soola ja safrani niidid; sega hästi. Serveeri kuumalt.
Märge: Kui kasutate terveid värskeid rannakarpe, vajate 1-1/2 naela. Leota tund aega külmas vees. Visake lahti kõik, mis avanevad. Eemaldage habe ja loputage hästi. Seejärel kuivatage ja jätkake retseptiga.
Peedisalat jogurtikastmega
Teenib 4
Traditsioonilises India toiduvalmistamises peet aurutatakse või keedetakse. Eelistan neid ahjus röstida. Ma leian, et see vabastab nende tõelise maitse. Erinevat värvi peet teeb ilusama suvise salati, kuid punane peet maitseb hästi.
Peedi jaoks:
4 keskmist peeti, võimalusel erinevat värvi, kärbitud
1/2 tl jahvatatud valget pipart
2 supilusikatäit taimeõli
1 tl lauasoola
1 supilusikatäis jahvatatud koriandrit (vt märkus)
Kastme jaoks:
3/4 tassi tavalist jogurtit, segades
1/4 tl hakitud kooritud värsket ingverit
1/2 tl suhkrut
1/8 tl lauasoola
Juhised:
1. Kuumuta ahi 425 kraadini F. Pese peet hästi ja patsuta kuivaks. Keskmises kausis ühendage pipar, õli, sool ja koriander. Lisage peet ja segage hästi. Asetage peet suurele alumiiniumfooliumitükile ja mähkige tihedalt, tagades, et need jäävad ühte kihti. Veenduge, et pakend oleks tihedalt suletud, et aur peedi küpsetamise ajal sees püsiks. (Kui kasutate eri värvi peet, mähkige iga värv eraldi.)
2. Visake järelejäänud marinaad ära. Asetage fooliumipaketid äärisega küpsetusplaadile ja küpsetage umbes 50 minutit, kuni peet on küps. Peet valmib, kui see on noaga kergesti läbistatav. Võta ahjust välja ja lase jahtuda toatemperatuurini.
3. Eemaldage peet fooliumist. Te märkate, et nahk koorub sõrmede või koorimisnuga väga kergesti maha. Vürtsimarinaad võib olla koondunud peedi osadele. Kui jah, siis kraapige see õrnalt maha. Lõika peet viiludeks ja aseta taldrikule.
4. Pange kõik kastme koostisosad kaussi ja kloppige kokku. Kui eelistate õhemat kastet, võite lisada veidi vett, kuid ärge lisage sellele kastmele õli. Aseta peet serveerimisvaagnale ja lusikaga kastmele. Piserdage veidi, oodake mõni minut ja seejärel tilgutage veel. Peet imab kaste. Serveeri kohe.
Märge: Võtke mu sõna - kui soovite tõsta roogi maitset, mis nõuab jahvatatud koriandrit, jahvatage see värskelt. Selleks kulub vähem kui 3 minutit ja see lisab 200 korda poest ostetud jahvatatud koriandri maitset. Minu toiduvalmistamise klassides on see üks koostisosa, mida ma oma õpilaste ees jahvatan, et neile erinevust näidata. Nad hingeldavad eranditult alati, kui tunnevad värskelt jahvatatud koriandriseemnete sidrunilõhna.
Veel India retsepte ja toiduvalmistamise näpunäiteid kodukokale
10 näpunäidet India köögi valmistamiseks
Pakoras, Roti, küüslauk Chutney ja muna karri
Curry ja kaugemalegi
Tamarind ja õunavõi välisfilee
